Сидр. Как сделать что-то похожее?

исскуственная быстрее, поэтому и больше.Samoilov, 23 Июля 21, 10:45

Что быстрее и больше?

производители используют ее,Samoilov, 23 Июля 21, 10:45

Какие производители? Производители чего?
Samoilov, ты когда-нибудь бывал на заводах игристых вин? Я вот лично вдел в Испании, в подвалах Codorniu сотни тысяч бутылок на созревании.
За игристое вино с искусственной газацией, никто не будет платить хороших денег. Я помню у нас для "синюх" и бедной молодёжи продавали пивас в двух лировках, пока не запретили. Дёшево и сердито, по башке даёт и ладно. Но это пойло ни в какое сравнение не шло с нормальным бутылочным пивом, хотя одна и та же этикетка. Из "бомбы" пена буквально на глазах таяла, и пузырьков не было вообще. Из бутылки наоборот, пена была густая и устойчивая, плюс сам напиток долго играл. Вот тебе и разница.

Mihan, я тут местное татарское пиво потребляю на даче - разницы в упаковке (0,5 стекло и банка, 1,5 пластик. сорт тот же) не по вкусу, ни по пузырям не ощущаю. что я делаю не так? кстати предпочитаю пластик - тупо удобнее

Papic, есть классическая шампанская технология - вторичное брожение в бутылках, а есть в емкостях (акратофорах). Ну, ты понял...

Daniil, да это то я давно понял )) вопрос про вкус в разной таре. кстати, а шампанском - есть еще спирт+сок+гадости+ СО

вопрос про вкус в разной тареPapic, 23 Июля 21, 23:14

Ну так пей бутылочное пиво, не пей акратофорное!

шампанском - есть еще спирт+сок+гадости+ СОPapic, 23 Июля 21, 23:14

Нету там СО и быть не может от слова совсем.

ни по пузырям не ощущаю. что я делаю не так?Papic, 23 Июля 21, 21:54

Papic, я рассказал, чтобы показать разницу, как делали у нас в прошлом некоторое производители, но это не значит, что так делают все до сих пор.

а шампанском - есть еще спирт+сок+гадости+ СОPapic, 23 Июля 21, 23:14

Какой спирт и сок, какие гадости

Если без шуток про бутылочное брожение, я думаю, что производитель того пива, про которое говорит Mihan, разливал в бутылки более качественный продукт ("премиальный"), чем в пластик, чтобы люди понимали, за что они платят. Это логично и все так делают. Разный товар позиционируется на разные целевые группы - определяется их стиль потребления (дома, на лавочке у подъезда, на пляже, на стадионе, в кафе), стиль приобретения (гипермаркет, киоск, магазин у дома, ХоРеКа), ценовой сегмент. Если сделать неверную низкую цену, может отпасть часть потребителей из целевой группы с высокими доходами - они не станут покупать "дешёвку для алкашей".
Есть позиции товара, на которых производитель почти ничего не зарабатывает из-за высокой себестоимости, но которые поддерживают бренд своим высоким качеством.

Друзья, я тут как раз раздумывал запланировать покупку конической бочки которая держит давление (2 атм) и перенести производство сидра в неё. Но когда читал тут про акратофорное брожение сложился какой то негативный осадок.
Лично я вижу одни плюсы в использовании конической бочки под давлением:
Весь процесс брожения и выдержки и карбонизации до момента розлива можно вести в ней, и из неё же и разливать.
Только вот взболтать осадок по методу Mihanа не выйдет)

Но когда читал тут про акратофорное брожение сложился какой то негативный осадок.SergeySider, 27 Июля 21, 17:46

SergeySider, покажи что ты читал.

Может я неправильно суть дискуссии уловил, но вот же выше ребята обсуждали, Daniil и Papic.
В общем я так прикинул что используя коническую бочку с давлением я могу все процедуры проводить в ней включая карбонизацию, и позже прямо из неё и разливать по бутылкам. Естественно поддерживая давление во время розлива балоном CO2.
В таком виде процесс приготовления сидра для меня просто мечта!

Может я неправильно суть дискуссии уловилSergeySider, 06 Авг. 21, 10:46

Это да, но там и так всё в кучу смешали, и пиво, и шампанское.

В таком виде процесс приготовления сидра для меня просто мечта!SergeySider, 06 Авг. 21, 10:46

Это для каждого мечта! Единственная проблема - это цена таких бочек.

используя коническую бочкуSergeySider, 06 Авг. 21, 10:46

я почему то думал, что она нужна дабы осадок сливать... а оно вот как!

Papic, есть просто конические бочки, а есть такие, которые давление держат.

Mihan, так цель определяет форму?

Papic, сам по себе конус предназначен для сбора и удаления осадка. Но не все конические бочки имею толстые стенки и герметичную крышку.

Тоже в этом году решил попробовать изготовить сидр, пока правда пуаре, грушевый сок если верить сахарометру показал 13% сах, изначально планировал вино). Меньше суток как дикари заработали, начал изучать тему))

грушевый сок если верить сахарометру показал 13% сах,Камень, 09 Авг. 21, 10:24

По сладости наверно пойдёт. Правда, я использую яблоки, сахаромер в соку показывает 16%.
Из груш пробовал делать сидр. Груши были немного мягковаты, осветлялся очень плохо. В теме кто-то рассказывал, что для того что бы осветлялся хорошо, шужны свежие твёрдые груши.

По сладости наверно пойдётvlad_ns, 09 Авг. 21, 10:47

Читаю тему, пишут о корбанизации как о добавлении сахара, глюкозы, фруктозы в бутылки. Его как, предварительно растворять, т.е например 10л сидра, ну допустим 200 гр сахара. С бутыля, банки я после осветления переливаю в кастрюлю например, засыпаю сахар или фруктозу, все перемешиваю(естественно не грея), и когда растворится разлить в бутылки. Или рассыпать по бутылкам сахар и вливать в них сидр. Как правильно?

Или рассыпать по бутылкам сахар и вливать в них сидр. Как правильно?Камень, 09 Авг. 21, 11:35

Я в бутылку добавляю сахар, 7-9 грамм на литр, то есть, одну чайную ложку на литр. Никаких проблем никогда не было, изменений вкуса не ощущал.
Есть такая логика, что при больших объёмах удобнее добавлять праймер или сахар сразу на весь объём, чем возиться с каждой бутылкой.
А как правильно? Правильно так, как ты сделаешь.