Сидр. Как сделать что-то похожее?

Avenue, согласен, очень трудно. Потому не заморачивался. У меня растёт Антоновка и осеннее полосатое, мой дед сажал ещё в начале 80х. В один день всё собрал, в другой помыл и отжал на салюте. На следующий слил по кегам на сидр и детям на сок. На ДД яблоки не мыл. Сахара получилось 12, кислотность мерить было нечем. Зимние собирал с заброшенных дач, их у нас много. Поэтому сорта не знаю. Яблонь 5 разных сортов. Сахар получил 12, но сок был слаще чем с осенних. Ставил зимние только на Vilmax. Но сидр получил кислее, чем на остальных.
С начала января начал дегустацию, сил ждать не хватило. Т.к. каждого вида было минимум по две кеги, то не заморачивался. Слил по одной кеге по пятилитровкам и просто выпил. Вторую партию хочу сейчас поставить на карбонизацию.

В этом году 27 бутылок из под шампанского,решил карбонизировать соком яблочным,по 70 мл в одну.Сок заморозил осенью. После разморозки отстоял при 0 градусах,кристально чистый получился.О результатах отпишусь.

Делали какие то эксперименты?Северный винокур, 22 Февр. 20, 12:52

Нет. И не потому что лень, а надо ставить эксперименты с сочетаемостью вкусов в алкоголе для собственного восприятия. Времени на такое не хватает.

Расскажи про "пегас". Что это?
Я тут призадумался об использовании кегов по типу ЦКТ, с возможностью сброса осадка, и дальнейшим разливом по бутылкам уже карбонизорованного сидра без больших потерь СО2. У кого какие идеи? Или всё уже давно придумано?Mihan, 11 Марта 19, 05:09

Mihan привет, расскажи про свой опят с пеногасителем пожалуйста. Я смотрю БУ пеногасители на сайте Биртекникс, а там столько разных что глаза разбегаются. Идея в том чтобы карбонизировать в ПЭТ Кеге, а потом разливать по бутылкам без осадка. Ребят, если у кого то опыт есть в этом деле, присоединяйтесь)

SergeySider, собрал аппарат для разлива:
[сообщение #13602776]
Подробности позже.

SergeySider, с Биртекникс лучше не связывайся, там тебе могут без зазрения совести впарить полное фуфло, а потом заблокировать твой номер в контактах и жить спокойно.

ergeySider, с Биртекникс лучше не связывайся, там тебе могут без зазрения совести впарить полное фуфло, а потом заблокировать твой номер в контактах и жить спокойно.Ileon, 28 Февр. 20, 09:20

Спасибо за подсказку, учту. Головку заправочную А типа я у них уже купил, помыл, почистил, выглядит вроде все норм.Теперь вот с розливом по бутылкам думаю что делать.

Добавлено через 28мин.:

SergeySider, собрал аппарат для разлива:
[сообщение #13602776]
Подробности позже.Mihan, 27 Февр. 20, 18:51

Спасибо за ссылку, сделано качественно, смотреть приятно)
У меня еще несколько вопросов созрело по розливу. подскажите кто может):
1) Целесообразность использования пеногасителя в принципе. Если мы используем ПЭТ кегу то скорее всего она будет держать давление около 2,5 бар, поэтому карбоним до Petillant т,е. сахара 6-8 г/л. не уйдет же весь газ при обычном розливе? особенно если кегу охладить предварительно. Я хочу лучше понять за что мы боремся преимущественно? за сохранение С02, за скорость розлива? Я конечно уже настроился на пеногаситель, но хочется понять риски если что то пойдет не так.
2) Трубка КЕГи идёт прямо до дна, т.е. по идее первое что она будет всасывать это осадок! как бороться? если фильтр сделать из ткани, не забьётся он? или специальный покупать, такое мелкое ситечко? или трубку повыше обрезать?
3) Mihan, как получается так что сидр у тебя идёт в бутылку?, на видео к сожалению не всё видно. Очевидно что давление в бутылке должно быть ниже чем в кеге, просто клапан сброса настроен на давление ниже?
4) Я так понимаю что те устройства без пенного розлива которые я например в Биртекникс видел не подойдут для нескольких разных бутылок и тут устройство Mihan-а с конической пробкой как нельзя лучше выручает.

Всем привет!
Оживилась тема к весне)))

Подскажите, удобно ли разливать сидр в бутылки с бугельным пробками? Насколько они герметичны?

Подскажите ещё плиз, у меня ещё присутствует вкус дрожжей в сидре, ну он у меня стоял всю зиму при низкой температуре. Разливать лучше сидр когда уже не будут дрожжи ощущаться?

Золушка, ты тему совсем не монитиришь? В бугельные можно, но они часто пропускают через пробку.Про дрожжевой вкус фиг знает...За зиму должно было пройти.

Serg6619, вообще то я всю ее прочитала, летом

Золушка, Извини. А бугельные из под чего? Если из под водки, то нельзя.Лопнуть могут .Я лил в пэт бутылки.Но по фэн шую нужно в шампанские.В общем, если годами не хочешь хранить- лей в пэт.Если есть возможность, то из под колы.Они качественные.

Serg6619, я думала бугельные купить новые, но не буду конечно, разолью несколько в шампанские а остальное в Пэт тогда, спасибо!

Подскажите, удобно ли разливать сидр в бутылки с бугельным пробками?Золушка, 01 Марта 20, 18:43

Цилиндрические бутылки с бугельными пробками для сидра использовать можно. Квадратные нельзя, они не держат давление, лопаются.

Подскажите ещё плиз, у меня ещё присутствует вкус дрожжей в сидре, ну он у меня стоял всю зиму при низкой температуре. Разливать лучше сидр когда уже не будут дрожжи ощущаться?Золушка, 01 Марта 20, 18:43

Одним из основных, ПОЧТИ единственным признаком необходимости разлива сидра в бутылки является осветление сидра. ИМХО.
А по поводу вкуса дрожжей. Во первых, это может быть субъективное мнение. Во вторых, этот вкус может пройти и в бутылках. А в третих, может он и должен немного присутствовать во вкусе. И портит ли он общий вкус?

Добавлено через 3мин.:

Подскажите ещё плиз, у меня ещё присутствует вкус дрожжей в сидреЗолушка, 01 Марта 20, 18:43

Посмотрите о привкусе дрожжей в винной теме https://forum.homedistiller.ru/...msg13659950#new

vlad_ns,спасибо, что напомнили, вот странное дело, первично бродил он у меня в одной большой бутыли, потом перелила в другую, то что не влезло вылила в двушку Пэт без ГЗ просто с крышкой. И там он осветлился полностью, вкуса дрожжевого нет, а в бутыли мутноватый ещё... стояли они рядом в одних условиях.🤔
Ну я решила что сниму с осадка на днях его.

В разных объёмах процессы идут с разной скоростью. Осветление в том числе.

Indi, интересно так почему?! Концентрация ведь одинаковая у сусла?! Ну это просто риторический вопрос, не отвечайте🤗

У меня еще несколько вопросов созрело по розливу. подскажите кто может):SergeySider, 01 Марта 20, 12:14

1. Пеногаситель (любой) придуман с целью минимизации потерь газа при разливе, и ускорения самого процесса разлива. Во время карбонизации газ растворяется в сидре, и выходит из него если внешнее давление меньше, и если его потревожить. Пеногасителем мы увеличиваем внешнее давление, таким образом сохраняем газ в жидкости.
2. Количество осадка очень мало, по крайней мере у меня так, и трубка его просто не всасывает. Если у тебя осадка так много, что доходит до трубки, то он скорее всего вылетит с первым литром, а потом будет идти чистый сидр.
3. Сначала я открываю газ и заполняю бутылку газом. Когда давление достигает определённого уровня, открывается предохранительный клапан, и начинает его стравливать. Это сигнал для меня, чтобы перевести 3-х ходовой клапан на подачу сидра. Давление сидра выше, чем настроен предохранительный клапан, и сидр поступает в бутылку, выдавливая через предохранитель лишний газ. Когда бутылка полная, я просто закрываю клапан, и закупориваю бутылку.
4. Да, прибор универсальный, на любую бутылку.

Подскажите, удобно ли разливать сидр в бутылки с бугельным пробками? Насколько они герметичны?Золушка, 01 Марта 20, 18:43

Разлито более 100 бутылок, ни одна не пропускает.

Золушка, конвекция разная например. Ещё форма ёмкости играет. В пивоварении есть горизонтальные ёмкости для лагерирования. В них осветление происходит быстрее. Чем меньше столб жидкости, тем быстрей

В ПЭТ бутылки разливать безопаснее, чем в стекло.
У ПЭТ при чрезмерном давлении выпирает днище наружу и она начинает падать.
И если стоит не в ящике, то это заметный сигнал, что пора уже вмешаться в процесс.

Бутылки с бугельной пробкой я тоже использую.
Есть в обороте штук сто, из под пива, 0,5 л.
У них на пробке резинка бывает разная по конструкции, от этого зависит держак.
Бутылки старого образца, у которых силикон на пробке сплошной и конусом, который вставляется в горлышко. Там пробку так распирает, что бывает скобу отщёлкнешь, а она не вылетает со чпоком, а приходится еще и руками помогать.
У более новых просто силиконовое кольцо по периметру, которое прижимается скобой к торцу горлышка. Вот те бывает травят из за чрезмерного давления. Зато это своего рода предохранительный клапан, травить будет, но бутылку не разорвёт.