Сидр. Как сделать что-то похожее?

После обработки пектиновым энзимом - половина - в канализацию.Dreadnought, 31 Авг. 21, 17:21

Это ты погорячился. Надо было подождать ещё, осадок бы уплотнился. Да и сам осадок из пектина можно использовать для приготовления конфитюра.

Да и сам осадок из пектина можно использовать для приготовления конфитюра.Mihan, 03 Сент. 21, 05:00

О безотходном производстве сидра.
После соковыжималки "Журавинка" сок фильтрую через сито. Остаётся пена с чистым жмыхом, тот же пектин. Сделал оладьи - яйцо, мука, соль, сода. Вполне съедобные.

Надо было подождать ещё, осадок бы уплотнился.Mihan, 03 Сент. 21, 05:00

Ой, я опасался, что начнётся брожение. Погода была жаркой. А если б он забродил. всё бы перемешалось, и смысл осветлять бы пропал.

Коллеги приветствую, первый раз делаю сидр, читал только основы в теме [Рецепт самогона из яблок. Кальвадос. Яблочный дистиллят.], поставил две бочки примерно по 25л сока, сок давил соковыжималкой Салют, яблоки были разные, что было на огороде, залил в бочки и под ГЗ, никаких замеров плотности и кислотности не проводилось, так же взял 1 к 1 намял сливы и залил водой в третью бочку. Итого прошла неделя ГЗ молчит, в сенях в деревне достаточно прохладно, когда ставил было градусов 10-15, сейчас наверно там 5-10, дополнительно обернул одеялом. ГЗ герметичен, прокомментируйте пожалуйста что может быть не так.

ГЗ герметичен, прокомментируйте пожалуйста что может быть не так.volotoviu, 03 Сент. 21, 21:02

Да всё так, наберись терпения, брожение не может не начаться. Единственный вопрос - как ты определил, что бочка герметична? Если наклонить её на бок, ты уверен, что ничего не польётся через уплотнения крышки?

Mihan, ну евробочка должна быть герметична поидее, проверял герметичность, так же как и проверяют травит ли газ или спускает ли покрышка, намылил и смотрел травит где или нет, нигде не травит, а может быть что брожение просто очень тихое?

volotoviu, при любом брожении выделяется газ, и он должен куда-то выходить. При низких температурах брожение заводится далеко не сразу. Самое большое у меня было на ДД после сульфитов через 3 недели. Если очень любопытно, можешь заглянуть внутрь, например, вынув ГЗ.

ну евробочка должна быть герметична поидееvolotoviu, 04 Сент. 21, 09:19

Если край горловины евробочки имеет повреждения, то герметичность не гарантирована. Уплотнитель часто выпадает и потом криво становится. Чтобы зафиксировать уплотнитель в крышке, я смазал его вазелином без ароматизатора. Теперь он надежно держится в крышке и вазелин устраняет микроутечки.

palermo, а сколько по той таблице будет сахара в соке с sg=1,053?Ileon, 02 Сент. 21, 20:48

По той таблице, если начальная sg была 1.053, а выбродило до 1.000 , то сахаров 11.75 г на 100 см3. То есть в литре сока (сусла) 117,5 г сахаров.
Но литр такого сока весит 1053 грамм. И если по калькулятору 1.053 пересчитать в бриксы получится 13,1 %. Следовательно, в литре по этому расчету содержится 1053*,131=137,9 г сахаров.
Причем потенциальный алкоголь при выбраживании с 1.053 до 1.000 везде одинаков (6,95). И по этой таблице и по всем другим калькуляторам
Что-то я не понимаю здесь..

palermo, какой у тебя ареометр? Они обычно отградуированы в кг/м.куб, если ты замерил 1050, это соответствует 1,053 SG или 13,1 BRIX или 1,37 кг сахаров в 10л, т.е. в принципе все в твоих расчетах правильно.
Почему в той таблице такая разница не понятно. Что это за таблица, откуда и для чего?

если ты замерил 1050, это соответствует 1,053 SGIleon, 06 Сент. 21, 20:07

Ileon, это как так? Разве не одно и тоже?

Mihan, немного отличается, мы как то об этом здесь говорили.

Ileon, если честно, то не очень помню. Но я нигде не встречал упоминание об отличии, да и по всем конверторам это одно и то же.
https://www.gordonengland.co.uk/conversion/density.htm
https://www.calculator.org/properties/specific_gravity.html

Mihan, я вот эту таблицу выкладывал

Добрый день коллеги, первый сезон делаю сидр, сок получаю с помощью пресса, без жмыха , сок чистый.
Первая партия использовал винные дрожжи, для второй партии купил дрожжи для сидра GEVIN и SAFCIDER
начальное содержание сахара 10%, PH 3.12, добавил еще немного сахара (20 грамм на литр) все хорошо бродило, весело бурлило,брожение остановилось , вчера сделал замеры сусла, и получил такой результат сахар 0% и спирт 0% ! Никаких посторонних запахов, на вкус как яблочный сок. Как могло такое случиться? Что я сделал не так? в первой партии с винным дрожами получил спирта 5%

Ileon, ок, пусть будет так. Но тогда дай ясное и понятное определение, в чём разница между Apparent density, Apparent Specific Gravity, Density, Specific Gravity? И как всё это касается нас?

Добавлено через 3мин.:

получил такой результат сахар 0% и спирт 0%olegpasha, 07 Сент. 21, 10:14

olegpasha, содержание спирта в бродящем или отбродившем сусле замерить почти невозможно. Все спиртометры заточены измерять водно-спиртовые растворы, а не спирт с соком. Так что не парься.

olegpasha, содержание спирта в бродящем или отбродившем сусле замерить почти невозможно. Все спиртометры заточены измерять водно-спиртовые растворы, а не спирт с соком. Так что не парься.Mihan, 07 Сент. 21, 10:33

Хорошо, но почему не ощущается алкоголь на вкус и запаха нет, а предыдущие отбродившие сусло дало показание 5% темже спиртометром

брожение остановилось , вчера сделал замеры сусла, и получил такой результат сахар 0% и спирт 0% ! Никаких посторонних запахов, на вкус как яблочный сок.olegpasha, 07 Сент. 21, 10:14

На вкус как сок, а сахара ноль? Странно. С ареометром что-то не то

предыдущие отбродившие сусло дало показание 5% темже спиртометромolegpasha, 07 Сент. 21, 12:05

olegpasha, а в следующем сусле он покажет 10%. Я же говорю, этот прибор не предназначен для таких замеров, потому что в соке полно примесей, которые сильно искажаю показания, и каждый раз будут разные показания, но ни одно их них не покажет правду.
И ещё, проверь калибровку своего ареометра.

в чём разница между Apparent density, Apparent Specific Gravity, Density, Specific Gravity? И как всё это касается нас?Mihan, 07 Сент. 21, 10:33

Density - это плотность, измеряется ареометром. Specific Gravity - это относительная плотность или удельный вес, безразмерная величина, рассчитывается; для растворов привязана к плотности воды при ОПРЕДЕЛЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.
Эта тема специфическая, если лезть в дебри, то можно умом повредиться, но если упрощать, то плотность раствора сахаров будет равна удельному весу только если приводить ее к воде при температуре 4 град.С, но почти все шкалы не используют при расчетах такую Т воды, чаще всего берут рядом с 20 град. С, а в этом случае SG всегда выше замеренной плотности.
Я когда начинал варить пиво, первое время замерял начальную плотность и ареометром и рефрактометром со шкалой SG, SG всегда была больше - поэтому нас это касается напрямую при переводах из SG в BRIX или PLATO; при расчетах %АС по начальной и конечной плотности; там разница будет ощутимая если принять SG неправильно.