Сидр. Как сделать что-то похожее?

после того, как стал прислушиваться к советам авторов, которые на этом собаку съели, я на своём опыте почувствовал разницу чего и всем желаю.Mihan, 21 Сент. 20, 17:37

Верю, соглашаюсь. Наверно я таки действительно торопыга и не умею оценить все тонкости сидра приготовленного на длительном брожении.

вот объясни мне, зачем сиё действие делать несколько раз за такой короткий промежуток?Mihan, 21 Сент. 20, 17:37

Наверно это моя личная неприязнь к осадку. Всегда считал, что осадок не добпвляет вкусняшек в вино.

Жаль, канадцы об этом не знаютMihan, 21 Сент. 20, 17:37

Замороженный и потом размороженный сок видел всего один раз и осталось именно такое воспоминание. Возможно это был единичный случай.

Mihan, у нас зимой -30 как нечего делать. на неделю-две. эту зиму холодной обещают. утепляй не утепляй - все равно ИМХО крышку сорвет. и ГЗ тоже порвать может. ну или выплюнуть из ГЗ в бочку
если нет погреба - лучше не рисковать. розливать сейчас, или заносить в квартиру-балкон. А на следующий сезон копать погреб

vlad_ns, всё дело в том, что по сравнению с виноградным соком, в яблочном очень мало т.н. сухих веществ, что делает его концентрацию сравнительно бедной. Поэтому и вычислили экспериментальным путём, как лучше.

Всегда считал, что осадок не добавляет вкусняшек в вино.vlad_ns, 21 Сент. 20, 18:20

Если на осадке держать в тепле, то да, он протухнет. Но в прохладе всё по другому. Через несколько месяцев начинается автолизация дрожжей, что сильно обогащает напиток. Для себя я пришёл к тому, что снимаю с осадка только один раз - после окончания турбофазы брожения. К этому времени осядет всякий мусор, излишки пектина, шапка дрожжей стартеров и т.д. После такого перелива, когда разливаю по кегам весной или летом, новый дрожжевой осадок пахнет яблочным пирогом и мёдом, хоть на хлеб намазывай ))

Замороженный и потом размороженный сок видел всего один раз и осталось именно такое воспоминание.vlad_ns, 21 Сент. 20, 18:20

Как правило, он после разморозки ещё бродит и сам перемешивается. Здесь вообще не о чем беспокоиться.

у нас зимой -30 как нечего делать. на неделю-две. эту зиму холодной обещают. утепляй не утепляй - все равно ИМХО крышку сорвет.Papic, 21 Сент. 20, 18:21

У моей сестры каждую зиму под минус 30, но ещё не разу ничего не разорвало. Использует бродильную ёмкость Spiedel
https://sibklad.ru/...l123/fermentr20

Пластиковую бочку не разорвет, но под завязку оставлять не стоит, чтобы крышку не деформировало.

Пластиковую бочку не разорвет, но под завязку оставлять не стоит, чтобы крышку не деформировало.Ileon, 21 Сент. 20, 20:06

с какого перепуга ее должно сорвать когда при низких температурах дрожжи спят процесс стоит

За10-15 тысяч рублей можно купить погреб.В районе ТТС.Хорошие сухие погреба есть.klim1516, 21 Сент. 20, 16:42

Спасибо за подсказку. Однако пока еще не уверен насколько всерьез увлекусь этим делом, поэтому....

stasalt, тебе доводилось слышать что-нибудь про увеличение объема воды при замерзании?

Если на осадке держать в тепле, то да, он протухнет. Но в прохладе всё по другому. Через несколько месяцев начинается автолизация дрожжей, что сильно обогащает напиток.Mihan, 21 Сент. 20, 19:29

Спасибо, я действительно этого не знал.

Использует бродильную ёмкость SpiedeMihan, 21 Сент. 20, 19:29

сколько воздуха оставляют? и куда лед при замерзании идет? ГЗ как делают?

Papic, воздуха обычно сантиметров 3-5 над уровнем. ГЗ "зимний", трубка в спиртованную воду (как-то уже обсуждали его). Неизвестно куда идёт лёд при замерзании, потому как никого в такие морозы в деревне нет, да и вообще до весны бочки не открывают. Замораживал я горлышки бутылок сухим льдом, делал дегоржаж. После заморозки льда не было, был только снег. Может не достаточно замораживал

У вас все дрожжи уходят в пробку ? На стенках не остается остатков ?

kabah, если ты у меня спрашиваешь, то да, все. Но перед этим я их месяц трясу как положено (ремюаж).

воздуха обычно сантиметров 3-5 над уровнемMihan, 21 Сент. 20, 23:47

ИМХО маловато.
А вообще - в чем смысл морозить продукт? Я понимаю в погребе процессы идут - там выше 0С, но превращать сидр в лед можно только если его хранить негде, в более подходящем месте. Из всего времени с осени по весну он бродить будет ладно если пару месяцев, разве не так?

Вопрос: бочку не разорвёт? не покоробит? Может отлить сока литров 5?virt_marky, 21 Сент. 20, 15:20

Я конечно немного запоздал с ответом, но всё же внесу и свои 5 коп)
Прошлой осенью я замораживал сок в пластиковых канистрах для воды (белых) и могу сказать что эта ёмкость отлично выдержала такие испытания. Немного раздуло, но совсем немного, без намёка на какие либо разрушения. Всё таки сок не как вода замерзает, так что я бы не особо беспокоился.
А вот 65 литров бытовой соковыжималкой нагнать, это подвиг по моему!

Из всего времени с осени по весну он бродить будет ладно если пару месяцев, разве не так?Papic, 22 Сент. 20, 12:28

Ну представь, отжали сок в сентябре-октябре, последний заезд в деревню/на дачу в ноябре, но он ещё не отбродил. И что, 100/200/300 литров тащить в город? Какой смысл об него всю зиму спотыкаться в городской квартире? Весной заезд в апреле/мае, ждём ЯМБ и осветление, потом карбонизация, готов к июлю. Всё это время потребляем то, что сделали в прошлом сезоне и не паримся о сроках.

Mihan, какие то ленивые вы сидровые маньяки - я бы давно погреб вырыл, или зимник какой нибудь - что бы зимой процесс не останавливался )))

Друзья, такой у меня вопрос созрел) Сделал разный сидр (урожай 2019), в данном случае сравниваю сидр из сорта Богатырь- крупные яблоки, и сидр из груш. Дрожжи и все условия одинаковые. Весь процесс занял 8 месяцев. Последние полтора месяца перед розливом сидр стоял в на карбонизации в Кегах при комнатной температуре. Эти же полтора месяца работали бактерии ЯМБ (добавлял их специально). В итоге после розлива и почти четырёх месяцев в бутылках яблочный сидр из Богатыря кристально чистый, а в грушевом выпал осадок (на фото).
Вопрос как раз что это за осадок? Откуда взялся?
Я сам рассматриваю два варианта, пектин и медленное брожение. Пектиновая версия мне не особо нравится, не понимаю почему он вдруг выпадать стал, он там по идее уже весь водорастворимый. Хотя про пектин я знаю еще маловато честно сказать. А вот версия которая мне более симпатична, так это продолжение брожения (ЯМБ например). Возможно что из за низкого содержания азота и пит веществ в грушах, процесс брожения затяжной, а сидр из крупных яблок выбродил полностью и быстро!
Так же заметил что давление в кегах на карбонизации груш было ниже на 0.5-0.8 бар чем у яблок, что косвенно может подтверждать медленное брожение.
Господа, ваше мнение?

тебе доводилось слышать что-нибудь про увеличение объема воды при замерзании?Ileon, 21 Сент. 20, 21:14

Ileon, ты проведи сегодня лабораторную работу заполни пластиковую бутылку не полностью закинь в морозильник и смотри куда что увеличивается что бы подобное не писать

SergeySider, Грушевый сидр плохо осветляется. Осадок это микровзвесь, которая просто выпала в осадок после розлива.

Дед31, спасибо, о такой простой причине я действительно не подумал.