Сидр. Как сделать что-то похожее?

Я просто не понимаю, как это может влиять на дистиллят, если только его не заливать в бочку из под яблочного уксуса.Mihan, 15 Янв. 20, 17:15

Mihan, изначально был разговор об испанском сидре, что он отдаёт уксусом - вот три пути, почему это может быть: окисление через бочку, выход уксусной кислоты из древесины в сидр, уксуснокислое брожение в сидре, вызванное инфицированием бочки ацетобактером.
У меня вот на балконе стоит мешок щепы, отчётливый запах уксуса оттуда. Щепа сухая.

вот три пути,Daniil, 15 Янв. 20, 17:41

1. Сомневаюсь, потому что не только испанские сидры выдерживают в бочках, и в них нет и намёка на уксус.
2. Не согласен. Не может быть в заметном количестве, после многократного использования бочек.
3. Только, если специально приняты меры для такого заражения.

Но как всегда, истина где-то рядом. Вот что пишет Andrew Lee:
"There are a number of organisms which can cause an acetified flavour – not only the film yeasts and
acetic acid bacteria but also some species of lactic acid bacteria. In some styles of cider, such as in
Asturias (Spain) the acetic note is regarded as a desirable part of the flavour profile. In this case it is
believed to come from the presence of lactic acid bacteria which act at the same time as the yeast in
the relatively warm weather prevailing in that region at harvest time."

Перевод в двух словах - причина появления уксусных ноток в астурийском сидре - молочно-кислое брожение, которое происходит одновременно с дрожжевым брожением, в относительно тёплых условиях.

И здесь ещё немного:
https://groups.google.com/forum/#!topic/cider-workshop/WFHyCTUYJGQ

Вчера открыла бутылку с сидром, который не поместился в бутыль с основной партией - запах неповторимый! Но во вкусе ещё присутствует дрожжевые нотки. Ждём-с весны

Всем доброго дня! Сегодня полез проверить "подобие" сидра, поставленного 2 октября и заметил налёт на вертикальных стенках бутыли. С верху всё чисто, процесс брожения до сих пор идёт.

VID_20200125_1133001.mp4

заметил налёт на вертикальных стенках бутылиmihailch68, 25 Янв. 20, 12:04

Наверное дрожжи налипли. После окончания брожения взболтай, чтобы воронка образовалась, всё на дно осядет.

Наверное дрожжи налиплиMihan, 25 Янв. 20, 12:53

Как долго ещё будет продолжаться процесс брожения. С ранних яблок ставил в августе, в октябре разлил по бутылкам, первые пошли в употребление на пробу. А это всё ни как не отбродит. Уже как слеза, осадка почти нет, но процесс идёт. Может стоит уже разлить, что бы доходила в бутылках?

mihailch68, У меня с поздних (конец октября) яблок, ещё бродит, гидрозатворы  подперты. Недавно снимал с осадка, попробовал. Сахар на Вкус не чувствуется. Температура в помещении 5- 7 гр. Разливать планирую, тем не менее, в конце апреля. После ЯМБа. У меня, ещё не было.

Как долго ещё будет продолжаться процесс брожения.mihailch68, 25 Янв. 20, 13:01

А как ты определил, что оно ещё идёт?

А как ты определил, что оно ещё идёт?Mihan, 25 Янв. 20, 15:15

VID_20200125_1133001.mp4
На видео так понимаю брожжение.

Возникла глупая идея, а что если сбраживать сидр под давлением для меньшей потери ароматов и лучшей карбонизации, как пиво в ЦКТ ?

kabah, уже давно есть такой метод, только давление должно быть небольшим. Поищи в инете описание.

Отраслевая технологическая инструкция на сидр украинская (на украинском языке):
ТИ Сидр.pdf

На досуге перевела очень хорошую книгу для производителей сидра The New Cider Maker's Handbook автор Claude Jolicoeur https://yadi.sk/d/qG0k_R7O0lx9vw

По ссылке не переведённая книга...

По ссылке не переведённая книга...Timmy, 08 Февр. 20, 00:34

от Ключница

заинтриговала и в кусты... проверил, точно не переведенная.

Извиняюсь, и на старуху бывает проруха, не тот файл закинула, вот держите https://yadi.sk/d/qG0k_R7O0lx9vw

Ключница, понравилось на с. 203:

Если вам нравится быть причудливым, вы можете сформировать переднюю часть
лотка под углом, как показано на рисунке 7.16, но это не обязательно.

Как выглядит наш готовый сидр😊:

Сидр грушевый , сорт груши Дюшес, карбонизирован мёдом , урожай ‘18г..
Есть мнение,что груша на вино «не айс», а вот сидр грушевый вполне.
Чес говоря я и сухое грушевое своё пробовал не без удовольствия🤔.
Но сидр грушевый однозначно «да»😃. Мутноват😬,очень плотен, достаточно крепок ( ок. 10-11-12*).
Словом, грушу - рекомендую.

Ключница, понравилось на с. 203:Daniil, 08 Февр. 20, 18:56

Кстати, если кто то хочет усовершенствовать мой перевод, я могу прислать книгу в вордовском формате.

Но сидр грушевый однозначно «да»😃. Мутноват😬,очень плотен, достаточно крепокжора 444, 08 Февр. 20, 18:58

Я делал сидр из груш. Нам вкус интересно, но так полностью и не осветлился.