Сидр. Как сделать что-то похожее?

всем жаркий летний привет! наблюдал за сидром в течение 2х месяцев. раз в 2 недели проверял сахар. за весь срок движения не произошло - сахар замер, брожение остановилось. прикупил второй ареометр, более точный. тенденция одинакова на обоих. учитывая, что сахар в одной емкости замер на 6, а в другой аж на 10 брикс! (это где были очень сладкие яблоки - изначальный сахар 18), подозреваю, что ДД умерли по какой-то причине. в одну емкость добавил чуть-чуть дрожжей из магазина (остались от набора для изготовления сидра). побоялся сыпать сразу много, хотел посмотреть сначала - будет ли какой-нибудь эффект. за 3 недели ничего не произошло. брожение не стартануло заново.

сейчас в раздумьях. по моим расчетам текущий спирт одной емкости уже 5,7, а второй - всего лишь 2,4. стоит ли добавить культурных дрожжей уже нормальное количество (изначальный пакет содержит 7 грамм для 25л напитка)? процесс у меня уже длится 10 месяцев. еще никогда так долго не задерживался. грешу на новые сорта яблок. партия из старых проверенных кисло-сладких домашних яблок уже давно розлита и даже опробована.

puppetman, разброди дрожжи, и только после этого добавь. Но перед тем как добавлять в бочку, налей немного сусла из бочки в эти дрожжи, пусть акклиматизируются.

по моим расчетам текущий спирт одной емкости уже 5,7puppetman, 22 Июля 25, 16:21

Может есть любители сладкого сидра? Оставь этот для них ))

движения не произошло - сахар замер, брожение остановилось.puppetman, 22 Июля 25, 16:21

А осветление произошло?

раз в 2 недели проверял сахар . Вот зачем. Особенно если начало было на дд. Они и так не очень стабильны. Я всегда делаю на дд и не открываю никогда пока не начнет осветлятся.

А осветление произошло?Mihan, 24 Июля 25, 11:03

в том то и дело, что нет. но грешу также и на сорта яблок. так как впервые с ними имею дело.

сахар в одной емкости замер на 6, а в другой аж на 10 брикс!puppetman, 22 Июля 25, 16:21

по моим расчетам текущий спирт одной емкости уже 5,7, а второй - всего лишь 2,4puppetman, 22 Июля 25, 16:21

Ну расчеты расчетами, а вот если объемы позволяют, то можно и точно определить содержание спирта методом лабораторной перегонки.

Добавлено через 21мин.:

где были очень сладкие яблоки - изначальный сахар 18puppetman, 22 Июля 25, 16:21

pH сока перед брожением не измерял?
Если яблоки были малокислые, то такой виноматериал очень неустойчив перед заражением молочно-кислыми и уксусно-кислыми бактериями. МКБ сбраживают сахара до орг. кислот, УКБ сбраживают спирт до уксусной кислоты. У орг кислот плотность почти такая же как у углеводов. Вот ареометр и может показывать типа сахаристость.
На вкус продукт не пробовал? Может произошло заражение и там сплошной уксус?

в том то и дело, что нет. но грешу также и на сорта яблок. так как впервые с ними имею дело.puppetman, 27 Июля 25, 01:46

У меня перед дачным домом растёт большая летняя яблоня. Её яблоки постепенно набирают сахар, доходя примерно до 16.5%. И всё бы прекрасно, если бы через 3-4 дня после достижения спелости, с яблоками не происходило следующее. Из соковыжималки начинает течь в 2 раза меньше сока чем обычно, а жмых становится кашей. Из-под пресса тоже лезет пюре и сок с мякотью. Приготовленные из этой субстанции сидр невозможно до конца осветлить ничем. Хотя, оклейку не пробовал.
У яблок Белый налив всё примерно так же, только яблоки становятся настолько сухими, что сока из них почти не давится.
В общем, нужно вовремя снимать урожай.

Приготовленные из этой субстанции сидр невозможно до конца осветлить ничемArchimedes, 27 Июля 25, 13:38

Говорят пектиназа и половолоконный фильтр творят чудеса), в этом году тоже на летних поставил, посмотрим, а так то на сливе с этой бедой половолоконным вполне удается бороться.

tmc, подтверждаю, пектолитические ферменты творят чудеса

Чудеса творят хорошие фильтровачный мешки для отжима прессом, им по хрен какие яблоки, летние или осенние, или мой крыжовник.
Во всяком случае у меня осечек не было ни разу. Осветление всегда отличное, ну кроме груш, там немного мутно, но это груши)))

С правильными (осенними) яблоками всегда всё отжимается и осветляется без танцев с бубном.

Применение ферментов позволяет не заморачиваться с сортовыми особенностями и способами получения сока. Прозрачность сравниваемая с "слезой младенца" из мути мутной - легко. В теме яблочного вина я выкладывал фотографии.

Применение ферментов позволяет не заморачиваться с сортовыми особенностями и способами получения сока.SML, 29 Июля 25, 08:19

SML, об этом можно по подробней для народа? Или ссылочку на описание процесса получения сока с помощью ферментов?

Mihan, прозрачного сока из мутного при помощи ферментов? Я думаю, вы это и так прекрасно знаете.
В теме яблочного вина я выкладывал фотографии результата обработки пектолитическим ферментом сока полученного с центробежной соковыжималки.

SML, никаких придирок. Я же написал - для народа. Сам я не пользуюсь такими методами, а народ часто интересуется как бороться с мутью.

Применение ферментов позволяет не заморачиваться с сортовыми особенностями и способами получения сока.SML, 29 Июля 25, 08:19

Ещё одно уточнение. Я не про осветление мутного, я про получение сока вообще с помощью ферментов. Если конечно ты это тоже имел в виду.

Mihan, я имел ввиду только осветление мутного сока перед забраживанием.

Технология. Сорта яблок могут быть как твёрдыми, так и мягкими. У меня соковыжималка в случае последних гонит "кашу", но печалиться на этот счёт не стоит - волшебство произойдёт позже. Следующим этапом будет отделение сока от каши через фильтровальный мешок: вручную или прессом. А далее обработка мутного сока ферментом. Здесь важно не допустить забраживания дрожжами, иначе не получится отделить осадок от чистого сока. Придётся задействовать холод и/или серу.
После этого тот самый волшебный результат: [сообщение #14002609]
У меня при комнатной температуре осветление напитка от дрожжевого помутнения происходит (в зависимости от штамма ЧКД) к окончанию спиртового брожения, либо ко второму снятию с осадка. При этом я не обманываю, напиток становится таким же кристально прозрачным, каким был до начала работы дрожжей.
Вино находящееся сейчас на бутылочной выдержке (урожай 2023г.) прозрачно без каких-либо визуальных помутнений.

Я тупее делал, пектиназу 0.7 г/л прям сразу в кашу после измельчения, дальше как обычно, перед вторым снятием с осадка разница видна невооруженным глазом - в бутылях без пектиназы 90% конкретной мути и лишь верхняя часть более светлая, с пектиназой жесткая муть только в нижней трети, более четкое расслаивание, остальное гораздо более чистое. В конце (перед розливом) бутыли без пектиназы оставались мутными, с пектиназой оставалась небольшая дымка, от нее избавился пропустив через половолоконный фильтр [сообщение #14033691] (мутные без пектиназы тоже через него пропустил, и тоже в результате кристальная прозрачность).

У меня соковыжималка в случае последних гонит "кашу", но печалиться на этот счёт не стоит - волшебство произойдёт позже. Следующим этапом будет отделение сока от каши через фильтровальный мешок: вручную или прессом. А далее обработка мутного сока ферментом.SML, 29 Июля 25, 11:52

SML, а не много ли танцев с бубном? У меня результат такой же после пресса и добавления в бродильную ёмкость ферментов. Никой фильтрации и повторных отжимов.

При этом я не обманываю, напиток становится таким же кристально прозрачным, каким был до начала работы дрожжей.SML, 29 Июля 25, 11:52

да я тебе верю, просто всё как-то сложно )) Без соковыжималки одним прессом никак нельзя?

Mihan, а нет пресса. Ручной труд

вручную или прессом.SML, 29 Июля 25, 11:52

SML, ты там написал, что вроде есть.. ))

Mihan, для людей у которых нет измельчителя, но есть пресс с соковыжималкой