Сидр. Как сделать что-то похожее?

Вроде как бриты такое практикуют.kabah, 21 Окт. 20, 08:21

Не только они, но и французы. Они часто чередуют выдержку кальвадоса и сидра в одних и тех же бочках. Тоже задумался, надо в этом сезоне попробовать перед карбонизацией.

Вот и вся технология.vlad_ns, 21 Окт. 20, 00:59

Ещё рекомендую прочитать конспект,Mihan, 21 Окт. 20, 05:27

Спасибо друзья, воспользуюсь вашими советами.

опыт выдержки сидра в дубовых бочкахkabah, 21 Окт. 20, 08:21

Простоял месяца полтора сидр из летних яблок в свежей бочке 30литров.Вчера слил.Теперь думаю что с ним дальше делать?То ли в банки в подвал.То ли в бутылки на корбанизацию.На выходные попробую что получилось.Буду решать.Может что посоветуете?

Добавлено через 3мин.:

П.с заливал по капилярному спиртометру 5-6 градусов было.А вчера когда сливал показал 9 градусов.и 5 бриксов сахара.Правда темпер не померил.Боченок с улицы.Там вчера градусов 5 было.

Они часто чередуют выдержку кальвадоса и сидра в одних и тех же бочкахMihan, 21 Окт. 20, 11:00

Хочу взять бочку на 225литров, но нагнать столько кальвадосу будет проблематично, а бочка меньшего обьема для сидра это не серьезный обьем, а еще бочка не должна быть сухой, вот теперь сижу и думаю стоит рисковать или нет ?

Держал сидр в двадцатке около месяца, но бочку не окуривал и словил такое интересное заражение, что вроде молочнокислого, кто-то вспоминал чайный гриб.

словил такое интересное заражениеspeedy, 21 Окт. 20, 13:39

Фото есть?

Добавлено через 5мин.:

но нагнать столько кальвадосу будет проблематичноkabah, 21 Окт. 20, 13:20

Если без добавления сахара на чистом соке то несколько тонн яблок надо будет переработать а потом перегнать.Сможешь рискни.

3.5 тонны сидра перегнать это явный перебор, я за максимум за сезон ставил 1.8т сидра, из которых гдето 800л перегнал и то чуть ежика не родил. Риск в том что если в бочке от сезона к сезону держать только сидр, без заливки крепким, не завоняется ли она ? Был положительный опыт подготовки бочки 50л крепленым сладким яблочным вином когда на этапе брожения добавил избыток глюкозы, а в конце брожения долил яблочного крепкого дистилята доведя крепость гдето до 18%, бочка год стояла, ничего не завонялось, на выходе вышел аля яблучный портвишок, мне не понравился но друзьям пошел как дети в школу. Но это был крепленый напиток, а тут слабоалкогольный чистый сидр.

3.5 тонны сидра перегнать это явный перебор,kabah, 21 Окт. 20, 17:00

Я написал яблок пару тонн а не сидра.Но и 1.8т сидра поставить это сильно.Даже не представляю куда это деть можно? )))

Ну во первых у меня много друзей И продается неплохо, пока правда в огрниченом кругу. Готовлю документы на получение лицензии малого винодела на следующий год.

И продается неплохоkabah, 21 Окт. 20, 21:00

Тоже подумал, что вряд ли столько друзей есть на 800л) Эх, интересно было бы попробовать, кто как делает.

вряд ли столько друзей есть на 800л)klyacs, 22 Окт. 20, 01:05

На самом деле это не много. В этом году 150 литров поставил, сомневаюсь что хватит на год только моей семье. Прошлогодние 80 литров закончились уже в августе.:):):)

mihailch68, а ты где 15 ящиков хранишь? ))

а ты где 15 ящиков хранишь? ))Papic, 22 Окт. 20, 12:21

Если про купленные яблоки, то уже всё переработано.

Готовлю документы на получение лицензии малого винодела на следующий год.kabah, 21 Окт. 20, 21:00

Цена вопроса какая, если не секрет?

Добавлено через 1мин.:

Если про купленные яблоки, то уже всё переработано.mihailch68, 22 Окт. 20, 12:28

Я думаю коллега имел ввиду 15 ящиков бутилированного сидра...

Я думаю коллега имел ввиду 15 ящиков бутилированного сидра...ar302, 22 Окт. 20, 16:40

Примерно так, только теперь стоя. :):)

Привет, хочу поделиться следующим наблюдением: Два года подряд ставлю сидр. Первый год яблоки были Богатырь, крупные, скорость ферментации на 15 день была 350 FSU. Многовато! Все же стремятся к медленному сбраживанию сока. Связал это с самими яблоками, крупные плоды, много азота, ну думаю понятно всё! На второй год, выбрал яблоки со старых деревьев, высоченных! значительно мельче, из заброшенных садов, потирал руки и думал что бродить будет медленнее. И вот опять на 13 день скорость ферментации 357 FSU. И температура одинаковая была. Вот теперь думаю культурные дрожжи виноваты! Это они всё!

SergeySider, ты про температуру ничего не сказал. Если она высокая, то пофиг какие дрожжи и какие яблоки, бродить будет как из пулемёта.

SergeySider, ты про температуру ничего не сказалMihan, 12 Нояб. 20, 15:34

Верно, забыл написать, температура 10-11 градусов, так как бродит всё в подвале, то температура из года в год не меняется. Дрожжи тоже разные были, но один фиг культурные, специализированные для сидра. Добавлял по инструкции, на 120 литров 4 пакетика по 5 грамм.
На следующий год на дикарях буду пробовать!
Но всё равно у мелких яблок со старых деревьев я ожидал медленного брожения!
На самом деле может я и ошибку допустил меряя температуру в помещении, может нужно было сам сидр мерять. Но я решил что по законам термодинамики температура уровняться бы должна была, тем более на 13-15 день!

Добавлял по инструкции, на 120 литров 4 пакетика по 5 грамм.SergeySider, 12 Нояб. 20, 16:44

Ну вот и ответ на все вопросы ))
SergeySider, помнишь, что влияет на скорость брожения?
1. Температура.
2. КОЛИЧЕСТВО дрожжей.
3. КОЛИЧЕСТВО азотистых веществ (много в крупных яблоках, в осадке).
Изменяя эти параметры, меняем скорость брожения. Если будет много осадка, дикари тоже не помогут.

Ну тут я хочу сказать что к температуре претензий нет, снимал с осадка на 20 сутки, с этим я не затягивал.
А вот по поводу количества дрожжей, был такой вопрос у меня:

На обычном 5г пакетике дрожжей написано что содержимого достаточно для сбраживания 23-30л. сока. А если один пакетик размешать на 40 или 60....100 литров?SergeySider, 25 Июля 20, 14:34

Как раз сообщение про количество дрожжей для понижения скорости брожения!

Начало будет медленнее, а в остальном всё так же.Mihan, 26 Июля 20, 11:57

Так получается что теперь приходим к тому что можно дрожжей меньше сыпать и будет счастье?
Я просто заранее свои мысли, вопросы и соображения высказываю, как раз чтобы не набивать шишки на глупых ошибках, а понимать что и для чего я делаю.