Сидр. Как сделать что-то похожее?

Ты отрицаешь, что у разных жидкостей разные температурные коэффициенты расширения и они по-разному меняют плотность в зависимости от температуры?Daniil, 25 Сент. 22, 20:06

При температуре (условно) 22 градуса плотность нефтепродукта будет меньше, чем при 15 град (условно) на 0,05 г/см3, и это учтено при градуировке АНТ-2.Daniil, 25 Сент. 22, 17:51

Ты отрицаешь, что у разных жидкостей разные температурные коэффициенты расширения и они по-разному меняют плотность в зависимости от температуры?Daniil, 25 Сент. 22, 20:06

Я не отрицаю, я как раз тебе об этом и толкую, а ты сам себе же и противоречишь!
И ещё раз повторю свой вопрос, если у разных жидкостей разные температурные коэффициенты расширения и они по-разному меняют плотность в зависимости от температуры, то

не существует такой жидкости, как НЕФТЕПРОДУКТ! Существует множество нефтепродуктов - бензин, дизтопливо, мазут, парафин, масла, которые тоже разной вязкости и т.д. И по твоему, по какому именно нефтепродукту был откалиброван АНТ-2 АMihan, 25 Сент. 22, 19:56

Добавлено через 1мин.:

У нас большая разница во времени, я спать, продолжу дискуссию завтра.

У нас большая разница во времени, я спать, продолжу дискуссию завтраMihan, 25 Сент. 22, 20:16

Mihan, я сливаюсь, надоело. Напомню вопрос коллеги - таблица температурных поправок для ареометра АНТ-2, но такая, чтобы подходила для сидра. Я утверждаю, что таблица если сделана для нефтепродуктов (ссылку давал на такую таблицу), то для сидра она не работает.

Я утверждаю, что таблица если сделана для нефтепродуктов (ссылку давал на такую таблицу), то для сидра она не работает.Daniil, 25 Сент. 22, 20:26

Daniil, это и ежу понятно, и никто с этим не спорит.

Напомню вопрос коллеги - таблица температурных поправок для ареометра АНТ-2, но такая, чтобы подходила для сидра.Daniil, 25 Сент. 22, 20:26

Daniil, это твоя трактовка. На самом деле вопрос был о таблице поправок для сидра, а не для ареометра, и уж тем более не для нефтепродуктов.
И ещё раз про ареометр АНТ-2. Он имеет метрическую шкалу, и соответственно отградуирован дистиллированной водой, т.е. значение 1,000 выставлено по дистиллированной воде при температуре +15С или +20С.
https://base.garant.ru/...6b35abf4f52c5c/
Поправочные таблицы создают уже потом, на каждый продукт отдельно. Но для любого продукта, будь то бензин, дизтопливо или сидр, можно применять этот ареометр, если диапазон его шкалы позволяет делать замеры.

Поправочные таблицы создают уже потом, на каждый продукт отдельно. Но для любого продукта, будь то бензин, дизтопливо или сидр, можно применять этот ареометр, если диапазон его шкалы позволяет делать замеры.Mihan, 26 Сент. 22, 06:52

С этим согласен. Посмотрел таблицу в "Конспекте", какие туда заложены формулы и поправки - неизвестно, но там нашёл выбор для ареометров, градуированных при 15С, 20С и 60F. Если составители всё сделали правильно, поправки для сидра, то можно ей пользоваться с упомянутым АНТ-2, градуированным при 15С.

Посмотрел таблицу в "Конспекте", какие туда заложены формулы и поправки - неизвестно,Daniil, 26 Сент. 22, 09:31

Эта таблица прилагалась к книге "The New Cider Maker's Handbook" Claude Jolicoeur.

Давайте запретим упоминать на форуме АНТ-2. Уже второй раз копья ломаются.

Вообще зачем это надо))), да купите постой АС-3, +- километр, но для себя любимого пойдет! Главное ни воды, ни сахара если для сидра, а для вина не такая и ошибка будет асли вместо 200 гр на литр будет 220 или 250.
На мой взгляд больше интерес вызывает кислотность.

На мой взгляд больше интерес вызывает кислотность.Камень, 26 Сент. 22, 21:19

Камень, интересно, что значит эта фраза? Не знаешь, чем точно замерить? Или как сделать сидр не таким кислым?

Или как сделать сидр не таким кислым?Ileon, 26 Сент. 22, 22:22

Идеальный, а точнее, нормальный сидр, делается без добавки воды и сахара. Подбором, можно комбинируя разные сорта яблок.
Я в этом году решил провести эксперимент. Был сок ранних яблок, приятный, ароматный, но кислый. Добавил воды и сахара. Пока созревает, на карбонизацию не разливал. К весне отчитаюсь о результате.

Добавил воды и сахара.vlad_ns, 27 Сент. 22, 00:01

vlad_ns, и какова была цель этих добавок?

и какова была цель этих добавок?Mihan, 27 Сент. 22, 03:03

Просто жадность.
В этом году в нашей местности неурожай яблок. А у знакомой есть пару яблонь, которые плодоносят "не в такт" с остальными яблонями региона. Яблоки достались на халяву, решил попробовать. Если не понравится, пойдёт на перегонку.
Сок из этих яблок был очень ароматный, но кислый. Водой вывел кислоту на терпимый уровень, сахаром подкорректировал будкщую крепость, даст Бог, будущего сидра.

Водой вывел кислоту на терпимый уровень,vlad_ns, 27 Сент. 22, 05:11

Было бы правильнее дождаться окончания брожения, провести ЯМБ, и уже потом играть с кислотностью.

Не знаешь, чем точно замерить? Или как сделать сидр не таким кислым?Ileon, 26 Сент. 22, 22:22

Обычным рНметром думаю.
Кислотность как утверждают знатоки уменьшается после ямб.

Камень, pH-метр измеряет величину pH. А кислотность измеряют титрованием щелочью до заданного значения pH (по красителю или pH-метру).

pH-метр измеряет величину pH. А кислотность измеряют титрованием щелочью до заданного значения pHOlkan, 28 Сент. 22, 02:03

К сожалению, эти два параметра слабо коррелируют между собой, т.е. связь есть, он она имеет огромную погрешность, которая не позволяет эту связь использовать в практических целях. Исходя из этого факта, наверное правильнее использовать pH для понимания, что у тебя с соком и сидром, и как надо поступать при определённых значениях.

как сделать сидр не таким кислым?Ileon, 26 Сент. 22, 22:22

Прежде всего на стадии подбора сортов, вооружившись pH полосками, можно по крайней мере предугадать, какой может выйти сидр из этих яблок. Если в двух словах, то:
3,0-3,2 pH - кислятина (например, если только антоновка).
3,3-3,6 pH - отличный сидр.
3,7-4,2 pH - тоже неплох, хотя возможно ему будет не хватать свежести во вкусе, и вдобавок он сильно подвержен заражению, если не добавлять сульфитов.

Если правильных яблок нет, то в винодельческих магазинах бывают продаются средства для уменьшения кислотности. Но их применять нужно уже после ЯМБ.

в винодельческих магазинах бывают продаются средства для уменьшения кислотностиMihan, 28 Сент. 22, 07:10

Какие, например?

Камень, pH-метр измеряет величину pH. А кислотность измеряют титрованием щелочью до заданного значения pH (по красителю или pH-метру)Olkan, 28 Сент. 22, 02:03

К сожалению, эти два параметра слабо коррелируют между собойMihan, 28 Сент. 22, 07:10

Кхм... вообще-то pH - это от латинского pondus Hydrogenii, что означает количество катионов водорода. Шкала десятично-логарифмическая с обратным знаком, то есть pH = 3 - это 1 катион водорода на 10^3 степени молекул воды. А кислоты как раз и дают катионы водорода в результате электролитической диссоциации. Просто есть слабые кислоты, у которых в один момент времени "разобрано" на водород+ и кислотный остаток очень мало молекул, а есть сильные кислоты, которые существуют в растворе преимущественно в "разобранном" на ионы состоянии.
По вкусу это может отличаться, так как 1 мг "солянки" и 10 г молочной кислоты хоть и обладают сходной кислостью, то есть pH, но по вкусу будут сильно разными. Не советую пробовать на вкус масляную кислоту .
Поэтому кислотность и pH не только имеют сильную корреляцию, а это вообще одно и то же! Просто не нужно измерять вкус в концентрациях протонов на моль.

Поэтому кислотность и pH не только имеют сильную корреляцию, а это вообще одно и то же!Archimedes, 28 Сент. 22, 17:53

Скорее всего, есть разное понимание - титруемой кислотности и активной кислотности (рН).

Поэтому кислотность и pH не только имеют сильную корреляцию, а это вообще одно и то же! Просто не нужно измерять вкус в концентрациях протонов на моль.Archimedes, 28 Сент. 22, 17:53

Archimedes, если бы речь шла о растворе кислот в чистой воде, ты был бы на 100% прав. Но мы имеем дело с сидром и вином, где в игру вступают и другие компоненты, которые эту саму корреляцию приводят к бесполезному для нас состоянию.

Скорее всего, есть разное пониманиеDaniil, 28 Сент. 22, 17:55

На согласен. Полное непонимание того, о чем он написал, начиная с "pondus Hydrogenii" и далее по тексту. С такими вряд ли стоит вступать в дискуссию.