Сидр. Как сделать что-то похожее?

Mihan, пленка сверху шапки. хотя это уже наверное не пленка

clandestin, каких фоток??? их нет у меня. пивной пластиковый кег в мои холодильники не лезет

Перелил под горло, не задев цвель, в итоге цвель снова появилась на следующий день. Утром салфеткой снял её, к вечеру она снова появилась.
Попадалась как то информация, что цвель это естественная защитная плёнка. Будем надеяться.
Т.е и при установке на карбонизацию эта цвель будет?

Попадалась как то информация, что цвель это естественная защитная плёнка.Камень, 20 Авг. 21, 22:18

Полная лажа...

Добавлено через 1мин.:

Защита от чего?

Камень, не хочу открывать Америку, но снял бы ты цвель и сульфитировал сидр. Иначе карбонизировать уксус будешь в лучшем случае.

Иначе карбонизировать уксус будешь в лучшем случае.clandestin, 20 Авг. 21, 23:49

Изучаю эту тему, дошел до 40 страницы, про цвель уже раза три упомнали, вроде до уксуса дело не доходило, ну или не дошел). Ну первый опыт тоже опыт.

Иначе карбонизировать уксус будешь в лучшем случае.clandestin, 20 Авг. 21, 23:49

А карбонизации сульфатация не помешает?
Уксус без доступа воздуха однозначно не получится. В статьях о метаноле я встречал упоминания о том, что цвель способствует появлению метанола, такое наверно может произойти. И вообще, цвель, это плесень, так что самая большая неприятность от цвели, это наверно может быть испорченный вкус сидра.

Т.е и при установке на карбонизацию эта цвель будет?Камень, 20 Авг. 21, 22:18

Я думаю, при постановке на карбонизацию цвель не появится, пойдёт брожение, углекислый газ задавит все остальные процессы.

vlad_ns, смотря в каких количествах сульфитировать и спустя какое время. Если по конспекту делать, то всё должно быть ок.

Т.е и при установке на карбонизацию эта цвель будет?Камень, 20 Авг. 21, 22:18

Будет, пока есть воздух, она без него не может.

это наверно может быть испорченный вкус сидра.vlad_ns, 21 Авг. 21, 00:39

Всё так, с привкусом ацетона.

А карбонизации сульфатация не помешает?vlad_ns, 21 Авг. 21, 00:39

Нет, не мешает, только дрожжей надо будет добавить, в замен убиенных.

Изучаю эту тему, дошел доКамень, 21 Авг. 21, 00:11

приятного сидра уже не будет, лечение одно в дальнейшем дистилляция

приятного сидра уже не будет, лечение одно в дальнейшем дистилляциябаста, 21 Авг. 21, 08:29

Из за цвели или температуры збраживания?

Из за цвели или температуры збраживания?Камень, 21 Авг. 21, 15:22

Мы о твоём вине знаем только то, что ты нам рассказываешь, поэтому можем делать любые выводи и давать любые советы. Окончательные выводы делать тебе. Если вино осветлилось, попробуй на вкус. Если вкус тебя устраивает - ставь на карбонизацию. В процессе карбонизации и созревания в бутылке вино не может ухудшиться. Насколько я понимаю и на основании своего пусть небольшого опыта, в течении от года до трёх лет качество сидра только улучшается.
Но повторю, раз при брожении и осветлении были проблемы, попробуй на вкус. Если нет лишних привкусов, всё будет нормально. Если есть какие либо не нужные привкусы или запахи, то лучше просто перегнать, потому что всё лишнее со временем тоже может усилиться.

vlad_ns, пока нет во вкусе и запахе чего либо уксусноацетонного. Сегодня снял с первого осадка 2 банку(8 дней с начала брожения), то же была цвель, и там тоже не было никаких посторонних вкусов и ароматов.
Когда снял с осадка, впомнил, что надо было декантировать наверное через марлю или салфетку.

Когда снял с осадка, впомнил, что надо было декантировать наверное через марлю или салфетку.Камень, 21 Авг. 21, 16:13

Деканта́ция, деканти́рование — в химической лабораторной практике и химической технологии механическое отделение твёрдой фазы дисперсной системы от жидкой путём сливания раствора с осадка.
Я после цвели фильтровал через мелкое сито, вроде помогало, новая цвель не появлялась. Хотя было опасение, что проливая через сито нагоню в вино лишнего кислорода, создам условия для развития цвели. Обошлось.
Даст Бог, у тебя с твоим вариантом декантирования тоже всё будет нормально.

Вот такая странная метаморфоза!
Как такое возможно, причины!???
Груши одни, а цвет разный, причём значительно разный.
Что светлее давился на 4 дня ранее.
Оба сняты с первого осадка через примерно 10 дней.
Ну в обоих была цвель.

Камень, обычное окисление. Один сок подышал воздухом больше, чем другой.

Mihan, да вроде одинаково по времени было. Несколько минут в +, несколько в минус, неужели такую разницу дают?
Дело в том что, тот который светлый стал, изначально был тёмный! Как и тот который остался тёмный! На фото видно.
Первое фото, до начала брожения первой партии!
Второе, нчало метаморфозы)), осветление первой партии в процессе брожения, и только что выдавленный через пресс вторая партия!

Камень, кроме окисления может быть ещё изменение цвета при изменении рН. Природные фенолы-антоцианы могут менять цвет. Как пример - вишнёвый сок если подщелочить (даже водой из крана), у него из красного появляется синеватый оттенок.

Изучаю эту тему, дошел до 40 страницы, про цвель уже раза три упомнали, вроде до уксуса дело не доходило, ну или не дошел). Ну первый опыт тоже опыт.Камень, 21 Авг. 21, 00:11

Посмотри сайт. В том числе и обсуждение.
http://www.zaika.in.ua/...olevaniya-vina/
Возможно ничего нового он не даст, но всё же.

Из за цвели или температуры збраживания?Камень, 21 Авг. 21, 15:22

Это пленчатые дрожжи, размножаясь на поверхности вина разрушают спирт и кислоты, переводя их в углекислоту и воду, переходи на ЧКД и без кислорода

ДД или ЧКД - без разницы, главное, чтобы без кислорода.