Сидр. Как сделать что-то похожее?

С чего вы взяли что повышение температуры увеличивает сокоотдачу ? После нормального пресса мезга сухая, сокоотдача будет нулевая. Можно дожать какието слезы если развести мезгу водой, но это из разряда извращений

Под мезгой я имею в виду не отжатую. Т.е просто дробленное яблоко...

Смысл в том, чтобы повысить сокоотдачу. Или не правильно думаю?Avenue, 20 Дек. 20, 20:15

Неправильно. Сокоотдача повышается когда разрушаются пектины. Для этого достаточно мезге полежать одну ночь перед отжимом. При низкой температуре, ниже +10, можно и пару суток. А компот делать, только вкус портить.

Сахару совсем малость положил, типа половину килограмма. Добавил винных дрожжей и под гидрозатвор.Мурамин, 11 Дек. 20, 00:27

Если хочешь делать сидр, то лучше ни сахара ни винных дрожжей не добавлять в следующий раз. И так прекрасно все забродит на диких дрожжах. Если хочешь на ЧКД (культурные дрожжи), то там уже надо помучаться с подговокой...
Еще можно попробовать сок купажировать - смешать сок антоновки с соком терпких яблок (дичка, ранетка и пр), сладкими (градус дадут).
В конспекте указана рекомендация по купажированию...

Добавлено через 11мин.:

Купажировал сегодня яблочный сок. Делюсь наблюдениями.
Яблочный сок из сорта яблок "Медововые", который изначально был крайне сладким (12-13% Brix) ожидаемо превратился в "пустышку". Ни духа ни вкуса! Зато, надеюсь, дадут градус
Кисло-сладкие яблоки "зеленые" (сорт забыл) - имели, эдакий, свежий вкус, хотя он и не был каким то изысканным...
А, вот, сок из райских яблок был не только красиво красным по цвету, но обладал ярким вкусом и запахом. Хотя обладал повышенной кислинкой.

Смешал все три вида соков и разлил по 10л бутылям. Все, пока можно немного передохнуть

А, вот, сок из райских яблок был не только красиво красным по цвету, но обладал ярким вкусом и запахом.perelfix, 22 Дек. 20, 22:42

И мне так казалось, что там просто кислинка, а когда немного добавил к остальному соку у меня кислотность подскочила сильнее чем желал, PH опустилось на 0.6 а общая кислота до 13 г/л. так вот когда сахар выбродил "кислинка" перешла в кислятину, одна надежда на ЯМБ осталась.

Добавлено через 11мин.:

Друзья, я по возможности стараюсь пробовать натуральные сидры чтобы вкус набивать, да и знать к чему стремиться. Первый раз я купил в аэропорту Саратова сидр, натуральный, местный. На вкус жуткая брага, не берите если он там еще продаётся! Это небольшое отступление, а теперь по делу! Купил я как то сидр во Вкусвилле из красных яблок, так вот не смог его пить из за кислятины! Прямо уксус! Ну я подумал, бывает, технологию ребята нарушили, и не предал этому случаю значения. Вчера взял сидр уже в ресторане, испанский Amalur. И та же фигня, слишком кислый, ну что то очень вроде уксусное, или мне в этот раз показалось не уверен, так как жена не смутилась, сказала что любит кислый и пила его одна! Вроде если постоит и как бы лучше стал, но всё равно очень резко кислый вкус.
Не понимаю с чем столкнулся, либо это такой Sharp, либо фигня какая то!

SergeySider, а что значит "кислый"? у всех вкус разный. с чем сравнить можно?

SergeySider, я думаю, чтобы «набить вкус» лучше пробовать сидр из магазинов, специализирующихся на крафтовом пиве; там и выбор сидров самый большой и посоветуют со знанием дела.

Ileon, ни разу не встречал там натурального. потом бросил поиски
в пятерочке не так давно продавали откуда то с алтая (барнаул кажется). Вот он вполне себе натуральный. иностранные покупал в магазинах, если даже и натуральный, то все были с сахаром

Вчера взял сидр уже в ресторане, испанский Amalur. И та же фигня, слишком кислый, ну что то очень вроде уксусное,SergeySider, 23 Дек. 20, 21:57

А это фишка испанских сидров. Ищи сухие английские или французские, но только крафтовые.

ни разу не встречал там натуральногоPapic, 24 Дек. 20, 11:48

Не понял, где ты не встречал натурального?

Ileon, в разливайках. все что там продавали под маркой сидр - ИМХО лимонад какой то

лучше пробовать сидр из магазинов, специализирующихся на крафтовом пивеIleon, 24 Дек. 20, 09:16

Не путай людей и сам не путайся🤨. Крафтовое пиво не продают в разливайках, там оно «жывое».

в пятерочке не так давно продавалиPapic, 24 Дек. 20, 11:48

Papic, какая ещё "Пятёрочка"? Тебе сюда:
https://beershopkzn.ru

Papic, Вкус у всех разный конечно, но никто спорить не будет что например лимон кислый. Так и у меня сидр кислый, скажем так выражено кислый, эту кислоту невозможно игнорировать, жаль не смог Ph померять) вам ведь в цифрах подавай)
Вообще основная претензия к уксумным ноткам была, это больше всего мешало!

Добавлено через 7мин.:

Mihan, О положительном опыте дигустаций я не писал еще. Заказывал как то, то ли французский, то ли английский сидр и вот он мне очень понравился. А сухой я всегда беру)
Здорово конечно было бы на фестиваль сидра в Европу съездить, Cider days кажется, но может в следующем году.

Добавлено через 3мин.:

Не путай людей и сам не путайся🤨. Крафтовое пиво не продают в разливайках, там оно «жывое».Ileon, 24 Дек. 20, 15:50

Читал статью про "Русский сидр" что то типа о истории создания бренда, вроде процесс адекватно написан, как нибудь соберусь попробую, думаю должно быть не плохо.

Ileon, ну ок, видимо мы про разное
Mihan, от меня это довольно далеко. коллеги из тех краев вспомнить не смогли

Прожил 40 лет, никогда не пробовал сидр), в ну погоди только видел бутылку в своё время)).
Купил сегодня в ленте смдр двух видов, так вроде никакой кислятмны нет и в помине, не сильно сладко, типа шампанского)

Во время сбора урожая на разрезанном яблоке увидел эти полупрозрачные вкрапления. Заморозков на тот момент еще не было, так что подозреваю что это знаки особой зрелости, так как урожай собирал в конце Сентября. Если кто-то знает/сталкивался с подобным отпишитесь, интересно. (фото1)SergeySider, 26 Июня 20, 16:16

Это физиологическая болезнь. Называется стекловидность плодов.

ctuj

так вроде никакой кислятмны нет и в помине, не сильно сладко, типа шампанского)Камень, 24 Дек. 20, 23:58

сегодня пил свой сидр кислятины нет , АС-3 7.5 Брикс

АС-3 7.5 Бриксбаста, 08 Янв. 21, 19:35

Он что, вообще не выбродил?

Он что, вообще не выбродил?Mihan, 08 Янв. 21, 19:38

как это не выбродил ? выбродил через месяц до 1.002 стартанул 1060, Бриксы после карбонизации открывается как шампанское на бокале пузыри