Сидр. Как сделать что-то похожее?

Ну, скорее всего, там какие то несбраживаемые сахара.АлИвЕр, 29 Янв. 21, 12:27

Да вряд ли. Обычный концентрат, который в канистрах продается во всех магазинах для виноделия.

Обычный концентрат, который в канистрах продается во всех магазинах для виноделия.lkb, 29 Янв. 21, 13:40

там химия одна.

там химия одна.АлИвЕр, 29 Янв. 21, 22:53

Не факт. От производителя зависит. По разбросу цен видно.

Не факт.ar302, 01 Февр. 21, 15:15

ой... да я уже ничему не верю. Есть у меня такая канистрочка клубничного концентрированного сока. 1.5 тыщи за 4 кг. Не знаю дорого или нет. Написано натуральное. На вкус хрен там. Этой кислоты там набабахали мама не горюй. Сахаристости совсем нет родной. Во рту оскомина надолго остается синтетическая. А с учетом массовой поставки концентрированных соков из Китая https://russian.alibaba.com/...oncentrate.html, то кто здесь будет заморачиваться с сырьем, тем более, что выйдет по любому дороже китайского.

ой... да я уже ничему не верю.АлИвЕр, 01 Февр. 21, 15:27

Понимаю тебя. С концентратами “Djemka.ru” работал не один раз, да они дорогие, но проблем вроде описанных коллегой не возникало не разу.

Отчитываюсь о результатах эксперимента. Пока собирался сидр из натурального сока сам осветлился и газировался, надо было просто подождать. Добавил шампанских в сидр из концентрата. За неделю вау эффекта не последовало - чуть поднялось давление в баке, есть небольшие пузырьки плотность упала с 7,5 до 7.

lkb, имхо все нормально. не торопись

Да, завелось брожение, все норм.

Привет друзья. Занимаясь производством сидра, всегда хотелось побольше узнать, а скорее попробовать то что делается в мире. В конце концов, ежегодно производя сидр, хочется ориентироваться в стилях и тенденциях, и понимать место своего продукта так скажем в общем зачёте. И вот наконец то я добрался до недавно открывшейся Сидерии в Москве. Сразу скажу что впечатлений получил море, чем и хочу поделиться. Кстати отличным предложением в заведении стали дегустационные сеты, так что в итоге за один вечер попробовал 9 разных сидров. Тут я должен добавить что официант отлично уловил наши потребности и искренне предлагал самое лучшее из доступного, даже присел к нам за стол, рассказывая про сидры и стили которые ему довелось пробовать и обсуждая то что пробовали мы. Вообще я не тот человек, который легко запоминает большой объём новой информации, и тем более названия, так что опишу скорее общие впечатления, опираясь на страны где продукт был произведен.
Теперь о том что было на столе:
Первый сет: Франция-Англия-Испания.
Сразу скажу что всё что пробовали из Испании было с ярко выраженной кислотностью, и я так понимаю это называется в англоязычной литературе Sharp сидр. В некоторых образцах мне чувствовалась яркая уксусная кислотность, просто вырви глаз. Интересно но совершенно немой стиль.
А вот Англия и Франция совсем другое дело! Так что после первого сета продолжали уже исключительно по этим направлениям. Очень понравился копчено-черносливное послевкусие в Fournier и яркий вкус у Kerisac Cuvee Speciale brut с потрясающими нотками прелых яблок. Вообще касательно Франции и в том числе Нормандии, послевкусие прелых яблок видимо типично, стоит лишь добавить что это очень вкусно! Кстати в понятие Брют входили достаточно сладкие образцы, что видимо тоже местная особенность.
Был и один Российский представитель, но кроме приятной освежающей кислинки ни богатством вкуса, ни названием он не запомнился.
В общем, появились планы на дальнейшие дегустации, в том числе и Российских производителей, кажется Русскую Нормандию хвалят.
Так же услышал информацию что сейчас засаживаются специализированные сидровые сады, так что лет через 5-6 возможно наши производители пополнят полки магазинов очень неплохим продуктом.

Был и один Российский представитель, но кроме приятной освежающей кислинки ни богатством вкуса, ни названием он не запомнился.SergeySider, 14 Марта 21, 13:33

вот это я бы не оказался отдегустить литра три. )

послевкусие прелых яблок видимо типично,SergeySider, 14 Марта 21, 13:33

Не очень представляю послевкусие прелых! Моченых, Да! И, многие Кальвадосы, тоже! Мне, очень нравится!

Добавлено через 4мин.:

gogolzmej,

Был и один Российский представитель, но кроме приятной освежающей кислинки ни богатством вкуса, ни названием он не запомнился.SergeySider, 14 Марта 21, 13:33

Вот, у меня, примерно такой и получается. Из года, в год. Иногда, очень хорошо! ( это, в плане, выпивания). Не всегда, правда. Хочется поароматнее. Периодически.

Не очень представляю послевкусие прелых!Димакарел, 14 Марта 21, 15:34

На сколько я знаю, в оценке тонкостей вкуса а тем более послевкусия всё очень субъективно и индивидуально. Мои "прелые" кому то будут пряные, а кому то ещё как нибудь)

Очень понравился копчено-черносливное послевкусиеSergeySider, 14 Марта 21, 13:33

Очень точное описание! Как я его только для себя не называл, но точнее всего "копчено-черносливное" ))

На мой взгляд у нас появился собственный стиль в сидрах, наши российские сидры узнаваемы с первого глотка. Есть ребята которые делают очень неплохие сидры. Приложу фото которые есть, скажем так-то русской школы. Это малое количество, что пробовал из наших.)

Всем привет.подскажите почему иногда в сидре бывает металлический привкус?
Не всегда от партии к партии.
Возможно ли от окисления сока?

киловатик, Могу только предположить. Может дело в сортах яблок или болезни сусла. Имхо.

Всем привет.подскажите почему иногда в сидре бывает металлический привкус?
Не всегда от партии к партии.
Возможно ли от окисления сока?киловатик, 18 Марта 21, 14:01

Тут вычитал в книжке

"Алюминиевый касс Наблюдается при повышенном содержании алюминия преимущественно в белых малоокисленных крепких винах. Вначале в них образуется едва заметная тонкая муть, появляется слабая опалесценция. При более высоких концентрациях алюминия возникает белый хлопьевидный осадок, состоящий в основном из гидроксида алюминия Al(OH)3, на котором могут быть адсорбированы другие вещества. Содержание в вине более 8 мг/л алюминия обусловливает появление в нем неприятного характерного металлического привкуса и запаха сероводорода, окраска становится белесой. На помутнение оказывают влияние величина рН, состав и концентрация органических кислот. Наиболее благоприятным значением рН для алюминиевого касса является 4,0."

"Привкус меди Может появиться в винах, полученных из винограда, подвергшегося обработке медным купоросом (при борьбе с болезнями вино-града), а также в случае использования посуды из нелуженой меди."

П.Е. Баланов, И.В. Смотраева ПРОМЫШЛЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО ВИНА Часть 2

Брожение происходит в стеклянных бутылях, контакта с металлом нет.металлоэфект только на Сидре, на Виноградном Игристом такого эффекта нет.

вот это я бы не оказался отдегустить литра триgogolzmej, 14 Марта 21, 14:14

я за выходные пару литров своего выпиваю пьется приятно, горечи и кисляка нет , попросил ребенка чем пахнет ? сказала яблоко и груша, но тут только яблоко

Вот два сидра которые признаны за рубежом и стали призерами, которые мне получилось попробовать.
1.Сидры от Knightberg «Сила притяжения» и «Сила притяжения 2017 Vintage» выиграли серебряные медали в категории Modern Dry Cider международном конкурсе Great Lakes International Cider and Perry Competition
2.Это дерево. По этому сидру фото не мои, не получилось сфотографировать. Но сидр очень достойный. И заслуживает внимания.