Сидр. Как сделать что-то похожее?

Mihan, 21 Нояб. 19, 06:57

А если я вино стабилизировал сульфитом (метабисульфитом 1гр на 10 л.), подсластил, как мне нужно и поставил в подвал в емкости, в этом вине процессы еще какие-то могут идти? или сульфиты всё остановили?

Добавлено через 7мин.:

И еще дополню.
Я здесь фотки выкладывал, как отправлял первую партию на карбонизацию в литровые бутылки с бугельной пробкой (пару-тройку страниц назад). Так вот, вино у меня не карбонизировалось, хоть и стояло неделю в тепле и неделю в холодном подвале потом..
Я думаю ошибка в том, что я полоскал бутылки раствором сульфита и лимонной кислотой и потом их не просушил, а сразу стал заливать сидр.. и думаю этот раствор, который там немного остался убил все дрожжики в вине, поэтому карбонизация не прошла.
Это мое предположение. Но ничего, на ошибках учатся. Вино без газиков, кстати, тоже неплохое получилось))
Вторую партию уже делал без полоскания раствором, будем смотреть..

А если я вино стабилизировал сульфитом (метабисульфитом 1гр на 10 л.)FANP, 21 Нояб. 19, 17:06

А как ты рассчитывал количество сульфитов? Ты pH замерял?

в этом вине процессы еще какие-то могут идти?FANP, 21 Нояб. 19, 17:06

Могут, но скорость их зависит от кислотности и количества сульфитов.

Так вот, вино у меня не карбонизировалось, хоть и стояло неделю в тепле и неделю в холодном подвале потом..FANP, 21 Нояб. 19, 17:06

У меня сидр на карбонизации по 2-3 месяца стоит, а ты за две недели хочешь.

Я думаю ошибка в том, что я полоскал бутылки раствором сульфита и лимонной кислотой и потом их не просушил,FANP, 21 Нояб. 19, 17:06

Если ты бутылки не ставишь на хранение,а сразу под заливку, то сушить не надо.

А как ты рассчитывал количество сульфитов? Ты pH замерял?Mihan, 21 Нояб. 19, 17:20

К сожалению, не замерял, прибор еще не приехал с али..
1 гр. на 10 л. это много?

1 гр. на 10 л. это много?FANP, 22 Нояб. 19, 09:46

Это зависит от кислотности. Для pH 3,1, это полная стерилизация, а для pH 3,5 частичная в размере 50%... Так что смотри сам.

"ОПАВШАЯ РЕЗИНОВАЯ ПЕРЧАТКА НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ПРИЗНАКОМ ОКОНЧАНИЯ БРОЖЕНИЯ !!!"Mihan, 20 Нояб. 19, 03:38

Абсолютная правда!!! У меня сейчас все перчатки упали, а брожение достаточно бурное ещё идёт. Я думаю, это объясняется тем, что дырочки в пальце (или пальцах) для этого брожения достаточно большие, и газам не хватает объема, чтобы её поднять. Если поменяете перчатку, она надуется...

Если поменяете перчатку, она надуется...DVCH, 22 Нояб. 19, 10:27

Вовсе не обязательно. В этом году у меня слабо поднимались не проколотые перчатки.

слабо поднимались не проколотые перчатки.vlad_ns, 22 Нояб. 19, 10:44

Перчатка, по идее, герметична. Но соединение перчатки и горловины сосуда всегда подтравливает. Если смазать горловину, к примеру, вазелином, то там травить не будет и перчатка надуется.

Если смазать горловину, к примеру, вазелиномДед31, 22 Нояб. 19, 10:54

Не приходилось пользоваться вазелином.
Говоря о степени надутости перчатки я имел в виду одно - в этом году при брожении сусла было слабое газовыделение

Это зависит от кислотности. Для pH 3,1, это полная стерилизация, а для pH 3,5 частичная в размере 50%... Так что смотри сам.Mihan, 22 Нояб. 19, 10:07

Что-то смотрю в конспект и график и туплю)) 50ppm это как раз и есть 1гр. сульфита на 10 л. сока, правильно? Т.к. в сульфите находится, примерно 50-60% диоксида серы., т.е. 2 гр. на 10 литров, это уже 100 ppm
И глядя на кислотность и таблицу можно высчитать, как мне хочется полностью или частично стерилизовать вино..
А вообще, для чего нужна частичная стерилизация?

частичная стерилизацияFANP, 22 Нояб. 19, 11:45

что бы всех, кроме дрожжей убить

Что-то смотрю в конспект и график и туплю)) 50ppm это как раз и есть 1гр. сульфита на 10 л. сока, правильно?FANP, 22 Нояб. 19, 11:45

Всё правильно!

Перчатка, по идее, герметична. Но соединение перчатки и горловины сосуда всегда подтравливает.Дед31, 22 Нояб. 19, 10:54

Я надеваю перчатку и приматываю узлом - бантиком её к горловине резинкой от трусов. Никогда никаких подтравливаний не было...

Я надеваю перчатку и приматываю узлом - бантиком её к горловине резинкой от трусов. Никогда никаких подтравливаний не было...DVCH, 24 Нояб. 19, 20:10

У меня изолента и металлический хомутик поверх изоленты, тоже не травит. Перчатка стояла недолго, потом все время в сдутом состоянии, потом ее просто втянуло в бутыль. Думаю если бы травило, то такого эффекта бы не было.

отпиши по результатам.Интересует опыт мальтодекстрина как подсластителя.Serg6619, 07 Нояб. 19, 18:05

Отписываюсь.
Никакой сладости он не дал, даже мне показалось, что появился непонятный привкус..
Поэтому, смысла использовать его нет, ИМХО.

Пара импортных книжек о сидре:
Annie Proulx, Lew Nichols - Cider Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider - 2003 - в формате pdf и epub
Jakubik U. - Most und Saft selber machen - 2007 - в формате pdf
добавил в ветку алколитературы [сообщение #13609308]

Как понять, что брожение закончилось? Пузырьки на поверхности должны совсем исчезнуть? У меня вроде не бродит уже, а пузырьки есть... На новый год хотелось бы попробовать, что получилось... Да и родственники уже замучили вопросами)))

Как понять, что брожение закончилось?dervisch, 04 Дек. 19, 17:32

Последовательность такая:
1. Прекращение газовыделения.
2. Отсутствие сахара (определяется замерами).
3. Осветление.

На новый год хотелось бы попробовать, что получилось...dervisch, 04 Дек. 19, 17:32

На новый год на вкус будет кислятина, родственник засмеют. Ты ошибаешься, если думаешь что сидр/вино готовы сразу после окончания алкогольного брожения. Этому напитку нужно несколько месяцев, чтобы созреть, чтобы вкус округлился, исчезла лишняя кислота и т.д. Так что переноси дегустацию на июнь месяц.

Лишняя кислота я так понимаю исчезает не раньше весны в следствии яблочномолочного брожения ?

kabah, точнее сказать, что она исчезает в следствии ЯМБ, которое обычно проходит при температуре от +15 и выше.

В этом году впервые вел контроль pH.
После отжима померил сок, pH был 3.9. Сбродило на дикарях при постоянных 16 градусах. Серу не добавлял, т.к. боялся остановить брожение.
Переливал 02.12, pH 4.4. Решил, что ЯМБ прошло. Верно?
Добавил метабисульфит 5гр/100литров и под плавающую крышку (пока закрепил над поверхностью сусла, т.к. брожение еще ммедленно, но идет, в дальнейшем опущу на сусло).
Так основной вопрос по ЯМБ - прошло?