Сидр. Как сделать что-то похожее?

А мой сбродил практически в ноль. Чистый сок без ничего. Булькало полтора месяца потихоньку без гидрозатвора в герметичной канистре. По выходным стравливал газ. Тренирую силу воли что бы дотянуть до Новогоднего стола. Ну очень достойная газировка с длительным послевкусием и благородной отрыжкой. Попробую еще замутить на посошок.

А в белом рябина. Но это уже другая тема.

а у меня перебродивший в течение недели-полутора и слитый с осадка сок теперь вообще не бродит. пусть так и стоит под ГЗ месяцок до разлива в бутылки? как вообще понять, там получилось что-то или нет?
chump, 29 Сент. 13, 23:27

Ты его попробуй. Если на вкус сладкий, то точно должен будет еще активно добродить. Если кисло горький, то все нормально, и будет дображивать, но менее активно.
По моим наблюдениям, после первого брожения в течении одной -двух недель вкус совершенно спокойно может быть сладковатый. В этот момент ты его сливаешь с осадка и ставишь под гидрик на дображивание. Оно может быть более или менее активным. Я ставлю в комнатную температуру. Обычно добулькивает довольно активно. По прошествии еще пары недель, когда перестает добулькивать, еще раз сливаю и ставлю на прохладный балкон. После снятия с осадка, каждый раз переливаю несколько раз открытым способом для насыщения кислородом.
Все у тебя получится.

дрон77,учитывая что фруктоза,в полтора раза слаще чем сахар,сам ты как считаешь,что будет если добавить 1,5 кг сахара на 5 литр сока,на литр если яблоки кислые,ну грамм 100 не больше,если сладкие и того меньше,грамм 50-70 было бы нормально,больше точно не стоит,иначе получится нечто очень сладкое,и  совсем не перебродившее,из-за высокой сахаристости.

born78, 28 Сент. 13, 21:28

born78,это копец какой-то, ты сам-то думай головой, прежде чем советы раздавать направо-налево. Тебя уже неоднократно поправляли и смеялись на эту тему. То, что фруктоза более сладкая, чем сахароза, это не означает, что в 1 кг фруктозы содержится в полтора раза большее количество сбраживаемых углеводов. Количество точно такое же, в 1 килограмме - один килограмм. А ощущение повышенной сладости - это особенность восприятия человеческими рецепторами . Ты подумай на досуге: есть ведь сахарозаменители, которые очень сладкие, но при  том вообще не сбраживаются. Так что прекращай путаться в трех соснах: фруктоза, сахароза и т.д. Вопрос уже сто раз пережеван. Не смеши народ

У меня пошел сбор зимних. Сладкие как сахар. Сочные но деревянные. Где то к новому году по зубам будут. Нерентабельно их на сидр. Жал осенние и летние.  Некоторые как вата. И скорее кислые чем сладкие вот и кислит сидр. По крайней мере у меня.

     Мне пожалуй все сорта созревающие начиная с октября нравятся . Главное дать им созреть  . И не зажиматься .. А то есть такие деятели , считают что сидр надо делать из тех яблок , что выбросить жалко . И сахара , сахара побольше , что-бы гниль заглушить ! 

По инету все попадается упомиеание молочнокислого брожения в готовом сидре через год -полгода "когда темпепатура хранения поднимается до 15С", а до этого вроде как и не сидр?

Ты его попробуй. Если на вкус сладкий, то точно должен будет еще активно добродить. Если кисло горький, то все нормально, и будет дображивать, но менее активно.
По моим наблюдениям, после первого брожения в течении одной -двух недель вкус совершенно спокойно может быть сладковатый. В этот момент ты его сливаешь с осадка и ставишь под гидрик на дображивание. Оно может быть более или менее активным. Я ставлю в комнатную температуру. Обычно добулькивает довольно активно. По прошествии еще пары недель, когда перестает добулькивать, еще раз сливаю и ставлю на прохладный балкон. После снятия с осадка, каждый раз переливаю несколько раз открытым способом для насыщения кислородом.
Все у тебя получится.
Янтарь 57, 30 Сент. 13, 12:06

скорее кисло-горьковатый и точно не сладкий. но не вижу брожения вообще. стоит в прохладной комнате (18-20 градусов).

Здравствуйте!

Я первый раз решил поставить сидр, прочитал всю эту тему, решил делать самый простой вариант (первичное брожение, слив с осадка, дображивание, снова, если надо, слив и т.д.).
Купил "Нептун", начал делать сок. Хочу сказать, что на выходе получается даже не сок с мякотью, а пюре. И жмых настолько сырой, что можно даже рукой отдавить еще сока :/. В общем, я в Нептуне пока крайне разочарован. Да, производительность хорошая, но без дальнейшей фильтрации непонятно, что из всего этого получится, да и выход сока очень маленький (килограмм 30-35 я обработал, получилось 12 литров, пока остановился).
Залил я этот "сок" в банки, одел перчатки сверху, поставил. Через сутки - ничего, ноль реакции, ни пузырьков, ничего (яблоки антоновка, не мытые). Почти равномерное по всей высоте банки жидкое пюре (внизу совсем жидкое) с более темным слоем наверху и чуть-чуть пены (оставшейся после заливки в банки). Открыл одну банку, все перемешал, запах свежих яблок, ни намека на брожение.
Собственно вопрос: что мне со всем этим делать? Может быть разбавить водой? Если да, то в какой пропорции? Надо ли добавлять сахар или дрожжи? Честно говоря, я не представляю, чтобы этот "сок" как-то перебродил при такой пюреобразной консистенции.

Спасибо заранее за советы!

wasya12, Забродит точно , даже не сомневайся , сутки это мало . А то что пюре - плохо .

что то какой то неправильный нептун. по отзывам он вроде более менее сухой жмых должен давать. а антоновка не "ватная" уже была? а собрали правильно?
12 литров профильтровать через капроновые чулки не сильно большая проблема кстати

Антоновка не ватная, даже очень плотная, кисло-сладкая, ядреная такая.
А что значит "правильно ли собрали"?

О, кстати, у меня есть литров 50 сока пастеризованного (теща делала из антоновки той же), может быть им разбавить??

Я не уверен, что мое наблюдение подойдет для Нептуна, но Россошанка, начинает гнать пюре и прыгать постолу, если искривляется терка. А искривляется она всегда. Терка должна быть плоской, иначе в местах, где она прогибается вниз, начинает пролетать жмых и получается дисбаланс. Соковыжималка прыгает и эффективность отжима резко падает. Приходится руками исправлять кривизну терки по месту.

gogolzmej , А чем плохо, что пюре? Газ сквозь него не проходит? Может перемешивать чаще?

И, я так понимаю, разбавление водой вообще не рассматривается?

О, кстати, у меня есть литров 50 сока пастеризованного (теща делала из антоновки той же), может быть им разбавить??wasya12, 02 Окт. 13, 13:06

Ни в коем случае . Лучше отдельно сделать , на культурных дрожжах .

    Чем чище сок , тем лучше сидр . От пюре будет голова болеть .

wasya12,
у меня была точно такая же история, только я пюре и не думал так оставлять. отжал все через марлю в сок. 12 литров - час работы на самом деле.

chump , просто сделать мешок из нескольких слоев марли?

И не поздно еще сейчас отжать, сутки прошли?

И я вот думаю, что мне дальше делать, у меня еще килограмм 300 яблок... Менять соковыжималку? Через марлю не навыдавливаешься особо.

А не знаете, Салют "допиленный" рекламируют вовсю с доставкой куда хочешь, видео там, как мужик мешок яблок за 4 минуты выжимает, и жмых почти сухой - это развод, или нормальная вещь Салют этот?

wasya12,
я сам профан и делал в первый раз. то есть не могу, сказать, как надо. могу сказать, как сделал сам.
я тоже первую банку перемолол в пюре и оставил на сутки, чтобы посмотреть, что будет. за сутки не произошло ровным счетом ничего. ну только немного расслоилось.
потом я делал так: перемалывал яблоки в пюре блендером, отжимал через марлю. просто складывал марлю в 4 слоя и выжимал руками. как только марля становилась слишком забитой или начинала рваться, брал новую. за два вечера выжал литров 16 сока, но по сути заняло это всего пару часов. дольше посуду мыл

как только поставил сок без жмыха, он начал бродить на первые же сутки, насколько я помню.

Здравствуйте.

Решил попробовать сделать сидр. После отжима, получилось 25л сока. Разлили сок в две емкости одну пяти литровку и в колбу на 20л. То что было в 5 литровой бутылке сбродило за 19 дней (гидро затвор перестал булькать). 20 литровая емкость тоже скоро перестанет выделять газ, интервал уже 40с. Т.к. 5л сбродило, то я их разлил на карбонизацию и добавил 5г фруктозы на л. Но при переливке, чувствовался неприятный запах и привкус дрожжей. Как можно избавиться от запаха и привкуса дрожжей?

kruasanishe, Слей с осадка и выдержи под затвором в прохладе  до полного осветления , после разливай .

gogolzmej Стоит осветлять желатином? И будет ли происходить карбонизация после осветления и выдержки в прохладе? И сколько градусов считать прохладой?