Сидр. Как сделать что-то похожее?
Конспект по приготовлению сидра в ЭТОМ СООБЩЕНИИ
kabah
Магистр
Kiev
283 103
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2204/26/68681.361245.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
С чего вы взяли что повышение температуры увеличивает сокоотдачу ? После нормального пресса мезга сухая, сокоотдача будет нулевая. Можно дожать какието слезы если развести мезгу водой, но это из разряда извращений
Avenue
Специалист
Краснодар
167 35
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Под мезгой я имею в виду не отжатую. Т.е просто дробленное яблоко...
Mihan
Куратор
Riga
3.5K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1504/10/36471.165181.jpg)
Отв.4762 21 Дек. 20, 08:13
Смысл в том, чтобы повысить сокоотдачу. Или не правильно думаю?Avenue, 20 Дек. 20, 20:15Неправильно. Сокоотдача повышается когда разрушаются пектины. Для этого достаточно мезге полежать одну ночь перед отжимом. При низкой температуре, ниже +10, можно и пару суток. А компот делать, только вкус портить.
perelfix
Студент
Москва
10 3
Отв.4763 22 Дек. 20, 22:42
Сахару совсем малость положил, типа половину килограмма. Добавил винных дрожжей и под гидрозатвор.Мурамин, 11 Дек. 20, 00:27Если хочешь делать сидр, то лучше ни сахара ни винных дрожжей не добавлять в следующий раз. И так прекрасно все забродит на диких дрожжах. Если хочешь на ЧКД (культурные дрожжи), то там уже надо помучаться с подговокой...
Еще можно попробовать сок купажировать - смешать сок антоновки с соком терпких яблок (дичка, ранетка и пр), сладкими (градус дадут).
В конспекте указана рекомендация по купажированию...
Добавлено через 11мин.:
Купажировал сегодня яблочный сок. Делюсь наблюдениями.
Яблочный сок из сорта яблок "Медововые", который изначально был крайне сладким (12-13% Brix) ожидаемо превратился в "пустышку". Ни духа ни вкуса! Зато, надеюсь, дадут градус
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
Кисло-сладкие яблоки "зеленые" (сорт забыл) - имели, эдакий, свежий вкус, хотя он и не был каким то изысканным...
А, вот, сок из райских яблок был не только красиво красным по цвету, но обладал ярким вкусом и запахом. Хотя обладал повышенной кислинкой.
Смешал все три вида соков и разлил по 10л бутылям. Все, пока можно немного передохнуть
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
SergeySider
Специалист
Москва
129 53
Отв.4764 23 Дек. 20, 21:57
А, вот, сок из райских яблок был не только красиво красным по цвету, но обладал ярким вкусом и запахом.perelfix, 22 Дек. 20, 22:42И мне так казалось, что там просто кислинка, а когда немного добавил к остальному соку у меня кислотность подскочила сильнее чем желал, PH опустилось на 0.6 а общая кислота до 13 г/л. так вот когда сахар выбродил "кислинка" перешла в кислятину, одна надежда на ЯМБ осталась.
Добавлено через 11мин.:
Друзья, я по возможности стараюсь пробовать натуральные сидры чтобы вкус набивать, да и знать к чему стремиться. Первый раз я купил в аэропорту Саратова сидр, натуральный, местный. На вкус жуткая брага, не берите если он там еще продаётся! Это небольшое отступление, а теперь по делу! Купил я как то сидр во Вкусвилле из красных яблок, так вот не смог его пить из за кислятины! Прямо уксус! Ну я подумал, бывает, технологию ребята нарушили, и не предал этому случаю значения. Вчера взял сидр уже в ресторане, испанский Amalur. И та же фигня, слишком кислый, ну что то очень вроде уксусное, или мне в этот раз показалось не уверен, так как жена не смутилась, сказала что любит кислый и пила его одна! Вроде если постоит и как бы лучше стал, но всё равно очень резко кислый вкус.
Не понимаю с чем столкнулся, либо это такой Sharp, либо фигня какая то!
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.4765 24 Дек. 20, 08:27
SergeySider, а что значит "кислый"? у всех вкус разный. с чем сравнить можно?
Ileon
Доцент
Москва
1.1K 682
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
SergeySider, я думаю, чтобы «набить вкус» лучше пробовать сидр из магазинов, специализирующихся на крафтовом пиве; там и выбор сидров самый большой и посоветуют со знанием дела.
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.4767 24 Дек. 20, 11:48
Ileon, ни разу не встречал там натурального. потом бросил поиски ![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
в пятерочке не так давно продавали откуда то с алтая (барнаул кажется). Вот он вполне себе натуральный. иностранные покупал в магазинах, если даже и натуральный, то все были с сахаром
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
в пятерочке не так давно продавали откуда то с алтая (барнаул кажется). Вот он вполне себе натуральный. иностранные покупал в магазинах, если даже и натуральный, то все были с сахаром
Mihan
Куратор
Riga
3.5K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1504/10/36471.165181.jpg)
Отв.4768 24 Дек. 20, 12:32, через 44 мин
Вчера взял сидр уже в ресторане, испанский Amalur. И та же фигня, слишком кислый, ну что то очень вроде уксусное,SergeySider, 23 Дек. 20, 21:57А это фишка испанских сидров. Ищи сухие английские или французские, но только крафтовые.
Ileon
Доцент
Москва
1.1K 682
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
ни разу не встречал там натуральногоPapic, 24 Дек. 20, 11:48Не понял, где ты не встречал натурального?
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.4770 24 Дек. 20, 15:13
Ileon, в разливайках. все что там продавали под маркой сидр - ИМХО лимонад какой то
Ileon
Доцент
Москва
1.1K 682
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
лучше пробовать сидр из магазинов, специализирующихся на крафтовом пивеIleon, 24 Дек. 20, 09:16Не путай людей и сам не путайся🤨. Крафтовое пиво не продают в разливайках, там оно «жывое».
Mihan
Куратор
Riga
3.5K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1504/10/36471.165181.jpg)
Отв.4772 24 Дек. 20, 16:54
в пятерочке не так давно продавалиPapic, 24 Дек. 20, 11:48Papic, какая ещё "Пятёрочка"? Тебе сюда:
https://beershopkzn.ru
SergeySider
Специалист
Москва
129 53
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Papic, Вкус у всех разный конечно, но никто спорить не будет что например лимон кислый. Так и у меня сидр кислый, скажем так выражено кислый, эту кислоту невозможно игнорировать, жаль не смог Ph померять) вам ведь в цифрах подавай)
Вообще основная претензия к уксумным ноткам была, это больше всего мешало!
Добавлено через 7мин.:
Mihan, О положительном опыте дигустаций я не писал еще. Заказывал как то, то ли французский, то ли английский сидр и вот он мне очень понравился. А сухой я всегда беру)
Здорово конечно было бы на фестиваль сидра в Европу съездить, Cider days кажется, но может в следующем году.
Добавлено через 3мин.:
Вообще основная претензия к уксумным ноткам была, это больше всего мешало!
Добавлено через 7мин.:
Mihan, О положительном опыте дигустаций я не писал еще. Заказывал как то, то ли французский, то ли английский сидр и вот он мне очень понравился. А сухой я всегда беру)
Здорово конечно было бы на фестиваль сидра в Европу съездить, Cider days кажется, но может в следующем году.
Добавлено через 3мин.:
Не путай людей и сам не путайся🤨. Крафтовое пиво не продают в разливайках, там оно «жывое».Ileon, 24 Дек. 20, 15:50Читал статью про "Русский сидр" что то типа о истории создания бренда, вроде процесс адекватно написан, как нибудь соберусь попробую, думаю должно быть не плохо.
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.4774 24 Дек. 20, 21:01, через 29 мин
Ileon, ну ок, видимо мы про разное ![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Mihan, от меня это довольно далеко. коллеги из тех краев вспомнить не смогли
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Mihan, от меня это довольно далеко. коллеги из тех краев вспомнить не смогли
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
824 252
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2007/24/76120.330289.png)
Отв.4775 24 Дек. 20, 23:58
Прожил 40 лет, никогда не пробовал сидр), в ну погоди только видел бутылку в своё время)).
Купил сегодня в ленте смдр двух видов, так вроде никакой кислятмны нет и в помине, не сильно сладко, типа шампанского)
Купил сегодня в ленте смдр двух видов, так вроде никакой кислятмны нет и в помине, не сильно сладко, типа шампанского)
marder
Доктор наук
Новомосковск
770 263
Отв.4776 27 Дек. 20, 14:24
Во время сбора урожая на разрезанном яблоке увидел эти полупрозрачные вкрапления. Заморозков на тот момент еще не было, так что подозреваю что это знаки особой зрелости, так как урожай собирал в конце Сентября. Если кто-то знает/сталкивался с подобным отпишитесь, интересно. (фото1)SergeySider, 26 Июня 20, 16:16Это физиологическая болезнь. Называется стекловидность плодов.
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2105/10/77218.346324.png)
Отв.4777 08 Янв. 21, 19:35
ctuj
сегодня пил свой сидр кислятины нет , АС-3 7.5 Брикс
так вроде никакой кислятмны нет и в помине, не сильно сладко, типа шампанского)Камень, 24 Дек. 20, 23:58
сегодня пил свой сидр кислятины нет , АС-3 7.5 Брикс
Mihan
Куратор
Riga
3.5K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1504/10/36471.165181.jpg)
Отв.4778 08 Янв. 21, 19:38, через 4 мин
АС-3 7.5 Бриксбаста, 08 Янв. 21, 19:35Он что, вообще не выбродил?
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2105/10/77218.346324.png)
Отв.4779 08 Янв. 21, 21:50
Он что, вообще не выбродил?Mihan, 08 Янв. 21, 19:38
как это не выбродил ? выбродил через месяц до 1.002 стартанул 1060, Бриксы после карбонизации открывается как шампанское на бокале пузыри