Сидр. Как сделать что-то похожее?

Mihan, значит будем ждать

Отбродило под ГЗ за 4 дня при комнатной температуре. Все, ГЗ молчит. Дрожжи белорусские винные. Что теперь делать? Снять с осадка и в прохладное место?

Добавлено через 0мин.:

Инструкцию читал, первый пост тоже

Отбродило под ГЗ за 4 дня при комнатной температуре.a.gorbunov, 04 Дек. 20, 17:58

Что теперь делать?a.gorbunov, 04 Дек. 20, 17:58

Инструкцию читал, первый пост тожеa.gorbunov, 04 Дек. 20, 17:58

Прочти ещё раз...

Ну прочитал. И что? Твой пост вообще никак не отвечает на вопрос, зачем ты вообще отвечал непонятно.

Момент не ясен - когда заканчивается вторичное брожение? В конспекте говорят о скорости брожения, а у меня уже 0% на сахарометре. В первом посте:

После это перенести в прохладное место. Слить с осадка , обработать бентонитом. ДЛя осаждения невидимой мути. после бентонита разлить в бутылки толстого стекла, можно от шампанского.oleg, 17 Авг. 10, 00:49

То есть переносим в холодное место после недели брожения, там разливаем по бутылкам и пьем через 2 недели?

а у меня уже 0% на сахарометре.a.gorbunov, 04 Дек. 20, 20:00

Возьми свой сахаромер, помой его, протри и засунь куда-нибудь. Подальше.
Сахоромер при ЛЮБОМ брожении может быть нужен для наблюдения за ходом процесса брожения, но он никак не может выдать точные цифры по наличию сахара в сусле. Как иногда говорят на нашем форуме, сахаромер в сусле показывает температуру на Марсе.

Прочти ещё раз...Mihan, 04 Дек. 20, 19:35

Если тебе не понятен этот совет, я добавлю к нему своё мнение - почитай форум. На все твои вопросы давно и подробно даны ответы на форуме. Если ты думаешь, что кто-то в десятый раз будет здесь рассказывать одно и то же, то ты не правильно думаешь. Или не думаешь вообще.

почитай форумvlad_ns, 04 Дек. 20, 20:14

А 30 литров этой браги вылить пока я читаю 250 страниц из которых нужно одно сообщение?

Я одного не могу понять. Вы не хотите отвечать, так не отвечайте! Зато вы находите время отвечать на вопрос какой-то хренью типа почитай форум, книги, закончи ВУЗ на технолога по вину, поработай 30 лет и тогда, только тогда ты поймешь на сколько ставить сидр в подвал и сможешь с умным видом отвечать на форуме чтобы читали форум, книги...

на сколько ставить сидр в подвалa.gorbunov, 04 Дек. 20, 20:31

Обычно сидр до розлива на карбонизацию стараются выдержать до одного года. Я же тороплюсь и начинаю разливать по бутылкам после трёх месяцев выдержки. Чего хочешь ты - понять невозможно.

типа почитай форум, книги, закончи ВУЗa.gorbunov, 04 Дек. 20, 20:31

А вот здесь я тебя понял. Ты из тех, кто к примеру покупает какой либо прибор, не заглядывает в инструкцию, включает, ломает его нахрен, а потом с удивлением бегает по форумам и допытывается, что сделал не так. А тебе отвечают - Х.З. что ты там сделал.

vlad_ns, спасибо. Вот нигде не встречал, что на такой срок. Буду знать. Под ГЗ держать?

не заглядывает в инструкцию, включает, ломает его нахренvlad_ns, 04 Дек. 20, 20:43

Да. Именно так. Инструкции для слабаков)))

Добавлено через 3мин.:

Еще на ютубе насмотрелся всякой хрени. Там уже через месяц все сидр пьют.

Под ГЗ держать?a.gorbunov, 04 Дек. 20, 20:52

Я приблизительно после месяца под гидрозатвором не держу. В банках или в бутылях под обычной крышкой. ИМХО, процессов с обильным газовыделением там уже нет. Происходит созревание, ведь приготовление любого вина, а тем более сидра, это не только сбраживание сахара.

Там уже через месяц все сидр пьют.a.gorbunov, 04 Дек. 20, 20:52

Я встречал одно из названий сидра "Сидр Рождественский". Тоесть, раньше Рождества сидр не начинали пить.

Знаю, что нельзя, но вот спасибо!

Еще на ютубе насмотрелся всякой хрени. Там уже через месяц все сидр пьют.a.gorbunov, 04 Дек. 20, 20:52

ну так спрашивай там, в чем проблема? там есть советы на любой вкус! или пей через месяц, как в уважаемом тобой ютубе кто то посоветовал. или вылей, как сам планировал.
кстати, интересно, а где ты сок в ноябре взял?

Отбродило под ГЗ за 4 дня при комнатной температуре. Все, ГЗ молчит. Дрожжи белорусские винные. Что теперь делать? Снять с осадка и в прохладное место?a.gorbunov, 04 Дек. 20, 17:58

Короче. Первое, что ты сделал неправильно - сбродил при комнатной температуре. Нужно существенно меньше. Я начинал сбраживать в этом году при 12-15, но и это считаю неправильным. Это многовато. Если ты читал конспект, то там явно в нескольких местах написано, что сбраживать нужно медленно. Это достигается рядом приёмов: понижение температуры брожения, задача меньшего количества дрожжей, снятие с осадка и т.д. Рекомендую перечитать конспект ВНИМАТЕЛЬНО.
Вторая ошибка - белорусские винные дрожжи. Извини, но это херня из-под коня, которая годится только на брагу для перегонки, максимум. И то я бы не стал ими портить свой кальвадос. В будущем рекомендую купить специальные дрожжи под сидр или Витифлюр Малтифлор. Они точно ничего не испортят, на них получаются великолепные вина.
Если ты делаешь сидр в первый раз, то ничего страшного, на ошибках учатся. Шансы получить питкий сидр лучше покупного всё ещё есть. Теперь тебе надо снять с осадка и перелить в какую-то тару под горло, чтобы был минимальный контакт с кислородом. И поставить сверху надёжный гидрозатвор. Затем всё это необходимо поставить в холод: на балкон, подвал, на улицу... Главное, чтобы до весны стоял в холоде 5-10 градусов, максимум. Идеально 5, конечно. Если выставишь на улицу и замёрзнет - тоже не беда. Твоя задача - обеспечить минимум контакта с кислородом и низкую температуру. Суть этого шага в том, что при низких температурах дрожжи, во-первых, выпадут в осадок. Во-вторых, начнут распадаться, обогащая напиток, а не добавляя тухлого пердежа, как при высоких температурах.
По весне где-то в апреле обычно температура поднимается, скорее всего начнётся яблочно-молочное брожение (ЯМБ). ЯМБ снизит кислотность твоего сидра примерно до 3,4 ph. Рекомендую почитать про ЯМБ материалы. И как его инициировать, если что.
ЯМБ гарантировано закончится к июню (если начнётся, конечно). И вот в июне-июле ты берёшь волю в кулак и разливаешь его по бутылкам на карбонизацию (почитай конспект как это делается). А дальше пьёшь, оставляешь на выдержку, делаешь выводы.

где ты сок в ноябре взял?Papic, 04 Дек. 20, 21:41

из яблок)))

clandestin, огромное спасибо за исчерпывающий ответ. Конспект сильно расходился с другими сомнительными источниками, так что хотел спросить. Теперь все ясно. Еще раз спасибо!

Ну прочитал. И что? Твой пост вообще никак не отвечает на вопрос, зачем ты вообще отвечал непонятно.a.gorbunov, 04 Дек. 20, 20:00

Затем, что там есть ответы на все твой вопросы, впрочем тебе это уже сказали.

Конспект сильно расходился с другими сомнительными источниками, так что хотел спросить.a.gorbunov, 05 Дек. 20, 01:49

А в этом случае, пишешь конкретный вопрос, и что тебя смущает в ответе на него из конспекта. Иначе выглядит, как читал, но ничего не понял.

Господа, выручайте! Мои мучения продолжаются)))

Все тот же сок, который в понедельник поставил при комнатной температуре на Белорусских дрожжах. Вчера уже ГЗ молчал. Итого - 4 дня. Это обсудили. Сегодня снял с осадка. ГЗ молчит напрочь. Стоит пока в квартире, в гараж не стал пока везти. Запаха дрожжей нет почему-то. На вкус кисло-горький.

Добавил стакан сахара, размешал. ГЗ побулькал немного и опять замолчал. Что делать?

Добавлено через 5мин.:

Пахнет вообще чисто яблочным соком со спиртом

Добавлено через 12мин.:

Выглядит вот так. Движения никакого.

a.gorbunov, запах дрожжей потерял 😀? Зачем он тебе?
Запах яблочного сока со спиртом лучше, хотя тоже не очень, но это белорусские дрожжи!
Что касается ГЗ, то я уверен, что он у тебя подтравливает, просто во время бурного брожения весь газ не успевает уходить через неплотность.
Отвези в гараж и дай вину постоять спокойно, ГЗ нужен.

a.gorbunov, блин, ну нафига сахар-то? Брагу получишь вместо сидра. Просто залей под горло, загерметизируй, отвези в гараж и забудь о нём до весны. Проверяй на наличие плесени иногда, больше ничего с ним делать не надо: ни дегустаций, ни сахара, ни переливов. В гидрозатвор залей что-то спиртосодержащее, чтобы не замёрз во время морозов.

Добавил стакан сахара, размешал. ГЗ побулькал немного и опять замолчал. Что делать?a.gorbunov, 05 Дек. 20, 21:10

Сахар добавил - у тебя уже НЕ сидр. Просто яблочное вино. Если тебе кто-то советовал добавить сахара в сидр - можешь плюнуть ему в лицо, он этого заслуживает. Если это придумал сам - поступай как знаешь.
И по поводу дрожжей, сидр делается на диких дрожжах или на специальных сидровых. На белорусских дрожжах, это просто вино. Или яблочная брага.
Гидрозатвор молчит? Сидр - это не брага с 25% сахара. Активное брожение с обильным выделением газов проходит за три дня. Дальше в сидре происходят процессы без газовыделения и булькания гидрозатвора.

можешь плюнуть ему в лицоvlad_ns, 05 Дек. 20, 22:31

Что же вы такие злые...

В остальном всем спасибо, кажется, я начинаю примерно осознавать технологию.

Что же вы такие злые...a.gorbunov, 06 Дек. 20, 00:57

Никто здесь ничуть не злой.
Тебе в самом начале объяснили - читай конспект, читай тему. Ты не понял.
Теперь приходится рассказывать на языке, который тебе понятен.