Сидр. Как сделать что-то похожее?

clandestin, ну тогда сульфатируй.
а яблок 20 брикс я не видел в принципе на вкус немного сахара не отличишь.

Лучше глюкозы, но немного, достаточно 12-13 брикс, иначе вкус грубеет.

Ага, было несколько раз.clandestin, 02 Сент. 20, 12:53

Я почему спросил, делаю и пиво и вино и сидр, Никогда ничего не стерилизую и практически не дезинфицирую, просто всё мою, но без фанатизма. Плесени нигде не бывает. У нас в городском водопроводе вода чистая по микробиологии, хотя часть труб по городу ещё дореволюционная, им больше ста лет.

Никогда ничего не стерилизую и практически не дезинфицирую, просто всё мою, но без фанатизма.vlad_ns, 02 Сент. 20, 15:18

Споры плесени есть везде, но развиваться они будут только при благоприятных условиях.

за зиму всё равно плесень заведётся.clandestin, 01 Сент. 20, 22:54

В сусле плесень заведётся только если будет поступать воздух, а если ты имеешь в виду в подвале, то и хрен с ней.

Так а по поводу бурного брожения - 20 градусов нормально? Или многовато?clandestin, 01 Сент. 20, 22:54

Очень много! В идеале ниже +12.

vlad_ns, я на зерне в основном ловил, если кормовое использовал. На фрукте и пиве не было.

Лучше глюкозы, но немного, достаточно 12-13 бриксMihan, 02 Сент. 20, 13:47

Вот глюкоза лежит, наверное, добью ей тогда до 12 брикс. Спасибо!

Добавлено через 1мин.:

Очень много! В идеале ниже +12Mihan, 02 Сент. 20, 15:38

А сколько примерно при +12 идет бурное брожение?

Споры плесени есть везде, но развиваться они будут только при благоприятных условиях.Mihan, 02 Сент. 20, 15:38

Не допускаю я для плесени благоприятных условий

А сколько примерно при +12 идет бурное брожение?clandestin, 02 Сент. 20, 15:44

Может 3-5 дней...

Не допускаю я для плесени благоприятных условийvlad_ns, 02 Сент. 20, 15:48

Вот и я о том же!

Брожение сидра идет нормально плотность с 1060 упала до 1012

Подскажите, пожалуйста.
Во всех инструкциях написано, что необходимо снимать с осадка не реже 1 раза в месяц (иначе вкус портится).
После того, как отбродит, вопросов нет.
Но вот пока бродит, нужно ли декантировать.
Тем более если перчатка стоит (Первая бурная стадия брожения).
Кто когда первый раз декантирует и когда это делать правильно?
Или декантирование не влияет на брожение?
А если бродить будет два месяца, осадок вкус не испортит?

dervisch, я сливал с первого осадка где-то через месяц, когда кончилось бурное брожение. Потом тихо дображивал и осветлялся пару недель. потом разлил на карбон по бутылкам.через месяц смело снимай с осадка.

dervisch, верхний правый угол - читал?

Во всех инструкциях написано, что необходимо снимать с осадка не реже 1 раза в месяц (иначе вкус портится).dervisch, 04 Сент. 20, 03:32

Чушь полная. С осадка можно снять один раз после окончания турбоброжения, чтобы удалить "мусор". Дальнейшие декантации замедляют брожение, и как побочный эффект - обедняют вкус сидра.

Но вот пока бродит, нужно ли декантировать.dervisch, 04 Сент. 20, 03:32

Один из признаков необходимости декантирования, снятия с осадка, это образование6 чётко сформировавшегося осадка и соответственно, осветление сусла. Эти процессы взаимосвязанны. Всё остальное, периодичность снятия, количество снятий, состояние перчатки или гидрозатвора и т.д. - это вторично и не категорично.
Есть СФОРМИРОВАВШИЙСЯ осадок - снимаем. Нет такого осадка - с удовольствием наблюдаем за созреванием сусла.

Есть СФОРМИРОВАВШИЙСЯ осадок - снимаемvlad_ns, 04 Сент. 20, 09:21

Вот здесь совершенно не согласен! Осадок необходим для обогащения вкуса напитка. Просто его наличие никак нам не мешает, конечно при условии низких температур.

С осадка можно снять один раз после окончания турбоброжения, чтобы удалить "мусор".Mihan, 04 Сент. 20, 08:53

После отжатия сока охлаждал его в холодильнике пару суток, чтобы взвесь, грязь и дикари выпали в осадок. Это нормальная практика? Или негативно повлияет на вкус? Потом снял с осадка и добавил ЧКД. Или в этом смысла нет, можно просто после бурного брожения и осветления снять?

Осадок необходим для обогащения вкуса напитка.Mihan, 04 Сент. 20, 10:03

Согласен. Речь шла о декантировании, так осадок всё же является признаком для декантирования. А декантировать или нет - это дело хозяина.

clandestin, вся эта муть и так в осадок выпадет, вместе с дрожжами. когда отбродит. хотя если именно на сидр, по возможности сок ночь на улице оставляю (ночью как правило прохладно). и "мякоть" потом убираю

Papic, я больше руководствовался тем, чтобы дикие дрожжи и мусор не влияли на чистоту вкуса. Но не знаю, насколько это реально.

clandestin от ДД ты не избавишься, только если пропастеризуешь только смысла в этом нет, ЧКД их забьют
про мусор тоже не понятно - ИМХО вред от мякоти только в шапке и большом кол-ве осадка потом. Я только из за него отстаивал,

чтобы дикие дрожжи и мусор не влияли на чистоту вкусаclandestin, 04 Сент. 20, 12:51

clandestin, совершенно зря приравниваешь ДД к мусору, чувствуется, что у тебя к диким прямо фобия какая-то 🤨.