Сидр. Как сделать что-то похожее?

при таких температурах ЯМБ не бываетSAMAT, 30 Нояб. 22, 15:25

на будущее, вдруг пригодится

Novar, ты имеешь в виду "округление" вкуса?
ЯМБ в бутылках бывает, и как правило, это не проблема.Mihan, 30 Нояб. 22, 15:15

Возможно вкус округлился, трансформацию словами описать сложно. Примерно похожего в наших сидрериях не встречал. Большинство дегустаторов оценили его скорее как необычный. По сравнению с другой партией из того же сырья ощущаемая яблочная кислотность во вкусе стала ниже. Бутылки хранились в горизонтальном положении.. м.б начал портиться?

на будущее, вдруг пригодитсяАлИвЕр, 30 Нояб. 22, 16:16

при 10- 12 гр и в сентябре сам такое хоть видел ЯМБ ? или тут букварями мерятся

SAMAT, я видел, вопрос лишь в интенсивности.

Добавлено через 2мин.:

Бутылки хранились в горизонтальном положении.. м.б начал портиться?Novar, 30 Нояб. 22, 18:32

Novar, неприятный привкус или запах, осадок, муть, плесень на поверхности есть? Если ничего этого нет, то и не парься.

при 10- 12 гр и в сентябре сам такое хоть видел ЯМБ ?SAMAT, 30 Нояб. 22, 20:23

спрошу по другому... ты вообще хоть раз наблюдал ЯМБ визуально?

я себе этим голову не забиваю. Вижу уже после того, как прошло. И второе... ты хоть один Букварь подобный прочел? вот этот скрин из книги на 500 страниц. А у нее их две таких же... расскажи что ты прочел по теме ЯМБ, потом будем спорить.

спрошу по другому... ты вообще хоть раз наблюдал ЯМБ визуально?АлИвЕр, 30 Нояб. 22, 22:35

я так и понял что ты читатель и в сентябре у тебя уже ЯМБ,так посмотри что такое ЯМБ обычно у виноградаря и далеко не в сентябре,ты наверное недочитал что ЯМБ только улучшает вкус вина, а не наоборот как тут было описано при изготовлении сидра а спорить с читателем у которого при 4гр уже прет ЯМБ в сентябре, когда у Сидра как минимум обычное брожение 1-1.5 месяца, не собираюсь на этом все

я так и понял что ты читатель и в сентябре у тебя уже ЯМБ,так посмотри что такое ЯМБ обычно у виноградаря и далеко не в сентябре,ты наверное недочитал что ЯМБ только улучшает вкус винаSAMAT, 01 Дек. 22, 06:47

если ты прочитал бы хоть один Букварь, то понял бы, что ЯМБ предпочтительно для красных вин и не желательно для белых. Почитай, вдруг буквы знакомые найдешь

Джентльмены, давайте градус дискуссии понизим, и не будем переходить на личности!

бросай свои буквари, лучше начинай вино делатьSAMAT, 01 Дек. 22, 14:15

в этом году поменьше винограда было... всего 650 кг. Саперави и Цитронный Магарача.

Подскажите, как влияет кислота и другие вещества сидра на показания рефрактометра? Т.е. как перебродит сахар, за вычетом спирта остальные вещества сколько единиц brix дадут?
В первых числах октября надавил антоновки, рефрактометр показывал 13,5 брикс. Внёс метабисульфат калия из расчёта 0,05г на литр сусла. Выждал часа четыре, добавил сахара до 16,2 брикс, развёл по инструкции дрожжи лалвин 71 и оставил бродить при температуре 12-14 градусов. Пару раз температура падала до 10 и брожение приостанавливалось. Дней через 40 сусло начало осветляться, рефрактометр показал 6,4. Ещё дней через 10 стало 5,9 брикс, снял с осадка и также налил несколько бутылок из под шампанского. Температуру поднял до 18 градусов. Ещё через 10 дней показания рефрактометра упали до 5,5 брикс, при этом никаких поднимающихся пузырьков уже не видно, гидрозатвор показывает небольшое избыточное давление. Сидр стал очень прозрачным, через пятилитровую банку можно читать. Попробовал одну бутылку - давление небольшое есть. По расчётам калькулятора сейчас должно быть 8,7 об. процентов спирта и 17 грамм на литр остаточного сахара.
Хочется получить сильногазированный сидр. Что делать?
Мне кажется, остаточного сахара намного меньше, чем получается по расчётам, т.к. не учитываются кислоты и прочие вещества. Т.к. сидр осветлился, значит дрожжи выпали в осадок и жрать им больше нечего. Поэтому думаю добавить сахарку, ну 10-15 г/л, чтоб углекисый газ активней вырабатывался. Если оставить в текущем состоянии до весны в погребе, боюсь весной вторичное брожение одним сахаром уже не запустить, придётся с дрожжами возиться, приучать их к спирту и прочая морока.

Пару раз температура падала до 10 и брожение приостанавливалось.Мурамин, 01 Дек. 22, 23:29

Странно однако как такое возможно.

Хочется получить сильногазированный сидр. Что делать?Мурамин, 01 Дек. 22, 23:29

Мурамин, в верхнем правом углу экрана красными буквами есть конспект. Прочитай его для начала, и почти все вопросы отпадут сами собой.
И ещё, рефрактометром бродящее сусле не замеряют, попугаев намеряешь, а не остаточный сахар.

верхнем правом углу экрана красными буквами есть конспект. Прочитай его для начала, и почти все вопросы отпадут сами собойMihan, 02 Дек. 22, 08:11

Читал уже неоднократно. Что смущает, указанные сроки сильно отличаются от производства игристых виноградных вин. Петнаты уже сейчас на карбонизацию в бутылках ставят. Игристые по классической схеме тоже в январе начинают. Ну и мой единственный до этого опыт два года назад показал, что брожение в бутылках потом достаточно сложно вызвать. Поэтому и хочется пораньше по бутылкам на карбонизацию разлить. Так то у меня цель - научиться делать игристые из винограда. Четыре саженца Шардоне уже посадил, зимуют сейчас под снегом. На яблочном сидре пока нарабатываю навыки.

рефрактометром бродящее сусле не замеряют, попугаев намеряешь, а не остаточный сахар.Mihan, 02 Дек. 22, 08:11

Не согласен. И на показатель преломления, и на плотность влияют те же вещества: сахар, спирт, кислота уже в меньшей степени, и др. Если вести дневник рефрактометрии от начала брожения, можно всё рассчитать с не худшей точностью, чем ареометром. Другое дело, что меньше наработанного опыта и таблиц, и нужно самому это восполнять. Поэтому для определения остаточного сахара и спрашиваю, может кто знает, сколько брикс, за вычетом спирта, покажет рефрактометр на выбраженном насухо сидре.

Читал уже неоднократноМурамин, 02 Дек. 22, 10:58

Извините коллега, но исходя из того, что ты пишешь, я сомневаюсь, что ты даже картинкинки посмотрел. У меня в данный нет времени показывать каждый твой косяк, но их очень много.

У меня в данный нет времени показывать каждый твой косяк, но их очень много.Mihan, 02 Дек. 22, 12:48

Как появится время перечислите, пожалуйста, хотя бы основные ошибки. Хочется же научиться нормальный сидр делать

Мурамин, набери в поисковике "Калькулятор брожения сусла".

Как появится время перечислите, пожалуйста, хотя бы основные ошибки.Мурамин, 02 Дек. 22, 14:49

Выждал часа четыре, добавил сахара до 16,2 брикс, развёл по инструкции дрожжиМурамин, 01 Дек. 22, 23:29

4 часа недостаточно.

По расчётам калькулятора сейчас должно быть 8,7 об. процентов спирта и 17 грамм на литр остаточного сахара.Мурамин, 01 Дек. 22, 23:29

Поэтому думаю добавить сахарку, ну 10-15 г/лМурамин, 01 Дек. 22, 23:29

17+15=32
Какое давление будет в бутылке, после такого количества сахара?

Поэтому для определения остаточного сахара и спрашиваю, может кто знает, сколько брикс, за вычетом спирта, покажет рефрактометр на выбраженном насухо сидре.Мурамин, 02 Дек. 22, 10:58

Вряд ли кто здесь усложняет себе жизнь таким способом, и тебе советую - купи ареометр.

Читал уже неоднократно. Что смущает, указанные сроки сильно отличаются от производства игристых виноградных вин.Мурамин, 02 Дек. 22, 10:58

Сидр беднее по составу, чем виноградное вино, поэтому, если будет быстро бродить, будет сильный вынос и без того малого количества ароматных веществ. И ещё, ты про созревание сидра что-нибудь слышал? Потому и сроки такие.

Сидр беднее по составу, чем виноградное вино, поэтому, если будет быстро бродить, будет сильный вынос и без того малого количества ароматных веществ.Mihan, 03 Дек. 22, 13:40

Вот с этим я не могу согласиться. Сколько углекислоты вышло, ровно столько и ушло ароматных веществ.

Добавлено через 2мин.:

Это термодинамика, простите.

Не согласен. И на показатель преломления, и на плотность влияют те же вещества: сахар, спирт, кислота уже в меньшей степени, и др. Если вести дневник рефрактометрии от начала брожения, можно всё рассчитать с не худшей точностью, чем ареометром.Мурамин, 02 Дек. 22, 10:58

П-ц. Коэффициент преломления растворов спирта или сахара с увеличением их концентраций увеличивается. Плотность же разнонаправелена.
Ты уже фигни насчитал:

По расчётам калькулятора сейчас должно быть 8,7 об. процентов спирта и 17 грамм на литр остаточного сахара.Мурамин, 01 Дек. 22, 23:29

Пользуйся, если так хочется.

Это термодинамика, простите.Dry Gin, 03 Дек. 22, 15:10

Марш в школу, сдавать ЕГЭ.

Марш в школу, сдавать ЕГЭOlkan, 03 Дек. 22, 15:29

Молодой человек, попрошу не грубить. Попрошу почитать термодинамику и поинтересоваться, откуда берутся пузыри. И о составе пара в них.