Сидр. Как сделать что-то похожее?

Камень, потому что ТС поумнел, в той теме. предполагаю ))

Papic, точно, та тема тобой создана, сейчас глянул)))). Про щепу не ты гворил там если что)

сегодня замерил повторно сидр изменений нет брожения нет, запах яблок конечно потрясный , в следующем году закарбоню часть сидра углекислотой, тем более в пиве получен вкус идеальный но не устраивает осадок, также начинаю собирать линию на углекислоте

в следующем году закарбоню часть сидра углекислотойбаста, 23 Янв. 21, 13:05

поделишься технологией

в следующем году закарбоню часть сидра углекислотойбаста, 23 Янв. 21, 13:05

Затея так себе. После такой карбонизации пена с крупными пузырями, после наливания в бокал газ улетает очень быстро, сидр не играет совсем. И вкус тоже будет беднее. С пивом сравнивать не стоит, пиво более вязкий напиток, и пена у него по любому будет лучше, чем у сидра.

не устраивает осадокбаста, 23 Янв. 21, 13:05

Делай карбонизацию в кегах, и не будет осадка.

поделишься технологиейАлИвЕр, 23 Янв. 21, 13:37

буду пробовать все, например сидр отыграл и стоит в стекле закарбонил литра 4 перед дегустацией и в холодильник

играет совсем. И вкус тоже будет беднееMihan, 23 Янв. 21, 14:35

возможно , но буду пробовать для сравнения

Делай карбонизацию в кегах, и не будет осадка.Mihan, 23 Янв. 21, 14:35

в кеге будет не только карбонизация но и ферментация но только на ограниченном обьеме

закарбонил литра 4 перед дегустацией и в холодильникбаста, 23 Янв. 21, 18:36

Это как чаёк по быстрому заварить? Чего-то не понял о чём ты.

что удивило виноградное отбродило полностью до 0.990 немного подсластил до 5 Брикс и отправил в неотапливомое помещение , довольно прохладное на 3 мес достал слить с осадка опять 0.990 и 0 Бриксов

что удивило виноградное отбродило полностью до 0.990 немного подсластил до 5 Брикс и отправил в неотапливомое помещение , довольно прохладное на 3 мес достал слить с осадка опять 0.990 и 0 Бриксовбаста, 26 Янв. 21, 11:17

А дрожжи "спасибо" сказали за эти бриксы и все сожрали)) Они и при плюс 5 могут...

что удивилобаста, 26 Янв. 21, 11:17

И что здесь удивительного?

И что здесь удивительного?Mihan, 26 Янв. 21, 13:06

как это что? что пишут в книжках при 0 гр брожения не бывает, как на десертных останавливают брожение обычно холодом

баста, стоит одна баклажка сидра на улице всю зиму. Т.е. и замерзает, и тает периодически. Так вот при температуре около нуля вижу, как на поверхности образуется пена небольшая, дображивает, видимо.

неотапливомое помещение , довольно прохладноебаста, 26 Янв. 21, 11:17

Насколько прохладное? Чтобы брожение остановилось Т самой жидкости (а не воздуха) должна быть <= 0.

как это что? что пишут в книжках при 0 гр брожения не бывает,баста, 27 Янв. 21, 06:47

Про ноль ты ничего не написал, но из своего опыта скажу, что бывает и при нуле брожение тоже идёт.

бывает и при нуле брожение тоже идётMihan, 27 Янв. 21, 16:33

В сильный мороз температура в погребе опустилась до +0,6. Несколько дней стабильно на этом уровне. Измерил температуру сидра в 20 литровой бутыли +3,2.

Брожение само по себе может разогревать сусло.

Брожение само по себе может разогревать суслоMihan, 27 Янв. 21, 17:39

Вот и я о том же

Добрый день прошу совета. Поставил два бака сидра - один на натуральном соке, который сам давил, второй на концентрате, дрожжи мангрувы M02. Первый бродил по классике, выбродил в ноль, после перелива стоит в 19л баклахе, правда пока осветляться не собирается. Второй бродил очень медленно, за почти 2 месяца плотность упала с начальной 14 до 8. Перед новым годом снял с осадка - брожение совсем остановилось, но зато прозрачный. После нового года остатки первого сидра из натурального сока, которые не влезли в баклаху разлил по пластику с 7гр декстрозы на литр. Второй сидр за месяц плотность практически не упала, как была 8 так и осталась. На этой неделе поставил его из холода +13 в комнату с +20, но брожения нет. В розлитых на карбонизацию пробных бутылках давление тоже за месяц не изменилось. Вот думаю, может купить каких шампанских дрожжей, и бахнуть в бак который на концентрате и по капельке в те бутылки, что на карбонизацию поставил?

второй на концентратеlkb, 29 Янв. 21, 12:17

скорее всего там или сахар не сахарный

, а заменитель какой. Либо сульфиты добавлены. Они угнетают жизнедеятельность дрожжей.

Вот думаю, может купить каких шампанских дрожжей, и бахнуть в бак который на концентратеlkb, 29 Янв. 21, 12:17

думаю это вряд ли поможет. Попробуй на малом количестве. Добавь воды. ГМ увеличить. Ну, скорее всего, там какие то несбраживаемые сахара.

lkb, шампанские заточены на вторичное брожение, так что должно получиться, по крайней мере на натуральном точно.