Сидр. Как сделать что-то похожее?

переходи на ЧКДбаста, 22 Авг. 21, 15:15

вообще связи нет...

ДД или ЧКД - без разницыMihan, 22 Авг. 21, 16:12

ДД это сброд плохих ребят и кто кого первый примочит обычная рулетка , обычно запускаю ЧКД которые уже на старте на всех парах, шансов у ДД нет и рот открыть , выхлоп всегда идеальный , хотя каждому свое , дикари это пройденный и забытый этап

ДД это сброд плохих ребят и кто кого первый примочит обычная рулеткабаста, 22 Авг. 21, 18:59

Весьма поверхностные знания о диких дрожжах.

дикари это пройденный и забытый этапбаста, 22 Авг. 21, 18:59

Кому как.

Весьма поверхностные знания о диких дрожжах.Mihan, 22 Авг. 21, 19:23

информация 100% от блоХеров интернетных

переходи на ЧКД и без кислородабаста, 22 Авг. 21, 15:15

В случае моего сидра из груш, подозреваю два варианта образования цвели, возможно в совокупности:
Первое, это отсутствие практически кислотности груш, они приторно сладкие.
Второе, по причине отсутствия времени на дробление и отжим, груши несколько дней пролежали в пакетах в яме гаража, т.к под деревом они точно бы сгнили в такую жару. В яме не сказал бы, что повсюду плесень, я бы сказал, что её там нет особо, но в воздухе возожно грибки присутствовали и остались на поверхности груш.
Груши я переберал, но не мыл, часть спаласкивал.
Возможно, если бы сполоснул все груши кипятком и внес в сок сразу чкд, плесень и не образовалась.
П.с вишню, чёрную смородину, красный крыжовник сбраживаю на дикарях, при этом до 9 дней в этом году происходит мацерация, т.е перемешивае шапки происходит с доступом воздуха естественно. И плесени нет, как и в том году её на дд не было. Но и ягоды не лежали в погребе, сразу шли в переработку.
Про чкд, один бутыль из восьми вишни поставил в качестве эксперимента на чкд, посмотрим разницу во вкусе на выходе, процесс же брожения не особо отличался от дикарей.

Первое, это отсутствие практически кислотности груш, они приторно сладкие.Камень, 23 Авг. 21, 07:02

Камень, сахар отлично маскирует кислоту, так что это не показатель. Только приборы.

но в воздухе возожно грибки присутствовали и остались на поверхности груш.Камень, 23 Авг. 21, 07:02

Если образно выражаться, то мы живём в мире плесени, она просто везде! Но вот развитие получает только при благоприятных условиях.

Всем привет, как однако к осени ветка оживилась)
Вот попробую в этом году сделать ледяной сидр, даже уже выморозил сок для этого дела. Дилемма собственно в следующем:
С условиями для брожения у меня стало хуже и контролировать температуру уже не смогу, а это особенно актуально для остановки брожения на определенном этапе. Так вот, раздумываю чем убивать брожение для сохранения сахара в напитке. Сульфитировать как то желания нет, остаётся пастеризация температурой в которой у меня уже есть позитивный опыт? склоняюсь пока к этому варианту. Можно еще ультрафиолетовой лампой попробовать, должно работать. По идеи это самый нетравматичный для сидра вариант, слил с осадка, посветил, замерял плотность через недельку.
Ваше мнение?

Вот попробую в этом году сделать ледяной сидр, даже уже выморозил сок для этого дела. Дилемма собственно в следующем:SergeySider, 24 Авг. 21, 15:00

SergeySider, так иди в соответствующую ветку, здесь это флуд. И кстати, там в первом сообщении есть ответы на все твои вопросы.
[Ледяной сидр]

Перечитал, да, ответы и правда есть)

Ещё делаю попытку(надеюсь более правильную), в этот раз сидр, отжал сегодня ночью сок, сахар 15.5, пока 10л банка стоит на кухне, жара на улице спала, на кухне наверное гр 25.
Что хочу, дождусь самого начала работы дикарей и унесу в яму гаража, там сейчас 13.5, гидрозатвора не будет, как обычно пакет на резинке.

С грушевым пуаре, пока не ясно, запах и вкус ни чем криминальным не отдает, но раз в 3-4 дня салфеткой удаляю пленку цвели, немного самоосветляется, одну 2л банку в качестве эксперимента унес в яму.

на кухне наверное гр 25.
Что хочу, дождусь самого начала работы дикарей и унесу в яму гаражаКамень, 29 Авг. 21, 15:31

Камень, с такой температурой быстрее дождёшься ЯМБ, и получишь "квашеный" сок. Послушай мой совет, неси сразу в яму.

Mihan, такой вопрос, может не много не в тему, но всё же. Что за брожение завелось в соке которое пастерелизовали, доведя чуть ли не до кипения, ну до появления пенки. Сок вишня этого сезона. В том сезоне подобных инцидентов не было.
Вчера полез в яму и одна литровая бутылка потекла. Прикольно так загазировалась)
Вывод, это получается дикари не умирают при таком нагреве.?

Вывод, это получается дикари не умирают при таком нагреве.?Камень, 29 Авг. 21, 20:55

Консервы тоже иногда взрываются, хоть все стерилизованы. Трудно рассчитывать на полное уничтожение дрожжей с тары, пробок и в продукте, особенно в домашних условиях.
В Магараче рассказывали микробиологи, они для надёжной стерилизации проводят её несколько раз при 121 градусе с перерывами в несколько дней - считают, после каждой стерилизации могут прорасти споры.

пастерелизовали, доведя чуть ли не до кипенияКамень, 29 Авг. 21, 20:55

остыло. разряжение в посуде
в пробке трещина или щель. с воздухом и засосало споры
у меня обратная ситуация была. охладилось на балконе. внес. воздух расширился и пробку вышиб. улетела на несколько метров. все на полу.

Вывод, это получается дикари не умирают при таком нагреве.?Камень, 29 Авг. 21, 20:55

Дикари и Ко гарантировано умирают уже при +65 для сидра и при 75 для сока. Здесь скорее всего было так, как написал SergT, или что-то со стерильностью тары или крышки.

В этом году сок очень плотный, сладкий. После обработки пектиновым энзимом - половина - в канализацию. Но то, что осталось - очень хорошо.

Вот кто объяснит? Есть сок объемом 10 л с измеренной ареометром плотностью 1.050.
Плотность легко пересчитывается в бриксы: 12,4% Brix.Бриксы - это массовая доля сахара.
Узнать массу всего сока мы можем по формуле через измеренную плотность: 10л*1,050 = 10,5 кг.
Теперь через бриксы определяем, сколько в сусле "сидит" собственных сахаров: 10,5кг*0,124 = 1,3 кг сахара

Но есть в сети таблица из какого-то справочника, из которой видно, что в сусле с sg 1.050 содержится 11,05 г сахара на 100 см3. То есть 11,05 г на 0,1 л. Следовательно, в 10-литровой бочке сахаров присутствует 1105 г.
Противоречие или я где-то неправильно рассуждал?

http:// Содержание спирта и сахара в сусле таблицы.pdf

palermo, а сколько по той таблице будет сахара в соке с sg=1,053?

palermo, таблица по ссылке не та. Она для расчёта при известных начальной и конечной (моментной) плотностей

Примерно как 3 день с начала брожения сидра в яме гаража, температура примерно 14.5, такой пены я не расчитывал получить при такой температуре, налил не по горлышко, но места было достаточно по моим подчетам, дома при 25-28 такой пены не было. Но это мелочи, 10л банка стоит полностью в пакете, немного завязанном, когда я его открыл, резко почувствовал обалденный аромат яблок, даже свежие яблоки из которых сок так не пах приятно, как и сам сок. В общем лично убедился, что температура имеет значение. Подумываю и вишнёвое вино хотя бы 1 бутыль в следующем сезоне сбродить в яме.