Сидр. Как сделать что-то похожее?

чисто случайно наткнулся на забытую 10-ку 21-го года урожай яблока, полностью сброженного на своем сахаре, на вкус приятный кисляка нет, карбон не делаю ставлю на вторичку для рукоблудия по шампанизации

ставлю на вторичку для рукоблудия по шампанизацииSAMAT, 03 Янв. 23, 20:10

Поделюсь печальным опытом, как говорится век живи, век учись.
Раньше, для вторички по технологии шампанских вин использовал дрожжи Lalvin 1118. В этот раз решил попробовать Mangrove. На вкус всё отлично, но вот процесс отстрела дрожжевого осадка шёл с проблемами. Если Лалвин делает компактный осадок, то Mangrove размазывается, и прилипает к стенкам. Вдобавок, у него излишнее пенообразование, но это скорее по причине лишней взвеси.

Если Лалвин делает компактный осадок, то Mangrove размазывается,Mihan, 03 Янв. 23, 22:40

у меня нет и не будет Mangrove, Lalvin 1118 меня полностью устраивают на яблоках, на пиве отработал дегоржаж идеально

Коллеги, подскажите , чем заполнить высвободившийся объем в кеге после снятия с осадка (для минимизации контакта с воздухом)?

Хочется найти бюджетное решение, чтобы оно обеспечило стерильность. Стеклянные шарики из магазинов для поделок выходят очень дорого, гранитная крошка для аквариумов - есть сомнения в обеспечении стерильности... Ориентировочный объем наполнителя - 10л.

Novar, вытеснить воздух углекислотой - не вариант?

Коллеги, подскажите , чем заполнить высвободившийся объем в кеге после снятия с осадка (для минимизации контакта с воздухом)?Novar, 08 Янв. 23, 14:34

Я в этом году сделал вот как: убрал пластиковый гидрозатвор и вместо него одел силиконовый шланг. Опустил его вниз и кончик сунул в бутылку водки. По-моему это проще, чем морочиться с заполнением объёма.

Ориентировочный объем наполнителя - 10л.Novar, 08 Янв. 23, 14:34

После того, как поставишь такой ГЗ, как я выше описал, возьми пластиковую бутылку литра на полтора, приделай к её крышке герметично штуцер и одень силиконовый шланг. Заведи в этой бутылке дрожжи с сахаром, дождись, как раскочегарятся хорошенько, закрути крышку с трубкой, оберни бутылку в плед, чтобы не остывала. Поставь её выше бродильни и воткни шланг в декантажный кран. Открыть его не забудь. И жди, когда углекислота вытеснит атмосферу через водку. Давление получается довольно большое, поэтому бери турбодрожжи и сахара побольше. И не забудь пеногаситель, иначе все дрожжи окажутся в сидре)

чем заполнить высвободившийся объем в кеге после снятия с осадка (для минимизации контакта с воздухом)?Novar, 08 Янв. 23, 14:34

Можно ставить отдельную ёмкость. Допустим, есть десять кег, после снятия с осадка нужно долить один литр в каждую. Планируется, скажем, два снятия с осадка, стало быть, необходимы две десятки. Как-то так.

Можно сжать кегу.

Novar, честно говоря не совсем понимаю в чем проблема.
Если кег несколько, то после снятия с осадка заполнять все кеги под завязку, под оставшийся в конце объем подобрать какую- нибудь другую емкость меньшего объема.
А вообще, самое главное, чтобы в вине было хоть какое-то количество СО2. Тогда ставим гидрозатвор и трясем кегу - даже если она полупустая, СО2 вытеснит кислород, гидрозатвор не пустит новую порцию…

СО2 вытеснит кислород, гидрозатвор не пустит новую порцию…Ileon, 08 Янв. 23, 21:03

Проблема стандартных гидрозатворов в том, что они пробулькивают в обратку. Я намучился, пока не догадался бутылку поставить.

Dry Gin, если обеспечен стабильный температурный режим, то никто никуда не пробулькивает; и, в любом случае, это уже детали..

подскажите , чем заполнить высвободившийся объем в кеге после снятия с осадка (для минимизации контакта с воздухом)?Novar, 08 Янв. 23, 14:34

Разлить в тару меньшего обьема... Я например, 20-ку, после снятия с осадка разливаю по 5-кам...

ставлю сидр на карбонизацию на 1.5 л 15 г сахарозы, урожай 21 года

Сталкнулся с таким явлением:
После снятия с первого осадка сидр 1.5 месяца простоял в яме гаража где и бродил собственно при низких температурах, получилось после снятия с первого осадка 2ве 10л банки, одна банка немного не до краев была заполнена, запечатаны обе одинаково, пищевая пленка туго под резинку, в той что была не много не долита выпал осадок и видно было, что пленка надулась, ну собственно её я и решил карбонизировать, ту что залита почти полностью решил до весны-лета оставить. В обоих банках на поверхности сидра никаких плёнок-цвелей не было.
И вот решил я закабонить не совсем полную 10л банку.
7гр глюкозы и через буквально 3 дня видно было появление осадка в бутылках из под шампанского, в этот раз пластиковый пробник не делал, и так всё уже понятно.
И вот собственно моё наблюдение:
Все три дня, поверхность в бутылках была чистой и на 2 день после начала выпадения осадка(т.е. на 5 день после начала карбонизации) и соответственно появления признаков карбонизации, что и является выпадение осадка, на поверхности в бутылках появилась небольшая тонкая пленка, при встряхивания она исчезает, пока наблюдаю, бутылки ещё не спускал в яму.

после снятия с первого осадкаКамень, 20 Янв. 23, 23:06

решил я закабонитьКамень, 20 Янв. 23, 23:06

Я так понял закарбонил, после снятия 1-го осадка?
Правильно?

Я так понял закарбонил, после снятия 1-го осадка?chel-don, 21 Янв. 23, 09:11

Я в самом начале написал, что после снятия с первого осадка сидр 1.5 месяца простоял в 10л банках, одна стоит всё ещё, одну закарбонил по причине о котрой написал. Бродило в 20л бутыле, около 3 месяцев, снятый с первого осадка сидр был как слеза прозрачный, за 1.5 месяца в 10л банках осадок был практически не заметен.

одну закарбонил по причине о котрой написал.Камень, 21 Янв. 23, 10:39

Я на тонком осадке оставляю до весны, карбоню как правило в апреле-мае, предварительно снимая с тонкого осадка.

Я на тонком осадке оставляю до весны, карбоню как правило в апреле-мае, предварительно снимая с тонкого осадка.chel-don, 21 Янв. 23, 10:52

Ну я так же планировал, с частью сидра так и получится весна-лето, заодно потом сравню то что зимой было укупорено и весной, стоит ли овчинка выделки.
По той пленке о которой писал выше, после вчерашнего взбалтывания бутылок, сегодня её не наблюдается, правда сидр помутнел изза осадка созданного карбонизацией.

на поверхности в бутылках появилась небольшая тонкая пленка, при встряхивания она исчезает, пока наблюдаю, бутылки ещё не спускал в яму.Камень, 20 Янв. 23, 23:06

По описанию похоже на плёнчатые дрожжи. Видимо попали при карбонизации, скорее всего из загрязнения внутри шланга или клапана.
Так как в бутылке концентрация кислорода невысокая и будет быстро падать практически до нуля, то возможно альдегидов наработается немного. Через полгода будет понятно по вкусу.

возможно альдегидов наработается немного. Через полгода будет понятно по вкусу.Archimedes, 21 Янв. 23, 14:07

И какой вкус возможен с альдегидами?