Сидр. Как сделать что-то похожее?

Возможно и не цвель, она немного по-другому выглядит,Ileon, 10 Окт. 21, 20:26

да она и есть, скорее всего.

Карбонизировал вчера вечером первую партию.

На литр 6-6.5гр глюкозы, глюкозу порциями засыпал в бутылки.
Т.к этим занимался впервые, появились вопросы, которые идут в разрез здесь прочитанному.
После заполнения бутылок, их сразу мертво закрывать, или дать небольшой пене исчезнуть?
Я закручивал сразу почти. И где то через час обратил внимание, что бутылки уже стали жесткие, на свет виднелось обильное газообразование. Утром пузырьков уже не было, но бутылки были не мягкие. Как же так, когда здесь советуют пару недель держать в тепле, потом в прохладу уносить.
Сегодня вечером естественно спущю бутылки в яму.
Р.с.
На днях покупал pH-метр, ради интереса померил кислотность сидра, 3.86.

Камень, закрывать сразу.

Как же так, когда здесь советуют пару недель держать в тепле, потом в прохладу уносить.Камень, 11 Окт. 21, 09:14

Это личное дело каждого. Кто-то считает что нужно так, а я сразу в прохладу отправляю.

Я закручивал сразу почти. И где то через час обратил внимание, что бутылки уже стали жесткиеКамень, 11 Окт. 21, 09:14

Ого, так быстро началась карбонизация!!! У меня только на 3-е сутки бутылки стали "набухать". Мне кажется вы маловато оставляете в бутылке места для газов, я наливаю в бутылку примерно на 1-1,5 см меньше, а при закручивании бутылки сжимаю ее, чтобы выпустить весь воздух и уровень напитка был до самого верха (фото), но это все ИМХО...

Мне кажется вы маловато оставляете в бутылке места для газов,KosTT, 11 Окт. 21, 09:59

Время покажет)!
В магазинах в стекле так же примерно разлито как у меня.
Ну и количество глюкозы у меня не очень критичное.

Как же так, когда здесь советуют пару недель держать в тепле, потом в прохладу уносить.Камень, 11 Окт. 21, 09:14

Все зависит от степени осветления сидра. Чем дольше осветляется, тем меньше активных дрожжей в нем остается. И если остаток дрожжей мал, то в прохладе долго будет запускаться карбонизация. Поэтому советуют подержать в тепле, дождаться активизации брожения, а потом в холод.

дрожжей конечно многовато. Сидр точно осветлился?Mihan, 10 Окт. 21, 11:36

не уйдет уже этот вкус?

Avenue, посмотри от чего сидр превращается в уксус.

Avenue, если с прошлого года этот вкус не сгладился, то уже вряд ли.

Mihan, посмотрел. Контакта с воздухом не было. Емкость с плавающей крышкой.

Так вроде речь про вкус (дрожжей) шла, откуда уксус взялся😀?

Всем,добрый день. Вопрос к бывалым. Может кто делал так. Как повлияет на вкус, если не делать перелив после основного брожения? Сок был чистый, из под пресса.

Dmitriy84, плохо повлияет. Может быть затхлый дрожжевой запах или другие неприятные ароматы.

Может быть затхлый дрожжевой запах или другие неприятные ароматы.clandestin, 12 Окт. 21, 14:56

Есть и другое мнение [сообщение #13580450]

Есть и другое мнение [сообщение #13580450]Аспирант62, 12 Окт. 21, 15:39

А точнее на той же странице Отв.3669 24 Сент. 19, 00:33

Первый 20-и литровый бутыль разлил на карбонизацию, а второй долил до верху и решил оставить на вторичное брожение (до нового года примерно), вот по нему возникла делема:
На вторичное брожение оставить в квартире (температура +23-25), или лучше выставить на лоджию? (у нас еще 1-2 недели будет днем +10, ночью +2, но на лоджии немного теплее)
Потом, при наступлении холодов, занести обратно. Хотя... у нас лоджия утепленная, жена там картошку/маркошку хранит в мешке окутанным старым детским одеялом.
Думаю если бутыль с сидром так же укутать, то он не замерзнет, можно оставить...?

у нас лоджия утепленная, жена там картошку/маркошку хранит в мешке окутанным старым детским одеялом.
Думаю если бутыль с сидром так же укутать, то он не замерзнет, можно оставить...?KosTT, 12 Окт. 21, 17:06

Уже пять лет мой сидр зимует на лоджии. А там обычно зимой + 5-7. Бутыли даже не укрываю.

Есть и другое мнение [сообщение #13580450]Аспирант62, 12 Окт. 21, 15:39

Ну, после основного брожения там слой дрожжей 3-5 см бывает. Ты реально держал на нём сидр? Про батонаж и автолиз после первого снятия с осадка не спорю, с этим надо уметь работать.

Спасибо всем, кто высказал свое мнение.

Добавляй к полученному значению 0,005, и записывай его в эксель.
2. Пробуй, должно сработать.
3. Декстроза пойдёт!
4. Пока сделай так, как есть, потом будешь экспериментировать на маленьком объёме, вычислишь дозу и поделишься результатом.Mihan, 06 Окт. 21, 18:23

Нужен совет! пытаюсь разобраться с дозировкой сульфитов.
Хотел сделать частичную стерилизацию с последующим добавлением ЧКД. Да и вообще стоит ли при моем ph?(показывает 3.0, но не исключаю погрешность, м.б. там 3.1)
Но если придерживаться плана, что стоит, то нужно добавлять, а я не могу понять дозировку, сколько нужно добавить.
Что-то в книжке непонятные для меня расчеты, а может и понятные, но я не уверен в своих расчетах:)
Если на них опираться,то при ph 3-3.1 я поидее должен для полной стерилизации использовать дозу в 50ppm, используя 5% раствор (10гр на 100мл), что равно 1мл на 1л сока. Тогда мне нужно 18 мл на полную стерилизацию, и следовательно 9 мл на частичную, верно?

Приобрел я, Остановитель брожения Beervingem "Campden", 50 г в инструкции пишут следующее:
Дозировка / использование: добавление 10 г / 100 л = SO2 50 мг / л.
Для мезги, или сока с мякотью: 5 - 15 г / на 100 кг затора в зависимости от загрязнения (возможно повреждение мякоти).
Для вина: 10 - 15 г / 100 л вина, должно быть добавлено после первогоперелива. Общее допустимое количество SO2 в вине должно быть контролируемым.

Еще я поставил вторую емкость на 10л сока, добавил туда немного дубильной кислоты (2г) на 10л. Посмотрим что получится из этого!