Сидр. Как сделать что-то похожее?

Как правильно?Камень, 09 Авг. 21, 11:35

А как правильно?vlad_ns, 09 Авг. 21, 11:49

Есть нюансы. Если сыпать в большой объём, а потом разливать, то тщательное перемешивание обязательно. Если насыпать по бутылкам, то можно не заморачиваться, вот только одномоментный всплеск пены может быть.

вот только одномоментный всплеск пены может быть.Mihan, 09 Авг. 21, 12:44

На свежем сидре всплесков пены не было, а на простоявшем больше двух лет в ПЭТ бутылках, газики ушли, досыпал сахар для карбонизации по новой, пена в большинстве случаев поднималась почти мгновенно

Раньше сыпал в бутылки перед розливом сидра, но тут ведь есть риск внести заразу с сахаром.
И сейчас весь сахар растворяю при 100 ⁰С в определенном объеме вина, получаю сироп, который с помощью шприца дозами заливаю предварительно во все пустые бутылки.

Либо да, весь сироп в бутыль, но тогда приходится мешать, а значит перед этим необходимо сделать финальный перелив с осадка.

Из груш в прошлом году пробовал делать (50% груш, 50% яблок) - так ничего не вышло. Какая-то безвкусица недоосветлившаяся. Перегнать пришлось

В сидр на брожении добавляют сок вишни или смородины?Или это уже совсем другой напиток?

но тут ведь есть риск внести заразу с сахаром.palermo, 11 Авг. 21, 14:54

Никакого риска нет, потому что заразы и так полно в напитке, она лишь ждёт своих условий для размножения.

В сидр на брожении добавляют сок вишни или смородины?klim1516, 11 Авг. 21, 15:20

Обычно лишь для цвета, иначе кислятина будет. Но если постараться, то можно "выстрадать" свою рецептуру. Я один раз в яблочное "шампанское" добавлял вишнёвый концентрат на этапе финальной укупорки бутылок, всем понравилось. Но сравнить было не с чем, вся партия была с сиропом.

Из груш в прошлом году пробовал делать (50% груш, 50% яблок) - так ничего не вышло. Какая-то безвкусица недоосветлившаяся.palermo, 11 Авг. 21, 14:54

У меня из диких груш осветлилось, но аромата маловато. К тому же чувствуется запах дрожжей. В общем, надо было либо снять с тонкого осадка где-то в марте (хотя перед разлитием по бутылкам в июле снимал), либо на газацию не добавлять свежие дрожжи, так и не понял. Планирую теперь миксовать пополам с яблочным, посмотрю что выйдет.

Продолжаю наблюдение, начало на предыдущей странице. Всегда считал, что при брожении цвет сусла темнеет, например вино из вишни-китайки, красный крыжовник.
С сидрами видимо другая история.
Под пакетом грушевый сок начал бродить 8.08 вечером(бурное брожение видимо за пару дней завершилось), рядом сегодня ночью отжатый сок с таких же груш.

Сока не много.По полу не придется собирать?

Сока не много.По полу не придется собирать?klim1516, 12 Авг. 21, 13:39

Посмотрим сколько пены будет, отлить не долго. Хотел с осадка сегодня днём снять(сок т.е), так и руки не дошли.

Ну что, начинается сезон сбора урожая. Вот шпаргалка, как определить спелость яблок для тех, кто пока ещё не в курсе:
Разрезаем яблоко ПОПЕРЁК сердцевины.
Срез РАВНОМЕРНО смазываем или сбрызгиваем йодом и ждём пару минут.
Чем темнее становится йод, тем менее спелое яблоко. Йод вступает в реакцию с крахмалом, который ещё не превратился в сахар.

Вот шпаргалка, как определить спелость яблок для тех, кто пока ещё не в курсе:Mihan, 13 Авг. 21, 11:04

для этих целей и создан рефрактометр

для этих целей и создан рефрактометрбаста, 13 Авг. 21, 19:52

Рефрактометр создан для другого - показать текущую сахаристость сока, а этот метод показывает, остался ли еще крахмал не перешедший во фруктозу, то есть пора ли собирать урожай или нужно подождать еще.

то есть пора ли собирать урожай или нужно подождать еще.Ileon, 13 Авг. 21, 20:11

для этого и создан рефрактометр убирать урожай или ждать

баста, рефрактометр тебе не покажет, есть необходимость ещё ждать, или нет. Он показывает фактическое содержание сахара, а не то, сколько его может быть ещё.

рефрактометр тебе не покажет, есть необходимость ещё ждать, или нет. Он показывает фактическое содержание сахара, а не то, сколько его может быть ещё.Mihan, 14 Авг. 21, 09:32

Mihan , если мое яблоко для сидра набирает сладость до 16 Брикс обычно , то все он мне показывает, не первый год собираю яблоки с ним , у него и предназначение определение сахарозы в фруктах и овощах

у него и предназначение определение сахарозы в фруктах и овощахбаста, 14 Авг. 21, 10:52

А у анализа с йодом, предназначение показывать есть ли в яблоках крахмал. Если крахмал ещё есть, то это повод подумать о том, стОит ли подождать со сбором яблок до окончательного созревания.
Рефрактометр показывает СКОЛЬКО сахара в яблоках. Информация полезная, но ничего не говорящая о том, насколько яблоко окончательно созрело.
И ещё, стоимость рефрактометра и стоимость капли йода несоизмеримы. Проверка с помощью йодной пробы имеет полное право на существование и реальной её замены нет.

Добавлено через 10мин.:

если мое яблоко для сидра набирает сладость до 16 Брикс обычно , то все он мне показывает,баста, 14 Авг. 21, 10:52

Рефрактометр на определении готовности яблок с сбору, это то же самое, что и спиртометр при определении готовности браги к перегону. И в том и в другом случае о готовности можно судить по динамике. Для яблок - проверять содержание сладости в яблоках на подходе к созреванию ежедневно. Если сахаристость растёт, яблоки ещё созревают, если сахаристость прекратила рост, яблоки готовы к сбору.
И цифры не столь важны, даже на одном сорте из года в год сахаристость может быть разная в цифрах. Динамика - показатель.

если мое яблоко для сидра набирает сладость до 16 Брикс обычнобаста, 14 Авг. 21, 10:52

Часто многие берут яблоки, где придётся, и сколько в них обычно сахара, одному Богу известно.

хватит бред замешивать на ровном местебаста, 14 Авг. 21, 19:10

Да измеряй ты рефрактометром что угодно.
Человек (не тебе) предложил интересный способ определения созревания яблок. Не понимаю, что тебя так задело и на бред потянуло. Ты со своими амбициями и лексиконом можешь и на проблемы нарваться.

Часто многие берут яблоки, где придётся, и сколько в них обычно сахара, одному Богу известно.Mihan, 14 Авг. 21, 12:39

вышел и у соседа сорвал незнакомое яблоко и смотрю сахар 17 Брикс, предостаточно для сидра , все элементарно и годами отработано

все элементарно и годами отработанобаста, 15 Авг. 21, 10:01

баста, ты уверен, что это максимальное количество сахара, которое может дать это яблоко?

смотрю сахар 17 Бриксбаста, 15 Авг. 21, 10:01

Как давно ты калибровал свой рефрактометр?