Сидр. Как сделать что-то похожее?

продолжение про цвель в бутылках

ты сначала попробуй на вкусMihan, 11 Февр. 19, 17:10

открыл две бутылки (разное кол-во сахарозаменителя). гадости жена не ощутила. где то далеко ощущается некая нотка плесени. но могу и заблуждаться, заодно и кальвадос с бочки слил для дегустации в принципе есть вариант оставить все как есть, но убрать в подвал-погреб. или слить, засульфатировать и разлить обратно, с фруктозой для карбонизации. или просто забить, при повышении спиртуозности в следствии карбонизации цвель по идее должна сдохнуть.

но сера есть только в безвестном пакетике для остановки брожения, состав неизвестен. дозировка на 23-25 литров.  если что, то речь идет о ящике, или 10л сидра

где то далеко ощущается некая нотка плесени. но могу и заблуждатьсяPapic, 16 Февр. 19, 21:21

Запущенная цвель явно отдаёт ацетоном. Нотка плесени точно не от цвели, считай это просто особенность твоего замеса 2018 года.

при повышении спиртуозности в следствии карбонизации цвель по идее должна сдохнуть.Papic, 16 Февр. 19, 21:21

Там будет +0,5%, для цвели как слону дробина. Её убивает, а точнее просто усыпляет отсутствие кислорода.

состав неизвестенPapic, 16 Февр. 19, 21:21

Это плохо.

но убрать в подвал-погреб. или слить, засульфатировать и разлить обратноPapic, 16 Февр. 19, 21:21

Сделай половину так, а другую так, потом сравнишь. Хуже точно не будет, но получишь опыт на будущее.

Mihan, ну пленчатая белесая плесень, тонкая - это же тоже цвель? или нет?
ацетона точно нет. супруга вообще ничего гадкого не учуяла. хотя сомелье из нее хреновый

ну пленчатая белесая плесень, тонкая - это же тоже цвель? или нет?Papic, 16 Февр. 19, 22:36

Да, это цвель, или плёнчатые дрожжи. В бутылке было мало воздуха, поэтому развитие остановилось. Если хочешь, для эксперимента, открой одну бутылку и так оставь. Через 1-2 недели продегустируй запах, тогда поймешь о чём речь, и будешь знать врага в лицо

Mihan, а после карбонизации воздуха, можно сказать и не останется же? я к тому, что если оставить как есть - что будет?

Papic, воздух никуда не денется, он останется в бутылках, пробки-то закрыты. Другое дело, что сильно увеличится количество углекислоты.

что если оставить как есть - что будет?Papic, 17 Февр. 19, 19:48

Про что будет, я тебе уже выше написал, и порекомендовал два варианта. Если лень возиться, оставь как есть, но переставь в подвал, хуже скорее всего не будет.

Mihan, пожалуй так и сделаю - в погреб уберу.
а на будущее, хоть за много лет это первый раз такой косяк  - буду сульфатировать сусло перед бутилированием. Осталось препарат найти с известным составом

Papic, а чего искать то? Продают на каждом интернет-углу. Ключевые слова - метабисульфит калия.
https://www.zdoroveevo.ru/...0g-phlakon.html

http://www.vinogradisad.ru/shop/UID_54.html
Большие упаковки не бери, у него есть срок годности пару лет, а расход мизерный.
Как дозировать написано в конспекте.

Mihan, в ближайшем самогонном магазинчике был только пакетиками хз с чем точно. не сезон видимо

Papic, ну так купи в интернет-магазе

Всем привет, я понимаю что основное обсуждение ведется по поводу сугубо практических моментов с реальными кейсами, но у меня появился вопрос: А обязательно ли использовать для карбонизации в бутылке те же дрожи которые сусло сбраживали? При условии что мы добавляем немного дрожжей при розливе по бутылкам (ну чтобы карбонизация наверняка случилась). Есть ли хоть какой то смысл использовать другие штаммы чтобы например сделать вкус лучше или интереснее? Или же это наоборот категорически не рекомендуется?

А обязательно лиSergeySider, 21 Февр. 19, 13:17

Вот, сначала очень правильно ведь стал писать:

основное обсуждение ведется по поводу сугубо практических моментов с реальными кейсамиSergeySider, 21 Февр. 19, 13:17

Ответ на твой вопрос об использовании различных штаммов при основном брожении и карбонизации как раз в этом: что хочешь получить - то и делаешь. Хочешь новых интересных вкусов - экспериментируешь. Хочешь четкого попадания в какой-то определенный стиль - идешь точно по алгоритму.
Хочешь естественной карбонизации экстремального высокоплотного пива - подумай о шампанских дрожжах. Это например.)))))

Есть ли хоть какой то смысл использовать другие штаммы чтобы например сделать вкус лучше или интереснее?SergeySider, 21 Февр. 19, 13:17

В процессе карбонизации их вклад будет очень мизерный, по сравнению с основным брожением. Исключение состовляет, когда делаем по шампанской технологии, с долгой выдержкой на дрожжах, и снятия с осадка. В остальных случаях целесообразно заботится о вкусе на этапе основного брожения.

обязательно ли использовать для карбонизации в бутылке те же дрожи которые сусло сбраживали?SergeySider, 21 Февр. 19, 13:17

При разливе на карбонизацию дрожжи добавлять не нужно.
Наоборот смысл в том, чтобы при карбонизации дрожжевой осадок был как можно меньше, иначе во вкусе дрожжи будут чувствоваться.

При разливе на карбонизацию дрожжи добавлять не нужно.
Наоборот смысл в том, чтобы при карбонизации дрожжевой осадок был как можно меньше, иначе во вкусе дрожжи будут чувствоваться.Motto, 22 Февр. 19, 09:10

В этом году я на небольшой партии как раз сделал противоположное. Осадил дрожжи и муть бетонитом , разлил по бутылкам , добавил сахар для карбонизации и вкуса и на кончике ножа ИЗИФЕРМ , он лечит недоброды.
Бутылки ПЭТ достаточно долго карбонизировались дома , недели две , потом убрал на холод. Осадок как раз минимальный и плотный , плюс прозрачность выше , чем по станднртной технологии. По вкусу - я различий на сегодня не заметил . но прозрачный приятнее в бокале. И типа шампанское так делал , уже ушло на ура.

Если по окончании брожения долго держать вино, то, видимо, дрожжи окончательно отмирают и карбонизации не происходит.palermo, 08 Февр. 19, 16:35

При разливе на карбонизацию дрожжи добавлять не нужно.Motto, 22 Февр. 19, 09:10

Всем спасибо за ответы
Palermo вот буквально на прошлой странице писал что при долгой выдержке карбонизация может и не запуститься, но это видимо редкие случаи

Как карбонизация может не запуститься?
Дрожжи подъедают весь сахар и ложатся баиньки.
При карбонизации добавляешь сахар или глюкозу, часть дрожжей, попавшая в бутылку чует, что появилась еда, выходит из анабиоза и начинает работать.
Причём даже если сидр в лёд заморозить, а потом оттаять, дрожжи это переживают нормально. Вот если нагреть кратковременно до 60С или до 40С, но долго держать, то тогда им приходит кердык, без вариантов.

Motto, очень просто. Месяц держал при +2-4, снял с осадка, карбона ноль.

uropS, подержи три-шесть месяцев

Месяц держал при +2-4,uropS, 25 Февр. 19, 08:44

Поэтому

карбона ноль.uropS, 25 Февр. 19, 08:44

Приподними температуру, процесс пойдёт.