Сидр. Как сделать что-то похожее?

сколько газироваться должен сидр?неделю назад для теста в пластик залил на карбонацию, пока что бутылка мягкая...

Zlodej, Бывало до трех месяцев , но обычно быстрее - две-три недели . Да не спеши , к НГ будет готово . Там же не только бутылки должны надуться , но и созревание какое никакое , газ должен хорошо раствориться .

Неделю назад разлил по бутылкам сидр, с добавлением глюкозы (насыпал в бутылку). Но в нескольких бутылках появились какие-то хлопья... Это нормально?! Или какая то зараза туда могла попасть?! Бутылки промывал хорошо, потом ещё их в духовке высушивал.

Andryxa, скрее всего дрожжи съели сахар, умерли и выпали в осадок.

умерлиPapic, 25 Окт. 13, 18:56

Почему же так сразу - умерли ? Может просто задремали ?

всем привет. новичок, поэтому прошу сильно не шпынять ))
делаю сидр из избытков садовых урожаев этого сезона. всю матчасть вроже изучил, но часть вопросов все равно остаются. поэтому задам )
сначала сделал по самому банальному рецепту: порубал немытых яблок в банку, добавил водички, бросил горсть изюма и сахару пару ложек, и все это под перчатку. отбродило, слил с осадка, процедил и на балконе отстоял еще неск дней. понравилось на вкус: натурально, немного хмелит, но сладко - видимо недобродило
дальше стал эксперементировать в том же виде, но с разным балансом составляющих - попортил массу сырья и убедился, что на магазинном изюме дрожжей нет )))
параллельно добавил в процесс соковыжималку, белорусские винные дрожжи, гидрозатворы и больше сахара.
цель - получить вменяемый сидр или вино... и понять между ними разницу )
вопросы:
1. везде пишут, что надо изолировать брагу от воздуха, особенно на последних стадиях первого брожения и после снятия с осадка. но для снятия пенок, пробования, замера сахара-алкоголя все равно надо открывать тару, и воздух попадает. так в каком именно режиме изолировать?
2. все-таки после первого брожения надо в холод или в тепло? и надо ли закупоривать или оставить доступ воздуха? а то я готовую брагу в бутылку пластиковую перелил, а она надулась и после открытия бурлила хуже подогретой кока-колы )))
3. часть браги пахнет ацетоном, и такой же привкус. дело в диких дрожжах? и как исправить?
4. вообще можно ли хранить в пластиковой таре готовый продукт? думаю, на долго он все равно не задержится, так что хранение временное )
5. надо ли сок с выжималки разбавлять водой? сейчас стоят 6 литров чистого бродят...
Спасибо заранее!

sk8head,
1. Открыть и быстро закрыть не считается . Еще лучше если есть сливной кран .
2. В прохладное место по возможности и под водяной затвор .
3. Выправится , бывает такой запах . У меня было такое когда делал на соке антоновки , отлично получилось .
4. Можно .
5. Я делаю только из чистого сока , без всего . Но это кому как , есть любители сахарной бражки . Дело вкуса .

Год назад прочитал эту тему всю, то же самое проделал и сейчас. В прошлом году наделал практически все глупости, которые в этой теме описаны. Сейчас почти ясно как сделать "правильный" сидр, однако. На неоднократно задаваемый в теме вопрос: как сделать сидр сладким, разумного ответа, приводящего к надежному и стабильному результату не нашел. Конечно сладкий без газа можно получить, добавив в самом конце глюкозу и пастеризовать, а как сделать сладкий и с газом? Как остановить карбонизацию не открывая бутылки?

Скажите пожалуйста, если после слива с осадка в новую тару получается, что много (литра 2) воздуха над сидром, это плохо? может долить соком? Или так оставить и от воздуха ничего не будет?

wasya12, Ничего страшного .

Первый раз попробовал сделать "Что-то похожее на Сидр"
26 сент. взял 5 л. сока(из смеси яблок-чуть Антоновки, чуть Пепина, остальное Память воину) - 11,8 Brix
         добавил 250 гр. Глюкозы(Декстрозы), 1 гр. дрожжей Мальтифлор, 1 гр. подкормки Актиферм. Темп 22-23 гр.
27 сент. получил бурное брожение с пеной.
06 окт. брожение так же бурное, Декантировал- осадка 1-1,5 см.
14 окт. брожение чуть затихло, начало осветляться, осадок около 1 см.
20 окт. брожение затихло, бульки в Г.З. не выходят, осветлилось до прозрачного состояния, на просвет видны мелкие пузырьки поднимающиеся к верху - как в начале кипения.
22 окт. вынес на улицу +5 гр. на 3 часа. после декантировал разлил по бутылкам. В бут 0.75 л добавил  около 5 гр. Глюкозы, в бут.1 л. добавил около 7 гр. Глюкозы. Оставил на сутки в тепле.
23 окт. Вынес в погреб темп около 10 гр.
При разливании попробовал получилось на вкус приятно с кислинкой, на просвет прозрачно.
А теперь мой вопрос Знатокам - Всё ли я сделал правильно? Уже прошло почти 2 недели а в бутылках нет даже намёка на пузырьки газа - значит ли это что карбонизация не происходит и что с этим делать?

POLOREL, Можно было еще побродить , но думаю ничего страшного . А какие

пузырьки газаPOLOREL, 01 Нояб. 13, 13:32

ты хочешь увидеть ? 
Ничего там не увидишь ..

gogolzmej - во время брожения поднимались мелкие пузырьки - как в начале закипания, вот что -то похожее и ожидал увидеть при карбонизации - это же как бы продолжение брожения.

А на счёт ещё побродить - дело в том что бульки перестали выходить из Г.З. даже в конце трубки Г.З. было около 1 см. воды, вот я и подумал что брожению конец, пора сливать. А если не пора то на что ориентироваться в следующий раз?

POLOREL, Ориентируйся на конечную плотность и

на просвет видны мелкие пузырьки поднимающиеся к верху - как в начале кипения.POLOREL, 01 Нояб. 13, 13:32

должны прекратится . Гидрозатвор скорее всего у тебя пропускает , пока было бурное брожение на все хватало , как затихло - только по пути наименьшего сопротивления пошло .

    Но раз прозрачно - можно разливать . Можно даже без праймера , там еще есть сахара немного , будет слабогазированное , но это для "оголтелых натуралов" отказывающихся от сахара в принципе .

Ориентируйся на конечную плотностьgogolzmej, 01 Нояб. 13, 15:34

Я "чайник" - Можно поподробней?

POLOREL, Ну ты же измерил начальную плотность - 11.8 % . Так-же и в конце брожения можно замерять . Мой стеклянный 0 показывает ..

С плотностью понятно. А процесс карбонизации ничем не сопровождается? А то может у меня он не идёт?

gogolzmej, а подскажи пожалуйста какая максимальная плотность яблочного сусла у тебя была ?  Я это к чему. Отжал сок, а он аж 16% по сахарометру(в прошлом году НП была 12%, сидр ушёл на ура). Вот думаю может водичкой разбавить? Хотя уже неделю как бродит! Или созревания больше дать после разлива?

fotopresss, Я где-то здесь записывал , а где - забыл . Кажется 13.5 , или 14.5 - в прошлом году . В этом - 12% .

А что скажешь по поводу 16% ?? Как бы поступил ?