Сидр. Как сделать что-то похожее?

Камрады, нужен совет:
что это за бяка на поверхности образовалась? (на фото, качество не очень, но уж какое есть)
Сидр отбродил на ЧКД в 30 литровом бутыле, слил в 20 литровый под горлышко и остаток в 3-х литровую банку.
обе емкости стоят на лоджии при +2/+7. В 20 литровом бутыле все норм, а вот в 3 литровой банке какая то бяка образовалась, никогда такого не было.
Сидр планирую хранить до весны на лоджии при 0/+5.
Спасибо...

KosTT, похоже на цвель. см. конспект - сверху справа

Ileon, в детстве меня пичкали пивными дрожжами - типа прыщей не будет. Кошкам моим тоже дрожжи прописывали. Правда осадок - это трупики дрожжей, что не совсем одно и тоже

Сидр отбродил на ЧКД в 30 литровом бутыле, слил в 20 литровый под горлышко и остаток в 3-х литровую банку.KosTT, 07 Нояб. 22, 19:37

ты сам себе ответил. Заливать нужно под горло, чтобы не было воздушной прослойки.

В 20 литровом бутыле все норм, а вот в 3 литровой банке какая то бяка образовалась, никогда такого не было.KosTT, 07 Нояб. 22, 19:37

Через какое время после перелива образовалась данная бяка?
Только что снял с первого осадка первую 20ку, 10л бутыль под завязку налил, 10л банка не совсем. Вот думаю, что делать. Вариантов много.

Чисто сработано!))):

Сверху накрыл пищевой пленкой в два слоя + пакет плотно и под резинку, сверху просто пакеты от пыли.

Через какое время после перелива образовалась данная бяка?Камень, 08 Нояб. 22, 15:13

Точно сказать не могу, наверно через пару недель.
Сейчас эту банку разлил по бутылкам, вроде на вкус особо не повлияло.

Камень, ну за левую банку я бы переживал

Всем доброго времени суток!
Вопрос к старожилам. В прошлом году довелось сбраживать подпорченный (3 недели без гидрозатвора в контакте с воздухом сок). Товарищ отжимал сок сразу после дробления , из антоновки. Sg 1040, ph 3.4, кислоты 12.2 г/л. Мне сок достался уже выбродившим при комнатной температуре до Sg 1020 с аптечным привкусом (ацетилирование? ) и слегка химическим запахом. Поставил под гидрозатвор, добавил 100ppm сульфита, пару раз снял с осадка. Было принято решение поэкспериментировать - добавил в 15л исходного 5л отжатого сока из поздних сортов с Sg1050 и отличными вкусовыми характеристиками. Кардинально это ничего не изменило, через 9мес при t 3-10C в подвале сок выбродил в Sg1000, аптечный привкус остался, причем часть дегустаторов называла его грушевым , часть просто интересным конфетно необычным. Но кислотность все же была чрезмерна, и напиток вышел на любителя. Решив что терять нечего, добавил в кег 2,5 л раствора воды и сахара доведя Sg до 1010, и через 2 недели разлил по бутылкам с Sg 1007.
После 3х недель сидр из подпорченного сока стал на 90 процентов по вкусу напоминать бутылочный Piltons tamoshanta keeved cider, с разницей лишь в меньшем ощущаемом сахаре. Карбонизация на удивление вышла нормальной. Из контрольного неиспорченного сока с такими же параметрами получился кислый огнетушитель .
К сожалению с антоновкой в ближайших окрестностях этом году беда, и повторить в этом сезоне уже не получится

с аптечным привкусом (ацетилирование? )Novar, 08 Нояб. 22, 19:50

ИМХО аптечный привкус никак не связан с ацетилированием.

Камень, ну за левую банку я бы переживалАлИвЕр, 08 Нояб. 22, 17:38

Ага, за неё и переживаю. Переливал днём, вечером спустился в яму, пленка с пакетом надулась плотно так(клал на горло плашмя)!, может несколько дней и простоит, буду переливать ещё одну бутыль и долью до краёв и эту банку.

может несколько дней и простоитКамень, 08 Нояб. 22, 21:16

Если пленка надулась, значит подушка из СО2 есть, поэтому простоит.

Novar, сера оказывает влияние на процесс ЯМБ. Может откладывать его прохождение на какое-то время, или вовсе пресечь! Всё зависит от дозировки.

(3 недели без гидрозатвора в контакте с воздухом сок).Novar, 08 Нояб. 22, 19:50

с аптечным привкусом (ацетилирование? ) и слегка химическим запахомNovar, 08 Нояб. 22, 19:50

Этот привкус и запах результат работы цвели. У меня было один раз такое, ничего не помогло исправить, перегнал.

В этом году делал сидр первый раз в жизни. В принципе, пока думаю что скорее получилось чем нет. Самая существенная ошибка была в том, что закатал в бутылки на карбонизацию через 5-6 недель после начала брожения, а не через 5 месяцев, как оказывается рекомендуется. Вкус пока странный, неустоявшийся. Как думаете, насколько выдержка этих бутылок в течение года улучшит ситуацию?

Archimedes, если бутылки не рванут, то все будет хорошо.

если бутылки не рванут, то все будет хорошо.gogolzmej, 11 Нояб. 22, 16:29

На этот счёт я не волнуюсь: во-первых, бутылки бугельные литровые, выдерживающие давление в 20 атм., во-вторых, отправлял на карбонизацию когда сахарометр показывал 0.2, то есть как раз на 6 атм., больше взяться неоткуда.

сахарометр показывал 0.2Archimedes, 11 Нояб. 22, 17:46

А что, разве можно мерить сахар в спиртовом растворе?

А что, разве можно мерить сахар в спиртовом растворе?Dry Gin, 11 Нояб. 22, 18:00

Если учесть что спирта там около 8.5%, то погрешность в пределах прочности бутылки.

собрал дистиллятор для определения спиртуозности напитков, первым стартанул прошлогодний Сидр, что просто убило так это органолептика дистиллята, противного запаха самогона совершенно нет, только приятный и мягкий запах яблок, пища для размышления на следующий год, налил 100мл Сидра перегнал 60 мл дистиллята 11% , долил дистиллированной до 100мл в итоге Сидр 6%

в итоге Сидр 6%SAMAT, 27 Нояб. 22, 17:06

Класс. Наверное можно и сахар в исходнике посчитать, хотя бы примерно.

Добавлено через 6мин.:

А, ну так всё просто же. Остаток долить до 100 мл и АС-3 замерить.

налил 100мл Сидра перегнал 60 мл дистиллята 11% , долил дистиллированной до 100мл в итоге Сидр 6%SAMAT, 27 Нояб. 22, 17:06

SAMAT, всё хорошо, но прими во внимание, это химстакан - не мерная посуда. Деление 60 мл может быть на самом деле 50 или 70 мл. Лучше уже пользоваться мерным цилиндром для измерения объёмов.