Сидр. Как сделать что-то похожее?

Mihan, несколько десятков литров.

составил такую схему для яблочного сусла: после соковыжималки фильтрация сока через нейлоновый мешок - внесение серы и энзимов - отстаивание в холодильнике 2-24ч - декантация и последующая пастеризация сусла или сразу забраживание дрожжами.SML, 11 Февр. 23, 14:09

Заражение всякими-разными зловредными микроорганизмами случалось в практике, несмотря на соблюдение чистоты и санитарии
Я применяю ЧКД, поэтому дикарей будет необходимо "заглушить" на время отстаивания.SML, 11 Февр. 23, 15:53

SML, схема неверна. В яблочном соке достаточно консервантов, чтобы не допустить развития патогенов. Если не будет доступа воздуха, при температуре до +15 всё будет нормально. Если раньше было заражение, то только из-за воздуха. Зловреды есть и будут в сусле, даже после окончания брожения. Это микробиология, и с этим ничего не поделаешь. Не трави себя ядами.

Фильтрация ничего не даст. Все пектины сами осядут, но не через 24 часа, а через 5-7 дней.

Нет ничего страшного, если ДД заведутся первыми. ЧКД всё равно их победят, но вкус с ДД всегда богаче.
Я бы предложил такую схему:

1. Отжал сок, добавил энзимы, и поставил в холод.
2. Через 1-2 недели слил с осадка, добавил ЧКД.
3. Забыл до весны.

Если раньше было заражение, то только из-за воздуха.Mihan, 11 Февр. 23, 18:49

Молочнокислым бактериям воздух не нужен. Поглощают сахара, глицерин, кислоты и прочие компоненты.

Нет ничего страшного, если ДД заведутся первыми. ЧКД всё равно их победят, но вкус с ДД всегда богаче.Mihan, 11 Февр. 23, 18:49

Если процесс зайдёт далеко, то спиртовое брожение будет происходить на дикарях. ЧКД вносить не имеет смысла. Так в книгах пишется...

1. Отжал сок, добавил энзимы, и поставил в холод.
2. Через 1-2 недели слил с осадка, добавил ЧКД.Mihan, 11 Февр. 23, 18:49

Ого

Молочнокислым бактериям воздух не нужен.SML, 11 Февр. 23, 19:27

SML, можно узнать каким именно? Чем они вредны? При каких условиях размножаются?

Если процесс зайдёт далеко, то спиртовое брожение будет происходить на дикарях.SML, 11 Февр. 23, 19:27

Речь идёт об 1-2 неделях. Кто хоть раз сбраживал на ДД, тот понимает, что это ни о чём. При низких температурах до +10, легкое начало брожения наблюдается не раньше, чем через неделю. А длится оно может до самой весны.

Добавлено через 1мин.:

SML, советую сделать один раз двумя способами, часть как я сказал, и часть, как сам думаешь. Получишь опыт и два результата, а потом сравнишь и сделаешь свой выбор.

Mihan, в теме "помощь начинающим виноделам" я описывал свой прошлогодний опыт знакомства с зловредными молочнокислыми бактериями. Наверняка читали?

SML, нет, не читал..

Mihan, ладненько. Благодарю за консультацию по яблочному виноматериалу

Добрый вечер.
Беда с моим сидром. Вернулась из отпуска, а там вот... Что теперь делать?

Зубастик, похоже твой сидр дышит свежим воздухом. К сожалению, фотки такие, что только догадываться можно. Сделай пару нормальных, отодвинь камеру назад.

Mihan, у него ж гидрозатвор. Как???? Что теперь делать? Всё в унитаз?

Зубастик, чудес не бывает. Значит твой ГЗ неплотный, или крышка сидит плохо, тебе там виднее на месте.
Что делать:
1. Открой крышку и осторожно салфетками удали цвель. Просто кладёшь её не помятую сверху, и плёнка к ней прилипает.
2. Замерь, сколько сахара осталось, и если всё выбродило, то добавь немного, чтобы создать подушку из СО2.
3. Проверь свой ГЗ. Если есть куда перелить сидр, перелей и исследуй эту банку. И фотку ГЗ крупным планом скинь как он сейчас стоит.

Mihan, Спасибо. Переливать, к сожалению некуда. Если дома бутыль, которая для воды пластиковая, можно в нее, если отмыть?

Зубастик, ты уже сама на месте смотри в каком она состоянии. Продезинфицируй лимонкой. Но сначала цвель сними. ГЗ проверь, действительно ли он работает только в одну сторону? Проверь уплотнение под крышкой бутыли. Проверь ободок на горлышке бутыли, куда упирается уплотнение.

Нехорошие это гидрозатворы для вина. Пробивает их в обратку.

Dry Gin, в прошлом году на таком же стояло. Поэтому и не стала менять. Да и небыло признаком бяки. Уехали на две недели и вот сюрприз. Стоит-то с начала ноября. Какой лучше?

ГЗ проверь, действительно ли он работает только в одну сторону?Mihan, 12 Февр. 23, 17:57

Как проверить?

Как проверить?Зубастик, 12 Февр. 23, 18:20

Дунь туда и обратно. Воздух должен идти только наружу. Если всасывается обратно, то ГЗ фтопку!

Какой лучше?Зубастик, 12 Февр. 23, 18:20

После мучений с этими гидрозатворами пришёл к единственно правильному, с моей скромной точки зрения - бутылка на полу рядом с бродильней, в ней водки 1/3 примерно. И в неё шланг силиконовый из бродильни.

Я почти на 100% уверен, что дело не в ГЗ, насколько я понял по фото, он вставлен в конусную резиновую пробку, такие соединения обычно надежные. Травит скорей всего через крышку, нет герметичности ни по резьбе, ни по торцу.
Зубастик, когда уберешь цвель, натяни по горлышку пищевую пленку с запасом, аккуратно сделай по центру отверстие и потом закручивай крышку - это должно обеспечить герметичность по торцу горловины. После закручивания и установки ГЗ, можно слегка покачать банку, чтобы выделился растворенный в жидкости газ и выгнал воздух из-под крышки.
Вообще, такие банки, это как мины замедленного действия. «Фишка» у них в том, что китайцы понаделали их с неравномерной толщиной стенки и если не повезет и даже слегка ударить по тому месту, где стенка тонкая, то можно легко получить пробоину, много народу на этом погорело.

У меня часть вина стоит под крышкой без ГЗ. В синих бочках по 50 л. Если таскаю с места на место крышки текут. Не скисло. Если стоит в холоде, даже от минус 4°С наблюдал в ведре белом 30 л под гидриком, брожение. Сейчас из 4 вёдер в 2х редко но гидрик работает. Видно и по отходу СО2 и уровнях в гидрике. Вот как раз завтра буду дист отбирать. Вино проверял нормальное. Дист буду отбирать после снятия с осадка. Первый раз. До сих пор не снимал. Что яблоки, что черноплодка терпкие и кислые соки. Аналогия напрашивается.

Писал выше в предыдущем комменте, что разливал сидр в пластиковые бутылки с добавлением пол ложки чайной декстрозы в каждую литровую бутылку. Стоит отлично. Газирован в меру естественным путём.
Вино разливал в полторашки с под минеральной воды и даже пива.

Всё стоит отлично. Сидр год стоял в комнате при 20 и выше.
Нифига с ним не происходит если ручки мыть. Бытылки мыть и спиртовать. Шапочку на волосы. Пальчиком не макать на пробу😊
Все делать очень внимательно. Стекляшками и нержовыми трубками, все спиртиком через распылитель. До этого мыть почти кипятком. Если есть сомнение, я вина спиртую. А вот сидр не знаю, можно ли. Пусть модератор уточнит, как спасти спиртованием сидр..
Зубастик, от сидра не отказывайся. Это наиболее доступный продукт в любое время даже из канистры концентрат пойдёт для тренировки. А плесень, если не изменила вкус, снять с зеркала напитка, и разлить по бутылкам с добавлением сахара по пол чайной ложки. Доливать надо до самого горлышка. Как пойдёт брожение и начнут надуваться, приоткрыть крышку, чуть сжать бутылку, выпустить газ и часть напитка гр 10 и не отпуская выпрямление стенок, закрутить крышку. Надуется опять. Бытылку ополоснуть горячей водой. Стоят они как миленькие...

Ileon, на счёт крышки согласен, но вот резина для уплотнения ГЗ не может травить, если вставлена с усилием.