Сидр. Как сделать что-то похожее?

Интересует такой вопрос, кто-нибудь использует энзимы?

SML, да, при определённых условиях и задачах.

Mihan, если брать в расчёт сок полученный после соковыжималки? Необходимо как-то облегчить осветление сока и в дальнейшем отбродившего продукта.

А зачем? Оставьте выжатый сок в высокой таре на ночь - он сам разделится на три фракции, средняя из которых - чистейший осветлённый сок.

Archimedes, муть частично осядет, а вот пектин останется в жидкости. В дальнейшем он может создавать трудности в осветлении.

Такой вопрос: а что домашний сидр из прямых рук действительно настолько же лучше магазинного, как, например, пиво, водка, бурбон? А то я чего то решил попробовать магазинного сидра, так он какой то никакой, главная характеристика - примитивный, унылый. Покупать больше точно не хочется.

Такой вопрос: а что домашний сидр из прямых рук действительно настолько же лучше магазинного,Bernder, 09 Февр. 23, 21:13

1000000....% лучше, даже не из совсем прямых рук)))! Т.к сделано для себя, без диоксида серы и прочей мутотени, а если ещё сброжено как положено при низких температурах, то вообще гуд. Я думаю даже сок полученный не пойми из каких сортов не помешает этому!!!
Р.с. Магазинных тоже много пробовал разной цены, не то ВСЁ!!!
Ещё р.с:
Не думаю, что напиток под названием сидр дошёл до наших дней благодаря каким то определенным, специальным сортам яблок и сульфитам. Делали из того что есть, например в какой нибудь бедной деревушке 16 века)))

Bernder, делал я сидр два года назад. Аккурат 1февраля разлил в бутылки. И пару выпили свежего. А шт 30 оставил. За эти два года как то рассосался в качестве презентов. Осталась одна бутылка. Её то голубушку и попробовал. Так вот сидр теперь я буду делать однозначно. С карбонизацией и выдержкой в бутылке от 2х лет. Еще и медовуху сделаю. Этот сидр на порядки выше качеством с магазина. Дорогих правда я не пил. Так теперь и пить не буду🙂 только свой. Тем более, что только время может быть препятствием... значит придётся разливать в литровые бытылки. Шт сто каждый год. По ходу никаких проблем если есть сок натуральных яблок. До 60 нагреть в вакуум аппарате. Охладить, внести сидровые дрожжи и под гидрик. Стоял у меня в комнате. 22-24°С. Как сбродит снять с осадка по бутылкам. В холодную комнату 15°С зимой, не больше 18°С летом. В каждую бутылку по пол ложки декстрозы-фруктозы-глюкозы. Что есть. На крайняк сахара после духовки. А если натурального сока нет так и с концентрата можно сделать. Тоже неплохо получалось. Жаль, что не оставил на выдержку.
Домашний сидр из любых рук действительно лучше магазинного. Делай не пожалеешь. Свежий половину выпьешь летом. А половину оставь ещё на год. Не пожалеешь.

муть частично осядет, а вот пектин останется в жидкости.SML, 09 Февр. 23, 20:52

Пектин тоже разрушается. Через несколько дней он оседает, бОльшая его часть. Ну а если хочешь с гарантией, то после отжима сока влей энзимы, они это дело ускорят и улучшат.

Mihan, и далее сбраживают сусло в присутствии этих энзимов, верно?

SML, ну что значит в присутствии? Они взаимодействуют и растворяются, их не видно, это ферменты в микроскопическом количестве.

растворяютсяMihan, 10 Февр. 23, 09:18

Mihan, это ты поторопился. Куда они растворяются? Хочешь сказать, что ферменты исчезают? Никуда они не исчезают.

и далее сбраживают сусло в присутствии этих энзимов, верно?SML, 10 Февр. 23, 08:44

Нужно снять с осадка и сбраживать.

Ileon, а если не снимать с осадка, какие могут быть негативные последствия?

Добавлено через 1мин.:

Mihan, да фиг его знает Может ещё с чем-то в дальнейшем вступают в химическую реакцию...

а если не снимать с осадка, какие могут быть негативные последствия?SML, 10 Февр. 23, 10:29

Последствия будут те же, что при брожении без декантации после прохождения турбофазы…

Такой вопрос: а что домашний сидр из прямых рук действительно настолько же лучше магазинного, как, например, пиво, водка, бурбон?Bernder, 09 Февр. 23, 21:13

Они совершенно разные.
Магазинный похож на газводу "Буратино" - одни лёгкие ароматы и сахар. Если сахара мало, то вкус вообще странный.
Домашний у меня похож на тяжёлые сорта шампанского - вкус хороший, хоть и резковат, а аромата сильно не хватает. Это урожая 2022 года. Более ранних не существует в природе, так как я занялся виноделием летом прошлого года.
Поэтому могу с уверенностью сказать что домашний продукт как минимум более натуральный и с более глубоким вкусом.

Mihan, Ileon, спасибо. Предположительно составил такую схему для яблочного сусла: после соковыжималки фильтрация сока через нейлоновый мешок - внесение серы и энзимов - отстаивание в холодильнике 2-24ч - декантация и последующая пастеризация сусла или сразу забраживание дрожжами.

SML, у тебя были какие-то проблемы с заражением вина? Объемы у тебя, похоже, не большие. Тебе обязательно сразу нужно применять энзимы, серу, пастеризацию?

Ileon, да, небольшие. Заражение всякими-разными зловредными микроорганизмами случалось в практике, несмотря на соблюдение чистоты и санитарии
Я применяю ЧКД, поэтому дикарей будет необходимо "заглушить" на время отстаивания.

Из яблок напиток буду изготавливать во второй раз. В первый сусла из летних, осенних и зимних сортов подвергал пастеризации сразу после соковыжималки (без отстаивания). В процессе созревания одни вина оставались мутными (оклеивал желатином, бентонитом), в других выпадали каллоидные сгустки (на вид как желе, с повышением температуры растворялись, а с понижением обратно образовывались). Грешу на пектин

SML, о каких объёмах идёт речь?