Сидр. Как сделать что-то похожее?

разговор про сидрSAMAT, 04 Июля 23, 09:23

Реклама дрожжей скорей.

Скорее пиво))Dry Gin, 03 Июля 23, 22:52

а чё не кумыс? )))

Ради эксперимента появилась мысли залить сидр в бочонок на 10л из под кальвадоса. Он с прошлого года стоял без дела, и я его "размочил". Он вроде как после спирта, но уже год прошёл, поэтому возник вопрос по дезинфекции - чем и как? Кипятком обдать, сульфитами ополоснуть или танцы с бубном и серной шашкой?

Mihan, спирт 70% убивает же бактерии? ополоснуть и слить. градус не должен повыситься

Доброго всем дня! Обращаюсь к вам за советом, в деле нашем непростом я совсем салага, вот затеял первый опыт с сидром.
Исходные данные такие: было примерно 30 кг яблок садовых, что за сорт не знаю, собранные с земли. яблоки все переработал, избавился от сердцевин, гнили и чревоточин, отжал сок через соковыжималку, вышло литров 10, замешал в кеге со жмыхом, накрыл марлей и оставил в тепле в тени стоять.
Вопрос вот в чем: ставить ли сразу водяной затвор, нужно ли добавлять сахар если хочу получить в итоге 6-6.5 сухой или полусухой шипучий сидр? Нужно ли после отцеживания перемешивать бродящий сок или лучше не трогать? И можно ли добавлять дрожжи после отцеживания, или лучше сразу в сок после отжима? В интернете очень много противоречивых статей, вот и решил у опытных воинов поинтересоваться.

Mihan, спирт 70% убивает же бактерии? ополоснуть и слить. градус не должен повыситьсяPapic, 31 Июля 23, 12:13

Это было больше года назад, спирт давно уже высох.

Pril, на все твои вопросы есть ответы в конспекте, который находится в верхнем правом углу страницы.

Mihan,

бочонок на 10лMihan, 31 Июля 23, 11:27

Оставлял сидр в бочонке из-под кальвадоса. Не обрабатывал. Сидр заражался, скорее всего. Становился мутный и такой квасной, что ли. На любителя, в общем. Сейчас стоит в бочонке, через год перегоню, наверное.

спирт давно уже высох.Mihan, 31 Июля 23, 13:09

ты поллитра-литр спирта в своих подвалах что ли не найдешь, бочку промыть??? ))

Добавлено через 3мин.:

что за сорт не знаю, собранные с землиPril, 31 Июля 23, 12:23

если это падалица не спелая, то результат будет печальный. я пробовал, но т.к. сахара в них нет, то приходилось добавлять. в итоге получалась односахарная бражка, вкус яблок не улавливался.
з.ы. именно по этой причине в выходные выкинул ведер 10 падалицы. сердце кровью оливалось

ты поллитра-литр спирта в своих подвалах что ли не найдешь, бочку промыть??? ))Papic, 31 Июля 23, 13:30

Найду конечно. Думал может есть хитрости какие, если под вино готовить..

если это падалица не спелаяPapic, 31 Июля 23, 13:30

Да вроде бы и спелая, яблоки сладкие были, сок пахнет замечательно, измерить сахар нечем к сожалению, от того не ясно сколько добавлять сахара.

Mihan, паром обработать, если есть такая возможность. Или залить кипятком и дать остыть.

Думал может есть хитрости какие, если под вино готовить..Mihan, 31 Июля 23, 13:59

Для вина хитрость одна - сера. Либо окури и лей в туман, либо прополоскай и слей. В вино я обычно серу добавляю, но не знаю, нужна ли она для сидра в бочке. Есть шанс что окислится, когда воздух по мере испарения начнёт попадать.

Коллега пару лет назад заливал баррик сидром под пробку, ставил гидрик и опускал в подвал, бочку перед этим парил. Вроде, полёт нормальный. Если не страшно, то попробуй так же.

измерить сахар нечем к сожалениюPril, 31 Июля 23, 14:26

был дедовский способ определения сахара куриным яйцом. в ЧаВо в теме кальвадоса посмотри, может есть

Добавлено через 5мин.:

Коллеги, пар и кипяток вещества из клепки вымывает. серу как то не долюбливаю. а поллитра спирта ничего из дуба не успеет смыть.
о! как вариант - обеззараживатели для пива наверное подойдут?

о! как вариант - обеззараживатели для пива наверное подойдут?Papic, 31 Июля 23, 16:37

Которые хлоркой воняют?

Mihan, надуксусная кислота. У нас трудно достать.
Но, пивное сусло это лакомый кусочек для микробиоты, там да, надо. А сброженный сидр, может бояться только кислорода.

надуксусная кислота.gogolzmej, 31 Июля 23, 18:05

https://dzen.ru/a/YI9OEN5W8Am8wXaU?utm_referer=www.google.ru
не знаю насколько самопал близок к заводской

мысли залить сидр в бочонок на 10л из под кальвадоса.Mihan, 31 Июля 23, 11:27

В теории, как повлияет на вкус, аромат?
Вроде в теме обсуждали настаивание на чипсах, но не помню уже результат эксперимента и дошло ли до него вообще дело)

насколько самопал близок к заводскойSergT, 31 Июля 23, 22:16

В таком самопале, я думаю, содержание НУК исчезающе мало.

перекись можно купить 37%
идет для дезинфекции бассейнов.
и уксус эссенцией взять 70%

В теории, как повлияет на вкус, аромат?Камень, 31 Июля 23, 22:21

Думаю положительно. Французы практикуют чередование сидра и кальвадоса в бочке.

Добавлено через 1мин.:

SergT, а что потом с запахом от уксуса делать? У нас 70% не продают.