Сидр. Как сделать что-то похожее?

Dmitriy84, они продаются в торговых сетях? смущает фраза у 2-го homemade...

Papic, первый, "сила притяжения" Продается в винлаб(сеть алко магазинов). Второй только в сидрериях встречал.
Сидр BULLEVIE встречается у нас в Питере в маленьких пивных магазинчиках и у них есть сайт на котором можно заказать сидр, про доставку ни чего не скажу, тк не заказывал ни разу. У них большая линейка сидров, от сладких до сухих.

Добавлено через 8мин.:

Не в коем случае не реклама. Каких то производителей.
Мне по душе испанский сидр, один из которых появился в сети призма.

По чуть чуть появляются в сетевых магазинах или в алко сетях достойные внимания сидры. Так керисак есть в призме и перекрёстке. В призме ещё есть белорусский сидр.

Доброго вечера, коллеги! Хочу посоветоваться. На застекленном балконе становится тепло, днем на солнце до 20 доходит. Думаю не разлить ли по бутылкам. Измерил РН, в одной емкости 3,05 в другой 3,30. Отличие только в составе сока: в первой почти 80% антоновки, во второй ее примерно половина. 1)В этом причина разной кислотности? 2) Правильно ли я понимаю, что судя по РН ЯМБ не прошло?

ar302,
1) - В этом.
2) - Не правильно. Нужно сравнивать с первичной кислотностью, которую ты замерил, когда только сок отжал.

Не правильно. Нужно сравнивать с первичной кислотностью, которую ты замерил, когда только сок отжалMihan, 25 Марта 21, 21:18

В том то и дело, блокнот с записями остался на дальней даче, я раньше, чем через месяц туда не попадаю. По другому никак?

По другому никак?ar302, 25 Марта 21, 21:25

По моему опыту после ЯМБ pH выросло на 0,4-0,5 примерно. У кислых яблок с 3,1 до 3,5 а у менее кислых с 3,4 до 4. Учитывая что у тебя там Антоновка, я бы был склонен считать что при рН 3.05 ЯМБ еще не было, или если было, то весьма в незначительной степени.
Mihan конечно правильно говорит что нужно сравнивать с начальными замерами, но ИМХО мне сложно представить сок после ЯМБ с таким рН как у тебя.
Можно конечно предположить что у тебя там вообще кислючая Антоновка с еще меньшим рН была в начале брожения, но тут нужно вспомнить что чем ниже рН, тем сложнее начинается ЯМБ и на мой взгляд шансы этого малы.

У кислых яблок с 3,1 до 3,5 а у менее кислых с 3,4 до 4.SergeySider, 26 Марта 21, 16:02

Вот и я так же примерно рассуждал, ты укрепил меня в этом мнении. Подержу все недельку в тепле, потом снова измерю.

Делюсь опытом.
На днях закончил один эксперимент с хорошим результатом. В субботу разлил последний кег по бутылкам, с сидром лесного урожая 2019 года. Главное отличие этого кега от остальных было в том, что после выдержки на дрожжах в течении полугода, я опять взболтал осадок, и дал ему отстояться до полного осветления. В результате сидр приобрёл очень интересный вкусовой тон, что-то цветочное. В общем всем, кто дегустировал, очень понравилось. При этом можно сравнить с тем сидром, который был разлит без такого взбалтывания. Рекомендую!

и дал ему отстояться до полного осветленияMihan, 29 Марта 21, 14:23

Сколько дней на это ушло примерно? И при какой температуре?

Mihan,
Очень интересно, а можно больше подробностей? Хочу понять хронологию всего процесса. Выдержку на осадке ты делал после алкогольного брожения или с тем осадком которыё получился после карбонизации в кеге? Не понял зачем взбалтывать?

Не понял зачем взбалтывать?SergeySider, 29 Марта 21, 15:59

Я так понимаю в осадочном слое какие-то ароматные компоненты образуются. Взбалтываем, чтоб они в раствор перешли

Сколько дней на это ушло примерно? И при какой температуре?ar302, 29 Марта 21, 15:06

Очень интересно, а можно больше подробностей? Хочу понять хронологию всего процесса.SergeySider, 29 Марта 21, 15:59

1. Осень 2019 года отжим сока, начало алкогольного брожения (брожение при температуре 5-10С).
2. Весна 2020 года частично разлил по кегам с добавлением новых дрожжей, хранение при температуре 10-15 весной и 15-19 летом.
3. Осень 2020 года остальная часть разлита по кегам по такому же рецепту.
4. Осень/весна - 2020/2021 стоит в кегах.
5. Февраль 2021 разлив одного кега по бутылкам при температуре +5. В тот же день взболтал содержимое второго кега.
6. Конец марта 2021-го наконец осветлилось после взбалтывания, и я разлил по бутылкам, стояло при температуре +3-5С.

Я так понимаю в осадочном слое какие-то ароматные компоненты образуются. Взбалтываем, чтоб они в раствор перешлиar302, 29 Марта 21, 16:18

Всё именно так. Когда я заканчивал разливать первый кег, в последнюю бутылку залетела дрожжевая муть. Я попробовал на вкус и запах, и мне показалось это очень интересным. Я решил сделать эксперимент, и взболтал. В принципе это не ново. Во время приготовления шампанского, перед началом сбора осадка в пробку, бутылку взбалтывают.

после взбалтывания, и я разлил по бутылкам,Mihan, 29 Марта 21, 23:12

какие цифры по плотности ?

баста, на этом этапе я не замеряю плотность. По вкусу и количеству газов можно сказать, что всё всегда выбраживает насухо.

я не замеряю плотность.Mihan, 30 Марта 21, 09:36

хорошо какие раньше были ?

хорошо какие раньше были ?баста, 30 Марта 21, 17:12

Начальная плотность была 1,060, конечная около 1,000, точнее сейчас не скажу. У меня блокнот с записями в подвале лежит, я потом с него на комп переношу, а в тот раз последнюю запись не перенёс, забыл. На днях поеду на дачу, за одно и посмотрю.

Mihan, а ты два года держишь потому что в подвале? по идее через год можно было на крбонизацию разливать?

а ты два года держишь потому что в подвале?Papic, 30 Марта 21, 19:18

Papic, потому что кеги меньше по объёму, чем бочки, сразу всё не переработать, и не выпить.

Начальная плотность была 1,060, конечная около 1,000Mihan, 30 Марта 21, 17:29

это до карбонизации и на сахаре была ?

баста, начальная плотность всегда замеряется перед началом брожения.