Сидр. Как сделать что-то похожее?

Всем привет, нужен совет!
Нашел блин в интернете рецепт, почитал сейчас что вы пишите и делаю вывод что продукт испортил. Вобщем прочитал в интернете на 1л сока добавляем 200г сахара так и сделал. На 18 л.сока положил 3600г сахара. Стоит под гидрозатвором в 50л таре у печи.
Надавил ещё сока сегодня 10л.решил пока не добавлять в тару 50, сначало  с вами посоветоваться хочу, 10л эти стоят на улице,+3 по цельсию, надел перчадку. Яблок ещё примерно литров на 50-70, завтра собирать пойду.
Хочу сделать сидр газирлванный немного, в связи с отсутствием бутылей под газики и поэтому придется делать просто яблочное вино. Посоветуйте что можно сделать?  Иначе удачи не аидать
cibertonica, 19 Сент. 13, 23:59

обычно сахаристость сусла более 20% не делают. очень много сахара у тебя. мой сок как правило имеет сахара около 10-12% - это если антоновка. Еще ты про дрожжи не сказал ничего. дикари вряд ли столько сахара осилят. французы кстати вообще сахар не кладут. так что я бы долил эти 10 литров в бочку. только сначала температуру выровляй до комнатной, дрожжи ниже +15 не работают

я бы долил эти 10 литров в бочку. только сначала температуру выровляй до комнатной, дрожжи ниже +15 не работают
Papic, 20 Сент. 13, 09:44

А если я обьем увиличу дополню до 50 литров?
Испорчу ли я продукт? Яблоки сладкие.
Дрожжи не хочу добавлять. Или проще будет перегнать сделать калводос, а бочку наполнять заново только уже без сахара.

так что я бы долил эти 10 литров в бочку.
Papic, 20 Сент. 13, 09:44

Мысль отличная. Лучше всего дожать сок и разбодяжить сладкую багу по всему объему. Если первая партия забродила, то она будет закваской для последующих. Англичане пишуть, что сидр хранится, если в нем больше 6% алк. 6% у тебя набродит, если было около 10-12 % сахара. Если взять усредненную табличную сахаристость Антоновки - 9%, то можешь не мучаться совестью, если, если добавил в итоге не меньше 3% сахара-30 гр на литр. Тут правда есть момент, что сахаристость яблок во всяких справочных таблицах считают в полной массе яблока, с огрызком :-) Так что бодяжь и не парься.

А если я обьем увиличу дополню до 50 литров?
Испорчу ли я продукт? Яблоки сладкие.
Дрожжи не хочу добавлять. Или проще будет перегнать сделать калводос, а бочку наполнять заново только уже без сахара.
cibertonica, 20 Сент. 13, 10:47

Если догонишь объем до 50 литров, то 3,6 кг сахара на 50 литров сока это 7,2% сахара в дополнение к 9% яблочного. Итого 16%. Набродит около 8-9%. Это нормально и для сидра и для перегонки. Можешь и больше сока ливануть. 
ЗЫ  Но вообще сахаристость сусла лучше проверить прибором.

Сначала надо разобраться как и в каком виде они у тебя в брагу попадают.Янтарь 57, 20 Сент. 13, 08:44

Ни в каком виде не попадают . Сбраживается максимально чистый сок . Но отжимается сок вместе с косточками , выковыривать их не надо .

gogolzmej, это если по "белой" схеме делать. а если из пюре и по "красной" то косточки очень даже попадут

Papic, Делать сидр по красной схеме - для меня равно самоубийству . Еще для усиления головной боли рекомендую сахарку подсыпать . И сбродить на жаре ...

"красная схема" это когда не  сок, а пюре сбраживается? Где то читал, что так даже на самогон не стоит делать т.к. Метанол и т.д. Правильно? Я через мясорубку груши- яблоки крутить еще буду, думаю семечки перетрутся. 3-4 дня каша на разброде, потом через марлю/или чулки/ отжимание и "под перчатку" бродить в 5л баклашке из под воды. Надо семечки вырезать? Или  не сильно страшно с ними, а то гиморно и отходов много.

дрон77, Какой разброд ? Уксусный ? Зачем все это надо ? Отжал сок в ведро , снял шапку как всплывет , слил в пятилитровку и под затвор . Косточки не надо выковыривать .

. 3-4 дня каша на разброде,
дрон77, 20 Сент. 13, 11:49

Что бы ты ни делал, за 3-4 дня  косточками ничего не произойдет. Не ковыряй, иначе из удовольствия процесс превратится в извращенный сексуально-медицинский.

дрон77,  Отжал сок в ведро , снял шапку как всплывет.
gogolzmej, 20 Сент. 13, 11:53

Эта "шапка" через какое время обычно всплывает? час-два или на следующий день?

дрон77, Я оставляю на ночь , мне так удобнее . Но всплывает быстрее .

chump, В химических - силикон , в строительных ПВХ - тоже сойдет , хоть и не лучший вариант .

вообще детский вопрос - в какого рода магазинах продаются узкие шланги, чтобы слить с осадка? капельница узкая слишком, вряд ли получится.
chump, 21 Сент. 13, 11:38

Садовый шланг 16 мм оптимально для бутыли 19 литров. Для меньшей емкости использую шланги от самогонного аппарата.

Я так делаю : 3 гр глюкозы ( не люблю сильно газированное ) и до 12 ( жена любит сильно газированное ) + шампанские дрожжи очень мало , 0.1-0.2 гр на 0.7 л . Но ! Это в том случае если вино стояло 2-3 месяца . В свежий , только отбродивший сидр дрожжи не нужны .
gogolzmej, 18 Дек. 11, 23:22

Привет! У меня только что отбродило. Пару раз слил с осадка, но дрожжи еще видимо  живые. Как ты думаешь, что лучше,  винифицировать месяцок-другой, еще раз слить, и потом карбонизировать? Или сейчас закинуть сладкого и разлить? Не хотелось бы иметь дрожжевой привкус.

Янтарь 57, Если есть возможность , сделай по разному и сравни . Если слил пару раз , если виноматериал прозрачный , можно смело разливать .

Янтарь 57, в том, который я "закидывал сразу" у меня появился конкретный такой дрожжевой осадок. хотя вроде и фильтровал, и прозрачный продукт разливал

а я слил с осадка, правда осадка было немного, больше вылил сока. так как когда пытался трубочкой сливать, когда уровень дошел до 3 см до осадка, начало муть засасывать. пришлось с небольшим количеством попрощаться но в итоге без осадка перелил обратно в бутыль, поставил под ГЗ. ждать месяц примерно?
на вкус как-то пока не очень - кисловато да и вообще не фонтан вкус

Всем привет, нужен совет!
Нашел блин в интернете рецепт, почитал сейчас что вы пишите и делаю вывод что продукт испортил. Вобщем прочитал в интернете на 1л сока добавляем 200г сахара так и сделал. На 18 л.сока положил 3600г сахара. Стоит под гидрозатвором в 50л таре у печи.
cibertonica, 19 Сент. 13, 23:59

Довел до 45л сока поставил под ГЗ,бутыль с водой 5л. Процесс брожения всё ещё не пошел,  пузырьков нет, стоит уже 2 дня. В чем причина?

Довел до 45л сока поставил под ГЗ,бутыль с водой 5л. Процесс брожения всё ещё не пошел,  пузырьков нет, стоит уже 2 дня. В чем причина?
cibertonica, 23 Сент. 13, 23:34

Это нормально. Жди. Три-четыре дня.
Ты с дрожжами что делал?
И температуру проверь, максимальная температура для развития дрожжей - 38 градусов. Оптимальная 20-25 град.