Сидр. Как сделать что-то похожее?

Бриксы после карбонизации открывается как шампанское на бокале пузырибаста, 08 Янв. 21, 21:50

А откуда столько бриксов после карбонизации? Сколько ты потом сахара добавил?

У меня в этом сезоне совсем нет вторичного брожения в бутылках не на сидре, не на виноградном(крепость разная). Г решу на старые дрожжи(малтифлор 4 года, хранение в морозилке) или на подсластитель. Первичное брожение в ноль,карбонизация фруктозой. В прошлых сезонах всегда было замечательно.200 бутылок просто сладенькое вино.
Наверно начну с дрожжей и уберу совсем подсластитель.

А откуда столько бриксов после карбонизации?Mihan, 08 Янв. 21, 22:27

5-7.5 Брикс приятный сидр, не каждый в гостях желает пить сухарь, замерь сколько в заводском Сидре

5-7.5 Брикс приятный сидрбаста, 10 Янв. 21, 18:24

Ну на любителя конечно, по мне так слишком сладкий.

не каждый в гостях желает пить сухарь,баста, 10 Янв. 21, 18:24

Тоже верно, но сухарь - далеко не всегда кислятина.

5-7.5 Брикс приятный сидрбаста, 10 Янв. 21, 18:24

Сомневаюсь насчет правильности замеров.
Я замеряю плотность сидра ареометром АНТ-2.
Явно сладкий по вкусу сидр имеет плотность в районе 1.015 SG, что соответствует примерно 3.8 Брикс.
Если взять 5 Брикс, то это уже 1.020 SG, по вкусу будет очень приторным, приятным его не назовешь.
А вообще откуда у тебя эти Бриксы взялись после карбонизации? Дрожжи не доели сахара и уснули? Это вряд ли. Или карбонизация не закончилась пока?

сегодня пил свой сидр кислятины нет , АС-3 7.5 Бриксбаста, 08 Янв. 21, 19:35

Показания по АС-3 это не совсем Brix, плотность раствора в 7,5 единиц или по шкале относительной плотности (SG) прим. 1,03 предполагает содержание сахара в сидре 75 г/л, что вполне вписывается в наш ГОСТ 31820-2015, регламентирующий содержание сахара в полусладких сидрах 25-50 г/л, сладких 50-80 г/л, у французов в сладком сидре 80 г/л. Приторно или нет, дело вкуса, я тоже не любитель сладкого, но мы все разные.
Если наш коллега кондиционировал сидр после медленного сбраживания и отфильтровал его до стерильности, то добавив в бутылку немного сухих дрожжей, достаточных для небольшого брожения в бутылке, сидр вполне мог получиться и сладким, и игристым, но лучше его послушать.

выбродил через месяц до 1.002баста, 08 Янв. 21, 21:50

Аспирант62, я отталкивался от этой информации. Значит после этого был добавлен сахар для карбонизации, ЧКД должны были переработать его без остатка; что значит «небольшое брожение в бутылке» при такой технологии, я, честно говоря, не понимаю.

Если наш коллега кондиционировал сидр после медленного сбраживания и отфильтровал его до стерильности, то добавив в бутылку немного сухих дрожжей, достаточных для небольшого брожения в бутылке, сидр вполне мог получиться и сладким, и игристым, но лучше его послушать.Аспирант62, 11 Янв. 21, 10:04

не фильтровал , дрожжи не довавлял, конец брожения и карбонизация

по вкусу будет очень приторным,Ileon, 11 Янв. 21, 00:02

приторного совершенно нет, угощал дегустаторов , легкая кислинка присутствует

но сухарь - далеко не всегда кислятина.Mihan, 10 Янв. 21, 21:44

такого я не писал что сухарь это кислятина , у меня виноградное все сухарь и без кислятины

. Значит после этого был добавлен сахар для карбонизации,Ileon, 11 Янв. 21, 11:30

а что бывает карбонизация без сахара ? специально заходил в магазин брал изучить три вида сидра на каждом написано сладкий ,сегодня еще АОН- м 2 замерю плотность, что бы развеять все сомнения

баста, эта картинка показывает плотность после карбонизации или до? Если ДО, можешь засунуть тот же самый прибор в сидр сейчас, и показать?
Лучше картинки добавлять напрямую, иначе не открыть.

Или карбонизация не закончилась пока?Ileon, 11 Янв. 21, 00:02

Думаю дело в этом.
Со временем и плотность изменится и, соответственно, станет по-кислее; на сколько кислее будет зависеть уже от того, пройдет ли ЯМБ или нет, если нет, то будет кислым, как и должно быть - чудес не бывает, ЧКД не остановятся, пока не сожрут весь сахар.

ЧКД не остановятся, пока не сожрут весь сахар.Ileon, 11 Янв. 21, 14:55

Или пока бутылка не рванёт. Если там действительно столько сахара, то это лишь вопрос времени.

Это да, поэтому нужен повторный замер.

эта картинка показывает плотность после карбонизации или до? Если ДО, можешь засунуть тот же самый прибор в сидр сейчас, и показать?Mihan, 11 Янв. 21, 14:28

это до карбонизации, я же писал после брожения, плотность готового Сидра покажу утром

чудес не бывает, ЧКД не остановятся, пока не сожрут весь сахар.Ileon, 11 Янв. 21, 14:55

Да не чудеса это вроде, один из технологических приёмов изготовления сладкого сидра, дрожжи нужны соответствующие, ролик длинный, конечно, но там есть эти моменты, коллега немного путается в определениях, сбродивший сидр после фильтрации суслом назвал, а винодел он доброжелательный и контактный, можешь ему написать.

Аспирант62, можно источник описания "французской" технологии?

а винодел он доброжелательный и контактный, можешь ему написать.Аспирант62, 11 Янв. 21, 19:55

На, КМШ-6 тоже, таким показался. Напитки вкусные, понтов нет! Выдержанного Кальвадоса (не в тему) у него не было. Пока с белым, и бочками (Кавказ очень танинный, его слова) вроде, как разбирается. А, сок, и сидр, уже очень хорошИ!

что значит «небольшое брожение в бутылке» при такой технологииIleon, 11 Янв. 21, 11:30

Аспирант62, я ведь не зря написал «при такой технологии», имея в виду обычное сбраживание яблочного сока ЧКД, как это делает большинство наших домашних виноделов.

В ролике скорее всего показано приготовление сидра из сока, из которого предварительно (еще до начала брожения)удалена большая часть питательных веществ, именно этот прием (кивинг) позволяет получить в итоге сладкий сидр.

Про кивинг коллега Mihan еще 6 лет назад тему создал, я сидр по этой технологии уже несколько лет делаю, так что немного в курсе.

Фильтрация, показанная в ролике, это промежуточная процедура для удаления диких дрожжей, на которых сусло сначала сбраживалось и карбонизации на культурных. Из ролика не ясно зачем это делается (скорей всего для улучшения вкуса) и за счет чего потом достигается остановка брожения этих ЧКД в нужный момент чтобы получить полусладкий или сладкий сидр. Или может быть полусладкий сидр разливается только в кеги, чтобы выпить его пока он полусладкий, а тот сидр, что разливается в бутылки в конце концов становится все-таки сухим? Не понятно.
P.S. В другом ролике с этой же встречи этот винодел говорит, что от количества дрожжей вносимых на вторичное брожение зависит давление, которое в итоге создастся в бутылке и объем осадка. С осадком понятно, а вот с давлением опять же нет, всегда считал, что оно зависит от содержания сахаров, а не от количества дрожжей.

Попробовал поискать информацию про французские дрожжи K34 - в общем дрожжи как дрожжи, ничего специального, позволяющего остановиться не доев сахара в них вроде нет ....

P.S. Все, что показано про фильтрацию и добавление ЧКД это про сухой сидр, про технологию получения полусладкого в ролике ничего не говорится вообще.

Добавлено через 2мин.:

можно источник описания "французской" технологии?Mihan, 11 Янв. 21, 21:04

https://bookree.org/reader?file=1475485&pg=115

при 5 Бриксах плотность вышла 1015

Теперь больше похоже на правду, и бриксы соответствуют плотности. brix.pdf
Но ты всё равно поспешай с распитием, потому как доза сахара уже более, чем в два раза превышает максимально допустимую для бутылок из под шампанского. Если брожение продолжается, начнётся бомбаж.

Mihan, открыть, сбросить давление и опять закрыть не вариант?