Сидр. Как сделать что-то похожее?

А по поводу сидровых сортов завезённых из за рубежа, это здорово и я рад что появляются люди которые это могут реализовать. Я не могу это сделать,Dmitriy84, 02 Июля 21, 13:00

Dmitriy84, разве в законе прописан запрет? Найди кто привёз, или кто продаёт, купи, посади получай урожай!

Мне казалось нормальное плодоношение начинается через 7 лет.Dmitriy84, 02 Июля 21, 13:00

Это от подвоя зависит. Может и на второй год начать, и с каждым годом увеличиваться.

Mihan, мне бы со своими то разобраться, стоят 4е дички, ждут своего часа когда привью.
Если бы место, где делаю сидр, было под рукой,то само собой заморочился на покупку сидровых сортов. Но тк делаю в другой области и бываю там набегами, время не хватает катострофически. Но может и созрею в ближайший год.
Mihan, а ты обзавелся такими сортами?

Dmitriy84, у меня похожая ситуация, и ещё я в моря хожу, но тем не менее высадил 240 саженцев правильных сортов. Часть в лесу нашёл и размножил, один сорт в нашем питомнике нашёл (дабинетт). Понемножку плодоносить начинают...

Mihan, круто. Я пока только перенес дичку на неё буду прививать несколько сортов, которые тоже нашел в садах, одно терпкое-вяжущее, другое как мне показалось совсем пустое но с него получился неплохой сидр не сильно кислотный. Сорта конечно не определить. Но как нибудь с фотографирую, может сообществом и индефицируем.

Я пока только перенес дичку на неё буду прививать несколько сортовDmitriy84, 03 Июля 21, 09:43

Зачем на дичку? Купи нормальный подвой, или уже готовые привитые саженцы, на них и прививай. С дички долго будешь ждать урожая, да и непонятно как эта дичка будет себя вести.

последние 4 л своего сидра , как приятно его пить в такую жару

На выходных угощал игристым сидром друзей, урожай ещё 19 года. Так как сидр у меня сильно напоминает шампанское, то было предложено проверить его кусочком шоколада) По этому методу, кусочек шоколада в бокале с игристым должен болтаться вверх вниз поднимаемый пузырьками. В общем не сразу, но шоколад всё таки всплыл и парочку раз он там от дна к поверхности поболтался) Мелочь а приятно)

SergeySider, этот способ что-то, кроме уровня газации, проверяет?

clandestin, Могу предположить что чем дольше шоколад будет всплывать в бокале, поднимаемый пузырями, тем более "правильная", газация у игристого напитка. Насколько я слышал, карбонизация из балона не даёт стойких пузырьков в бокале.

А что тогда лучше чем карбонизация из балона?Samoilov, 16 Июля 21, 12:26

Samoilov, естественная карбонизация, газ лучше растворяется в напитке, пузырьки меньше, газовыделение дольше, пена лучше.

Mihan, скажи, пожалуйста, ты сейчас карбонизируешь глюкозой в кегах? Сколько глюкозы задаешь? Сиропом? Добавляешь ли дрожжи?

Avenue, да, карбонизирую. Дрожжи добавляю, глюкозу насыпаю примерно 8-10гр/литр.

Осадок в кеге за сколько месяцев становится плотным? Чтобы перенести в кегератор без сильного взбалтывания. Я пользуюсь пока искуственной карбонизацией, вот хочу и как у тебя попробовать сделать. Сам осадок ,конечно не страшен, когда он лежит на дне кеги. Тем более я в одноразовых делаю. Но, вот, если батарея кег стоит на естественном карбоне, то возникает вопрос - когда я потащу кегу на позлив в кегератор, то муть сильно поднимется?

то муть сильно поднимется?Avenue, 20 Июля 21, 12:47

Avenue, к сожалению поднимется. Я перед разливом пару месяцев кеги не трогаю. Но есть интересный опыт:
[сообщение #13807301]
[сообщение #13807523]

Samoilov, вариант - совмещают. Наброженная углекислота плюс подгазирование из баллонов.

Мне кажется, что преимущественно все уже перешли на исскуственнуюSamoilov, 21 Июля 21, 10:19

Samoilov, с чего ты взял? Ты сам вообще можешь отличить одну от другой?

вариант - совмещают. Наброженная углекислота плюс подгазирование из баллонов.Daniil, 21 Июля 21, 10:24

Daniil, а какой смысл?

а какой смысл?Mihan, 21 Июля 21, 14:19

Давление от натурального газа слишком низкое, приходится подгазировать. На заводе у нас так делали (производство в акратофорах). Опять же перекачал туда-сюда - давление падает.
Добавленная углекислота выходит быстро и крупными пузырями, натуральная (эндогенная) - долгая игра, мелкие пузыри.

Давление от натурального газа слишком низкое, приходится подгазировать.Daniil, 21 Июля 21, 15:48

Daniil, оно зависит от количества сахара/глюкозы. У меня бывало бутылки как ракеты по подвалу летали на натуральном газу, выдавив пробку. Другое дело, что не соблюдается технология, или сахарок растащили.

оно зависит от количества сахара/глюкозы. У меня бывало бутылки как ракеты по подвалу летали на натуральном газу, выдавив пробку. Другое дело, что не соблюдается технология, или сахарок растащили.Mihan, 21 Июля 21, 16:21

Делали из сока яблочного концентрированного, с сахарами там всё ОК, но по ходу технологических операций давление падало и газировали даже перед самым розливом где-то до 7-8 атмосфер.
А бывало и чрезмерное давление (доброд полусладкого уже после розлива), 12 атм, взрывались бутылки, одна у меня перед лицом, когда снимал мюзле, чудом стекло не полетело в глаза. Господь отвёл!

Естественная газация. Модель 2018г. Розлив май 2019. Фото, сегодня. Т.е. сейчас 😊