Сидр. Как сделать что-то похожее?

Всем доброго дня! Есть у кого яблоки в Москве или области по сходной цене? Нужно килограмм 200-300.

Всем привет! Такой вопрос " в подвале температура 12 градусов, это для сидра мало или нормально?"

mihailch68, в Москве и Области в этом году беда с яблоками. Обычно на Авито все завалено предложениями а в этом году мало и по высокой цене продают. Я в общем аж в Тульскую область ездил! Так что успехов в поиске!

Я в общем аж в Тульскую область ездил!SergeySider, 23 Сент. 20, 21:42

Тоже там нашёл, вот думаю придётся ехать.

Всем привет! Такой вопрос " в подвале температура 12 градусов, это для сидра мало или нормально?"I_I_I_k_E_R_a, 23 Сент. 20, 21:19

Имхо, нормально для второго этапа брожения, а для старта маловато.

в подвале температура 12 градусов, это для сидра мало или нормально?"I_I_I_k_E_R_a, 23 Сент. 20, 21:19

I_I_I_k_E_R_a, отличная температура для всех этапов брожения, проверено и не раз.

Всем привет! В этом году мне наконец то удалось набрать "дички", не кислой, что меня безусловно радует! Давно хотел попробовать с танинными яблоками. Есть два вида, одна "дичка" только умеренно терпкая, те. там танин. А вот вторая и терпкая и ещё горькая, те. кроме танина там ещё что то именно горчит, по силе "вырви глаз". В этой связи у меня вопрос: что за горький вкус, во что эта горечь в итоге выльется в сидре? стоит горькие яблоки вообще добавлять? И самое главное сколько добавлять что бы не испортить? Как прикинуть правильное количество?
Опыта с такими яблоками у меня ещё нет, так что просьба подсказать кто сталкивался! В эти выходные давить сок планирую, так что времени на раздумья у меня не много.
Всем заранее спасибо!

стоит горькие яблоки вообще добавлять?SergeySider, 24 Сент. 20, 10:33

Стоит!

И самое главное сколько добавлять что бы не испортить?SergeySider, 24 Сент. 20, 10:33

Экспериментируй! Попробуй сделать 2-3 разных замеса. Один без них, во второй и третий положи в разных пропорциях.

Коллеги, подскажите, пожалуйста. Закончилось активное брожение у сидра из диких груш. Есть какие-то тонкости того, что с ним дальше делать? Или снять с осадка, залить по горло, под гидрозатвор и до весны в погреб? Есть смысл стремиться провести ЯМБ сейчас?

снять с осадка, залить по горло, под гидрозатвор и до весны в погребclandestin, 24 Сент. 20, 22:54

я бы именно так и сделал

Или снять с осадка, залить по горло, под гидрозатвор и до весны в погреб? Есть смысл стремиться провести ЯМБ сейчас?clandestin, 24 Сент. 20, 22:54

В погреб и до весны, на дображивание, созревания и осветление. Для ямб нужна температура кажется не меньше 15,а лучше 20 градусов, так что сейчас это точно будет не уместно. И как его добиваться? Либо просто перенести в тепло и надеяться что оно само произойдёт, либо в тепло и бактерии добавить, что надёжнее. Я сам бактерии добавлял когда у меня кислотность высокая была у сухого сидра, хотел сбалансировать вкус, что в общем то и получилось. У тебя Груши тоже сильно кислые?

Я сам бактерии добавлялSergeySider, 25 Сент. 20, 07:17

Можно подробнее: что за бактерии, в какой момент и как добавлял?
Третий год получаю кислый (на мой вкус сидром) - бесит уже..

Lehan_a,
Я добавлял Lalvin VP-41, содержимое пакетика 2.5г расчитано на 250л. Отсюда и цена не маленькая(. Пересчитал количество гр. бактерий на свой объём, отмерил на весах, развёл в чистой воде и добавил к сидру перед карбонизацией в кегах. Держал при комнатной температуре около полутора месяца. Потом ph у меня упал на 0.5 примерно. Замерли когда разлива по бутылкам.
Я бы добавил их после окончания алкогольного брожения и возможного осветления (Груши все таки). Например при розливе по бутялкам.
А вообще если кисло очень всегда можно сбалансировать вкус сделав полусладкий сидр)

У тебя Груши тоже сильно кислые?SergeySider, 25 Сент. 20, 07:17

Не, не сильно. Но надо померить точно, после брожения не измерял ещё.

поставил на карбонизацию неделю тишина, а вчера бутылки деревянные и на дне дрожжи прозрачность идеальная

Коллеги подскажите! Думаю мысль не новая и кем то описывались но не помню где и кем. Идея такова, при установке сидра на корбанизацию, при розливе сидра по бутылкам добавить от 20 до 30% свежего сока, мутность меня не пугает. Как думаете имеет ли смысл или есть ли подводные камни?

Dmitriy84, а смысле то в чем? свежий сок отбродит как и сидр до этого...

а смысле то в чем?Papic, 27 Сент. 20, 20:57

Смысл в использование сока, вместо сахара. Некоторые так делают, про подводные камни не слышал.

Mihan, как раз заменить сахар при корбанизации, пробовал один сидр очень мутный но вкус свежего яблочного пюре. Сразу пришло в голову, что добавили свежий сок.

Dmitriy84, тут ещё большой вопрос как этот сок получили, и на сколько был светлый сидр перед добавлением сока.