Сидр. Как сделать что-то похожее?

но это не мезга ни разуКамень, 23 Сент. 21, 13:30

небольших частичек яблок, но это не мезга ни разуКамень, 23 Сент. 21, 13:30

Дед31, ну если в твоём понимании мезга это 99% пены, то смейся ради бога)))

Добавлено через 2мин.:

SML, а ты иди осветляй желатином свою барматуху, раз не можешь нормального самоосветляющего вина сделать!

Как бы ни фильтровал сок, все равно в нем будут микровключения мезги.Дед31, 23 Сент. 21, 12:24

ну если в твоём понимании мезга это 99% пены, то смейся ради бога)))Камень, 23 Сент. 21, 17:04

"Мезга- кашицеобразная масса, смесь раздробленных и растёртых плодов, ягод или овощей, являющихся сырьём для дальнейшего использования при дальнейшей переработке в целях получения какой-либо продукции (часто вин и настоек)"

Даже если этой кашицеобразной массы будет 1% и менее, она все равно остается мезгой.

Пениться, свойство дрожжей.Дед31, 23 Сент. 21, 12:13

Дед31, у меня тоже пенятся, но чтобы через ГЗ перли, такого не было, хотя емкости всегда 90-95%

Она беленькая на поверхности сусла.Дед31, 23 Сент. 21, 12:24

Беленькая может быть ЯМБ. У меня всегда сначала бурая, а потом на дно падает, и вообще пены нет, только газ выходит.
В этом году когда яблоками займусь, попытаюсь сфотать все этапы становления брожения на ДД.

чистая пена- Она беленькая на поверхности суслаДед31, 23 Сент. 21, 12:24

Шапо блан или беленькая пена создаёт трудности с осветлением сидра, пектин гораздо сложнее осадить в вине, содержащем спирт нежели в сусле, посему брожение должно стартовать с низких температур.

у меня тоже пенятся, но чтобы через ГЗ перлиMihan, 23 Сент. 21, 17:54

Я уже объяснял товарищу

Как бы ни фильтровал сок, все равно в нем будут микровключения мезги.Дед31, 23 Сент. 21, 12:24

И я от этого не застрахован. Все зависит от полноты налитого стакана. Ну залил "под пробочку", вот и выброс.

Камень, ну если больше нравится - то не мезга это, а пектин

пеногаситель тебя спасет

"Мезга- кашицеобразная масса, смесь раздробленных и растёртых плодовДед31, 23 Сент. 21, 17:27

Ок, пусть будет так, но у меня стеклянная банка, и я вижу, что наверх идёт именно пена! 1% мезги, он так и плавает по поверхности сусла, но вверх идёт пена!

Добавлено через 7мин.:

пеногаситель тебя спасетPapic, 23 Сент. 21, 22:00

В яме стоят несколько ящиков осенних терпкосладких груш,как будет время на переработку займусь, сок буду наполнять процентов 70 в бутыли.

чтобы исключить (или хотя бы минимизировать) выброс остаточной мезги из бродильной ёмкости наружу.SML, 24 Сент. 21, 08:55

SML, про какую фильтрацию ты все твердишь? Зачем это?
Не в наличии мезги дело, без нее совсем не бывает, разница только в количестве; нужно исключить вообще всякие выбросы, вот к этому нужно стремиться, а что уж там из емкости прет это уже не важно.

Он понял, что чушь сморозил и удалил свой комент.

Ileon, Я с вами согласен. Всё так.
P.S.: за темой следит куратор, оказывается.

Шапо блан или беленькая пена создаёт трудности с осветлением сидра, пектин гораздо сложнее осадить в вине, содержащем спирт нежели в сусле, посему брожение должно стартовать с низких температур.Аспирант62, 23 Сент. 21, 18:08

Аспирант62, из какой книги эта страница? Где скачать можно?

palermo, https://litgu.ru/...oizvodstva.html

Добрый день.
Слила с осадка, поставила на вторичное брожение.
В одной банке брожение точно есть. А вот две другие - печаль. Что делать?

Зубастик, в этой теме пишут, что на вторичном брожении держать сидр нужно с мин воздуха и в прохладном месте, ну там же где и бурное было, при +10—13, без гидрозатвора, плотно закрыв крышкой.
У меня сейчас так и происходит, пару дней пробовал стравливать, почти и не пшикало, это с учётом, что при снятии с осадка я подчерпнул немного этого осадка. За пару недель уже можно сказать, что стало прозрачным.

в этой теме пишут, что на вторичном брожении держать сидр нужно с мин воздуха и в прохладном месте, ну там же где и бурное было, при +10—13, без гидрозатвора, плотно закрыв крышкой.Камень, 30 Сент. 21, 07:24

Да, пора. Желательно слить с осадка, и если у тебя таких банок несколько, то лучше их объединить в одну ёмкость, чтобы уровень в ней был на 90-95% заполнен, ГЗ обязательно.Mihan, 19 Сент. 21, 06:33

Так нужен гидрозатвор или нет??? Стоит он у меня на балконе, там +15.

Нужен и залить по максимуму на 99.99%

Зубастик, ГЗ нужен. точнее нужно полностью исключить доступ воздуха и минимизировать его объем в бутыли.

В одной банке брожение точно есть. А вот две другие - печаль. Что делать?Зубастик, 30 Сент. 21, 06:52

Скорее всего в первой банке были ещё остатки сахара, вот и дображивает сейчас, хватило газов поднять перчатку.

Так нужен гидрозатвор или нет??? Стоит он у меня на балконе, там +15.Зубастик, 30 Сент. 21, 07:34

Гидрозатвор (перчатка) пускай ещё побудет. Через какое-то время, недели через три-четыре, когда полностью убедишься что выделения газов нет можно перейти и на крышку. И ещё, можно иногда проверять, всё ли в порядке с вином, проверять органолептикой. Немножко пробуя на вкус.

без гидрозатвора, плотно закрыв крышкой.Камень, 30 Сент. 21, 07:24

Зубастик, Когда появится опыт работы с сидром, будешь переходить и на крышки сразу. Причём с крышками надо уметь работать, иногда крышку первое время закрывают не совсем герметично. Нарабатывай опыт, всё получится.