Сидр. Как сделать что-то похожее?

Извиняюсь, приболел и невнимательно прочитал, думал при 18С стоит, а 23С уже достаточно, больше не нужно. ЯМБ брожение с 16С стартовать может, у меня почему то в голове отложилось что с 18-20С.

Можно с ней что-то сделать?Мурамин, 11 Дек. 20, 14:17

К сожалению нет..

Да погребок небольшой, неудобно оперироватьМурамин, 11 Дек. 20, 14:17

а что ты там в погребе делать собрался? весной достанешь, разольешь. ничего кулерные бутыли не пропускают, чушь это. в прошлом году на даче убрал в погреб три таких бутыли - отлично всю зиму простояли

Если прям нет противопоказаний против розлива в меньшую тару, то я б так и сделал.Мурамин, 11 Дек. 20, 14:17

Какие могут быть противопоказания, в 2 или 3х литровые банки залей да всё, лучше стекло, но думаю если не надолго то пластиковые 5 л пойдут.
Вроде ты писал выше про спиртование трубок, шлангов для переливок, лично просто мою снаружи хоз мылом, внутри пропускаю воду из под крана, а затем через шланг пропускаю кипяток, обычно 1.5 литрового чайника достаточно думаю для убийства всякой нечести, потом просто резко продуть и повешать.

В общем разлил я 10л банку в 5 и 3л стеклянные банки. Из 18л бутыли перелил в освободившуюся 10л и более мелкие, и в ещё две бутылки 0,75л с 4г сахара. Пока переливал - надегустировался Вкус островат, меня не устраивает. Опущу в погреб до весны, может улучшится. Последние порции возле осадка слил в отдельную банку - хочу попробовать яблочный уксус сделать для маринования шашлычков. Добавлю сахару для брожения, а потом открою для доступа воздуха.
А вот из ежевики получился более гладкий напиток. Он бродил при низкой температуре, а то и вовсе на балконе стоял на грани замерзания. Занёс в тепло - идёт медленное брожение и сахар ещё на вкус есть. Тоже в погреб - посмотрим что выйдет

потом просто резко продуть и повешать.Камень, 11 Дек. 20, 21:40

Ты так стерилен?

хочу попробовать яблочный уксус сделать для маринования шашлычков. Добавлю сахару для брожения, а потом открою для доступа воздуха.Мурамин, 11 Дек. 20, 23:30

А сахар то зачем, если уже всё выбродило? Для уксуса спирт нужен, воздух и тепло.

Ты так стерилен?Mihan, 12 Дек. 20, 05:52

Я лично продуваю, в принципе да, можно не продувать, это больше отсебятина, ну не нравится мне, что там вода остаётся, пусть и мертвая, но так же не считаю, что в моём продувании имеются бактерии которые вино заразят пороками, тем более плесенью, мы живем не в вакууме и вино тоже делаем не в лабораторной чистоте, и противогазах некоторые в погребах переливают и не заморачивются, кто то молится на соду, приросульфит, кто то, я в том числе, считаю достаточным помыть хоз мылом и ошпарить кипятком, так обрабатываю все ёмкости, шланги и приборы.

Камень, обычно лимонной кислоты достаточно...

А сахар то зачем, если уже всё выбродило? Для уксуса спирт нужен, воздух и теплоMihan, 12 Дек. 20, 05:52

Да хочется покрепче уксус. Да и яблоки не настолько сладкие были, чтоб 12 градусов спирта получилось. На вкус спирта там намного меньше, но больше чем в пиве, думаю градусов 8-9. А если спирта мало, то с воздуха не только уксусные бактерии прилетят и может ещё что-то начнёт там плодиться.

Mihan, а как правильно сделать? Оставить в бродильне? И оттуда сливать по мере надобности? Но ведь при каждом сливе воздух через ГЗ попадает. Или таки разлить и вынести на улицу в сарай, чтобы замёрзли? Совсем шампанское не хочу. Хочу зафиксировать как есть.Dry Gin, 15 Дек. 20, 07:48

Попробуй пастеризовать разлитый по бутылкам, при +65 5-10 минут.Mihan, 15 Дек. 20, 08:36

А если всё же заморозить без пастеризации, то что будет?

Dry Gin, один сомелье мне как-то говорил, что белые вина от заморозки деградируют. Сам я не сравнивал, ни подтвердить ни опровергнуть не могу. Канадцы сбраживают сидр в суровых условиях, и зимой он у них тоже замерзает. К весне оттаивает и процесс продолжается. В общем, если тебе охота пить недоделанный сидр и не лень его оттаивать каждый раз, попробуй, ничего страшного не случится.

Mihan, недоделанный пить неохота. Но ведь пастеризованный ещё меньше охота. Я и сок-то яблочный пастеризованный не люблю, а здесь сидр. А как понять, что он недоделанный? То что немного недобродил сахар? Так может это хорошо наоборот? Я вот вчера попробовал и понял, что сахара как раз. Если бы выбродил полностью, то было бы больше на сахарную брагу похоже, которую я для ректа делаю. Ну разве что с яблочной органолептикой. Я не то чтобы поспорить, просто хочу разобраться для себя.

А как понять, что он недоделанный?Dry Gin, 15 Дек. 20, 11:14

1. Ещё бродит.
2. Не осветлился.
3. Не прошло ЯМБ.

То что немного недобродил сахар? Так может это хорошо наоборот?Dry Gin, 15 Дек. 20, 11:14

Если брожение не остановить, то он по любому выбродит. Чтобы сделать правильный недоброд, есть другие технологии.

Если бы выбродил полностью, то было бы больше на сахарную брагу похоже, которую я для ректа делаю.Dry Gin, 15 Дек. 20, 11:14

Сахар не кидай, дай вызреть после брожения, и не будет похож на сахарную брагу.

Я не то чтобы поспорить, просто хочу разобраться для себя.Dry Gin, 15 Дек. 20, 11:14

Для этого конспект прочти, он под ссылкой с красными буквами в верхнем правом углу этой страницы.

и понял, что сахара как разDry Gin, 15 Дек. 20, 11:14

заменитель сахара тебя спасет а дрожжи доедят весь сахар, рано или поздно...

заменитель сахара тебя спасетPapic, 15 Дек. 20, 12:30

Может дать неприятный привкус.

Mihan, почитал, это слишком высокие материи для меня))
Попробую всё же заморозить пару бутылочек, потом разморозить. Если результат устроит, то и весь объём. А если нет, то пусть дображивает.

Может дать неприятный привкус.Mihan, 15 Дек. 20, 12:39

Я использую сахарозаменитель который в набольших кробочках с дозатором. Маленткие таблетки, 2 штуки на литр. Привкуса не замечал, хотя я к нему привык (диабет), может потому и не замечаю.

Mihan, я когда пробовал так делать, никто никаких привкусов не ощутил. но я использовал те, что цитратом натрия, что ли... не со стевией

не со стевиейPapic, 15 Дек. 20, 14:26

Стевию я добавлял в берёзовый квас, там она нормально. А в сидре вкус и аромат понежнее, боюсь будет слышен привкус. Хотя Mihan недавно рассказывал, что родственники добавляли стевию в сидр и получилось неплохо.
[Сидр. Как сделать что-то похожее?. Страница 227]

Коллеги, приветствую.
В этом году только добрался до переработки яблок. Решил технрлогию чуть поменять. Ввиду того, что стал обладателем 250 литрового ПВК планирую пастеризовать сок и только после этого задать ЧКД. До этого был опыт один год на чкд, но без пастеризации и один год на дикарях.
А потом появилась еще идея (я еще дроблю яблоки, осталось килограмм 100). Я сейчас скидываю мезгу в ПВК (мало свободных емкостей) с установленным фальшдном, планирую собрать утром самотек. Так вот, а может включить подогрев рубашкой сейчас, на ночь? А завтра из горячей мезги отжимать? Смысл в том, чтобы повысить сокоотдачу. Или не правильно думаю? И если работает схема, то какая Т? 50, 60, 65 градусов?