Сидр. Как сделать что-то похожее?

bobhund Версия : Брожение закончились , сок начал остывать и перчатка втянулась ( разность температур ) .
И ещё , трубка совсем не обязательна , достаточно одной проколотой перчатки . Объём маленький , а так в принципе и воду через енту трубочку в банку втянуть может  :D

Добрый день! Появился еще вопрос. Поставил новую парию 10л сока на брожение. Активного брожения так и не было, так пару бульков в минуту, сегодня ни одного. снял крышку, попробовал, на вкус на квас похоже, сахар цел, не большие газики. че делать? не хочется труды в унитаз

Коллеги ,хочу получить сладкий или полусладкий сидр - мои действия?

Коллеги ,хочу получить сладкий или полусладкий сидр - мои действия?
poznavshy, 31 Авг. 13, 12:26

В том году делал так-выбродил сок досуха,дал отстоятся до слезы,(под гидрозатвором ничего не будет) декантировал через шланг,добавил сахара по вкусу,разлил по стеклянным бутылкам с винтовой пробкой из под газировки,убрал в подпол(10-12 градусов) и забыл  на три месяца .Газация получается сильная,открывать охолождённым, нежно.

В том году делал так-выбродил сок досуха,дал отстоятся до слезы,(под гидрозатвором ничего не будет) декантировал через шланг,добавил сахара по вкусу,разлил по стеклянным бутылкам с винтовой пробкой из под газировки,убрал в подпол(10-12 градусов) и забыл  на три месяца .Газация получается сильная,открывать охолождённым, нежно.
Владимир Викторович, 31 Авг. 13, 14:02

Перекарбонизация может выйти из-за лишнего сахара?

Перекарбонизацияpoznavshy, 31 Авг. 13, 14:14

Если сладким хочешь получить сидр, то по любому сахара в излишке.Предполагаю что перекарбонизация зависит от температуры и выдержки.В моём случае было похоже на шампанское.

Если сладким хочешь получить сидр, то по любому сахара в излишке.Предполагаю что перекарбонизация зависит от температуры и выдержки.В моём случае было похоже на шампанское.

Владимир Викторович, 31 Авг. 13, 15:08

такого и хочется)

В том году делал так-выбродил сок досуха,дал отстоятся до слезы,
Владимир Викторович, 31 Авг. 13, 14:02

А сколько занимает времени "отстояться до слезы"? Примерно. Если при комнатной температуре.

bobhund→ Не помню  .Свадьбу для сына устраивал,не до подсчёта было.Но дело поправимое.Сейчас дображивается 200литров,специально отолью в прозрачную емкость и бирку с датой поставлю чтоб не забыть.

bobhund, Примерно - месяц , после "бурного" брожения и перелива .

а отстаивай не отстаивай - все равно дрожжевой осадок в сидре будет. у меня еще ни разу не получилось от него избавиться.  бентонитом что ли вино попробовать почистить в этот раз??

Papic, Сидр - напиток газированный . Как ни чисти , после розлива он должен загазироваться . Для этого в бутылке должны присутствовать дрожжи и сахара . Мало , но должны - есть способы  свести их количество к минимуму . Это просто . Отстоять до прозрачности в холоде и разлить без лишней аэрации . Но все равно ,  в настоящем сидре всегда есть небольшой осадок и это вполне допускается . Убрать его можно по сложной и долгой шампанской технологии - получится элитный напиток после года .

    Второй способ - бентониты , фильтры , пастеризации , принудительное газирование . В этом случае можно сделать сидр сладкий и прозрачный . Многим нравится . Большинство то и пробовали только такой ...

gogolzmej, я именно это и имел ввиду. второй способ для меня неприемлем, бентонит я упомянул как способ в браге осадить максимальное количество дрожжей

Papic, Конечно можно , особенно если хочется ускорить процесс . Можно даже пробовать начавший осветляться сидр обработать глиной и разлить без праймера .

gogolzmej, ускорять не хочу. я планировал после окончания винного брожения и декантирования попробовать бентонитом пройтись. А то в прошлый раз осадок дрожжевой был ощутимый. хотя клал по столовой ложке сахара на 1 литр при карбонизации. Видимо недобродило...

Добрый день! Попробовал сделать сидр. Перекрутил яблоки на мясорубке, сок вместе с мякотью разлил по банкам. Надел резиновые перчатки. Перчатки надулись. Через неделю отжал сок от оставшейся мякоти и перелил в другую банку, поставил гидрозатвор. Стояло три недели при комнатной температуре. Пузырьков газа не наблюдал. Когда решил перелить в бутылки, обнаружил на поверхности содержимого белую пленку, которая прилипала ко всему чего касалась. Сам "сидр" на вкус горький, неприятный. Что это за пленка, о чем это говорит? Стоит ли дальше выдерживать этот "сидр" в бутылках или вылить и сделать заново...

брожение пошло не в нужном направлении .... не винные дрожжи победили, но если вкус горький исправить трудно, может спирт ещё остался перегони ....и подготавливай закваску лучше или дрожжи хорошие купи

Всем добрый день!
Нужна срочная помощь Профан полный, никогда ничего не делал. Тут решил сделать домашний сидр из яблок. Ошибся в том, что начал сначала собирать яблоки, а уже потом читать рецепты В общем, вчера начал давить яблоки. Ни пресса, ни мясорубки, ни соковыжималки нет. Просто измельчал в блендере, добавляя немного воды (без воды блендер ничего не рубит, т.к. куски яблок не падают на ножи). Вчера сделал первую небольшую порцию - получилось около 5 литров яблочного пюре Оставил на сутки (поставил на подогреваемый пол), чтобы посмотреть, будет ли сок отделяться от жмыха. Честно говоря, пока прогресса особого не вижу.
Отсюда вопросы:
1. Стоит ли продолжать жать яблоки таким же способом или все равно так я сока не получу?
2. Можно ли разбавлять водой при измельчении в блендере или потом брожения из-за этой воды не будет?

Кстати, яблоки пришлось помыть, т.к. часть лежала на земле, поэтому дрожжи потом все равно, видимо, придется добавлять.

Заранее спасибо!

1. Стоит ли продолжать жать яблоки таким же способом или все равно так я сока не получу?chump, 08 Сент. 13, 17:48

Сомнительный способ получения сока при помощи блендера,для получения сока лучше все таки обзавестись хотя бы соковыжималкой,воду как правило в получаемый сидр не добавляют,отжимая чистый сок вода для этого не нужна.

2. Можно ли разбавлять водой при измельчении в блендере или потом брожения из-за этой воды не будет?

Кстати, яблоки пришлось помыть, т.к. часть лежала на земле, поэтому дрожжи потом все равно, видимо, придется добавлять.chump, 08 Сент. 13, 17:48

Раз ты уже добавил воду,с этим ничего уже не поделаешь,насчет процесса брожения,добавленная вода не сильно повлияла бы на процесс брожения сока,если бы ты яблоки не мыл бы,так как яблоки помыты,в этом случае ДД могут быть смыты,поэтому для дальнейшего сбраживания,придется добавить ЧКД,что бы то что получилось более или менее отбродило.

Сомнительный способ получения сока при помощи блендера,для получения сока лучше все таки обзавестись хотя бы соковыжималкой,воду как правило в получаемый сидр не добавляют,отжимая чистый сок вода для этого не нужна.born78, 08 Сент. 13, 18:12

я понимаю, что вода не нужна. просто в блендере по-другому не сделать. там есть функция соковыжималки (ножи внутри сетки), но, боюсь, умру это сеточку чистить, очень уж мелкая, и делать придется буквально по два яблока.