Сидр. Как сделать что-то похожее?

fotopresss, Разбавил бы антоновкой в идеале !  Или так как есть оставил бы ..

У нас на работе теперь новый директор, а он фанцуз из Бретани. Ну и я воспользовался случаем спросил его про приготовление сидра. Вот какой он мне дал рецепт:

Процедура приготовления сидра:

1 - Собрать яблоки для сидра
2 - Растолочь их
3 - Выложить их на прессе в несколько слоев
4- положить пластиковый брезент с небольшими отверстиями между слоями.
5-опустить пресс, чтобы раздавить яблоки
6 -собрать сок (профильтровав его) и вылить его в пластиковую бочку.
7 -оставить сок в этой бочке дней на 10, пока формируется поверхностный слой, который называется "коричневая шапка".
8 - снять этот слой шумовкой примерно через 10 дней.
9 - поместить сок в бочку и герметично закрыть.
10 - через 15 дней сцедить сидр (это значит удалить все примеси, которые находятся на дне бочки), перелив весь сок в другую бочку, кроме примесей, которые мы выбрасываем.
11 - снова герметично закрыть бочку.
12 -повторить эту процедуру по меньшей мере 3 раза каждые 15 дней.
13 - регулярно измерять количество  сидра с помощью денсиметра: во время прессования, сок был на уровне  примерно 1065. Затем, понемногу, значение снижается примерно до 1022.
14 - на уровне 1022 сок может быть перелит в бутылку (по окончании примерно 3 месяцев). Он будет полусухой.
15 - далее, нужно снова подождать месяц, чтобы сидр можно было пить.

Может кто и возьмёт на вооружение этот рецепт. Правда, что такое денсиметр, я не знаю

Денсиметр - ареометр. Видимо по плотности оценивают уменьшение содержание сахара и увеличение содержания спирта.
Жаль я живу не в "яблочном" краю. Сам не испробую этот метод. Предполагаю, что рецепты из мест традиционного изготовления известных напитков, да еще от тамошних местных очень ценны. Главное, чтоб француз реально разбирался в вопросе и не забыл существенных мелочей.


Такие выводы я сделал на основании своих опытов с кукурузой. Результат по рецепту от америкоса понравился больше всех.

При розливе сидра - понял, что он абсолютно не похож на Нормандский и все тридцать страниц учат как сделать что-то непохожее.
Чем наш непохож на их, отсутствием сахаров. В Нормандском содержание сахаров на уровне 20-50 г/л.
В принципе теоретически на нашем сырье получить 4% алкоголя и 30 г/л сахаров реально. Вопрос в технологии?
Какие будут предложения по остановке брожения или что-нибудь еще?

Какие будут предложения по остановке брожениякарпай, 13 Нояб. 13, 16:26

На сколько я понимаю брожение останавливает холод. Ниже 10гр. брожение останавливается, дрожжи засыпают-умирают и выпадают в осадок, + обработать бентонитом - хорошо осаживает органику, и декантировать. Вроде должно получиться.

Вроде должно получитьсяPOLOREL, 13 Нояб. 13, 17:28

А корбоизация??
Поразмыслив над статьей в АиФ о том , что когда то Микоян привез в СССР американскую технологию изготовления шампанских вин в гермитичных емкостях, предлагаю такой вариант:
сбраживаем 7-8% сахоров- переливаем на вторичку в герметичную емкость- доводим давление до ? атм, останавливаем брожение охлаждением-ждем осаждения дрожжей - разливаем с фильтрацией ( А бывают такие фильтры? что задержат 100% дрожжей?) - укупориваем.

карпай, Те нормандские сидры что я пил , а это не самые дорогущие , имели небольшой дрожжевой осадочек и в общем сухие сидры . Английские что я пил , да , сладкие и чистые - но явно задуты газом и подслащены сахаром , и хреново от них .
      Возможно , если тебе хочется послаще , обрати внимание на дрожжи . В пивоварении есть такое понятие - "аттенюация" или степень сбраживания сбраживаемых сахаров . Посмотри какая степень аттенюации у разных специальных сидровых (не сухих!) дрожжей .

переливаем на вторичку в герметичную емкость- доводим давление до ? атмкарпай, 14 Нояб. 13, 10:07

А не "звизданёт" ?

останавливаем брожение охлаждением-ждем осаждения дрожжей - разливаем с фильтрацией ( А бывают такие фильтры? что задержат 100% дрожжей?) - укупориваем.карпай, 14 Нояб. 13, 10:07

Твой же вопрос - А карбонизация? Если все дрожжи останутся в фильтре, откуда "газики" возьмутся?

Если все дрожжи останутся в фильтре, откуда "газики" возьмутся?POLOREL, 14 Нояб. 13, 14:56

Оно ж уже загазировано.

Оно ж уже загазированокарпай, 14 Нояб. 13, 15:29

Пока было закрыто - да. Но вот ты открываешь ёмкость, переливаешь через фильтр и нету "газиков" - по моему так. Попробуй шампанское открыть, перелить через фильтр и залить обратно - получится просто вино, которое на заводе изрядно насытили газом и он весь вышел при переливке.
На сколько я понимаю карбонизация происходит на остатках дрожжей, при добавлении небольшого кол-ва сахара(глюкозы)и плотном закрывании бутылки.

На сколько я понимаю карбонизация происходит на остатках дрожжей, при добавлении небольшого кол-ва сахара(глюкозы)и плотном закрывании бутылки.POLOREL, 14 Нояб. 13, 17:44

Так в том то и проблема нельзя пускать дрожжи в бутылку - хочется полусухой (полусладкий) сидр сделать. Они съедят все сахара при такой крепости и как рванет!!!

перелить через фильтр и залить обратно - получится просто виноPOLOREL, 14 Нояб. 13, 17:44

Согласен. А если фильтр поместить в емкость+охлажденное сусло=должно что то остатся. Можно конечно разлить под давлением, ну это уж слишком сложно для сидра. Короче надо пробывать.

Посмотрю в начале про аттенуацию.

Друзья, подскажите! Не пора ли разливать в бутылки? Я так так понимаю осветление  это же не в прямом смысле прозрачный цвет как вода, а отсутствие плавающих частиц видимых/мути/?  фото конечно не качественные, но хоть так.

  Видно не очень , но кажется грушу можно еще немного в прохладе подержать . Кстати , очень удобно смотреть на просвет подсвечивая фонариком с противоположной стороны .

gogolzmej, "глаз алмаз"! Груша действительно дней на 7-10 меньше стоит без бражения.

дрон77, лучше подержи. иначе у тебя в бутылки осадок выпадет...  а сколько стоит? у меня уже третий месяц, уже прозрачным стал

 Не у меня около месяца только. Я хотел на Новогодние выходные уже дегустировать.

У меня после переливов резко осветлялось, попробуй декантируй. Хотя месяц это не срок, ближе к 2-3 потерпеть нужно.

дрон77, не удастся. пару месяцев бродить должно, а потом еще газиков набирать...

сейчас перелил в литровые бутылки баклажку без надписи. Попробовал. Непонятки- от глотка во рту слизистая "съебурилась" как после крепкого спирта или от горячего. Что это может быть- кислотность или уже там уксус стал появляться? Хотя уксусом не пахнет. Может слишком градус большой, из-за добавления фруктозы 200-300гр на 4.5литра сока, получился? (померить не чем) , но от самогонки 50градусов все нормально. А на вкус не пойму.  кисло-сладкий-чуть горьковатый вкус бражки с запахом яблочного сока.

дрон77, не удастся. пару месяцев бродить должно, а потом еще газиков набирать...Papic, 15 Нояб. 13, 20:11

уже ж отбродила, перелил чтобы газики набирались. 1.5 месяца должно хватить то для появления газиков. Правда если мой напиток останется таким же "вкусным" как сейчас придется перегонять.