Сидр. Как сделать что-то похожее?

Приветствую, нужна помощь: собрал падалицу белого налива 50кг, раздробил, разделил на две бочки, долил по 35 литров воды, сахар не добавлял. Регулярно размешивал, сейчас пошел мешать, а в бочках однородная масса, на вкус кислая, запах тоже кислый. Это как-то можно спасти и что с этим можно сделать? Предыдущая партия после 7 дней успешно отделена от мезги и сейчас бродит под гидрозатвором.

собрал падалицу белого налива 50кг, раздробил, разделил на две бочки, долил по 35 литров воды, сахар не добавлял.mih14, 10 Авг. 23, 11:20

а в бочках однородная масса, на вкус кислая, запах тоже кислый.mih14, 10 Авг. 23, 11:20

Попробуй всё вылить в компост, и то что бродит тоже.
mih14, что ты хочешь получить из таких "компонентов"

а если добавить сахара и дрожжей для браги? Для перегона что-то можно получить?

То на выходе будет кислая бражка с отдалённым привкусом яблок. С сидром это даже рядом не поставить.

Приветствую, нужна помощь: собрал падалицу белого налива 50кг, раздробил, разделил на две бочки, долил по 35 литров воды, сахар не добавлял. Регулярно размешивал, сейчас пошел мешать, а в бочках однородная масса, на вкус кислая, запах тоже кислый. Это как-то можно спасти и что с этим можно сделать? Предыдущая партия после 7 дней успешно отделена от мезги и сейчас бродит под гидрозатвором.mih14, 10 Авг. 23, 11:20

Белый Налив - довольно капризное яблоко. Оно долго зелёное и кислое, а через 2 дня уже дряблое и сухое. И аромата у него маловато.
Воды вы взяли слишком много, хотя, понятно почему - падалица наверняка кислая.
На нормальный сидр придётся отбирать по яблочку, разрезая и тестируя каждое на вкус. Кроме того, только из Белого Налива сидр получится плоским и слишком лёгким. Нужно будет оставить сидр из Белого Налива выбраживать до конца, а потом купажировать с сидрами из других яблок. Поэтому лучше за объёмами не гнаться, а больше внимания уделить качеству.
Разбавленный кислый яблочный сок теперь можно либо пустить на брагу, либо попытаться частично использовать для ароматизации яблочным или грушёвым концентратом. Но второй вариант может привести к ещё большему расходу денег, времени и сил с нулевым результатом. Поэтому попробуйте разные варианты на объёмах в десятки миллилитров, и если что-то получится хорошее, то только тогда делайте.

Оно долго зелёное и кислое, а через 2 дня уже дряблое и сухое. И аромата у него маловато.Archimedes, 10 Авг. 23, 14:41

первый раз слышу белый налив зелёное и кислое, падалка всегда желтое и сладкое

Яблоки были мелкие, зеленые и твердые в бочках образовалась почти сплошная мелкодисперсная каша, думаю отжать будет трудно.
Под рукой нет дрожжей для браги, можно ли запустить винными или придется на хлебных?

можно ли запустить винными или придется на хлебных?mih14, 10 Авг. 23, 17:57

Лучше на винных.

Добавлено через 1мин.:

С добавлением воды и сахара...

Добавлено через 1мин.:

И потом на перегон...😉

первый раз слышу белый налив зелёное и кислое, падалка всегда желтое и сладкоеSAMAT, 10 Авг. 23, 16:11

Белый Налив потому и белый что он не бывает жёлтым. У вас какие-то другие яблони под этим названием.

Добавлено через 2мин.:

Под рукой нет дрожжей для браги, можно ли запустить винными или придется на хлебных?mih14, 10 Авг. 23, 17:57

Винные дрожжи прекрасно справятся, только нужно дать им чуть больше времени - недели 2-3. И лучше не делать концентрацию сахара выше 20%.

собрал падалицу белого налива 50кг,mih14, 10 Авг. 23, 11:20

на выходе будет кислая бражка с отдалённым привкусом яблок. С сидром это даже рядом не поставить.Mihan, 10 Авг. 23, 12:20

Согласен на все 💯%...

а стоит ли вообще с белым наливом возиться? есть у кого опыт положительный?

сплошная мелкодисперсная каша, думаю отжать будет трудно.mih14, 10 Авг. 23, 17:57

а как ты это перегонять планируешь? ПГ есть?

а если добавить сахара и дрожжей для браги? Для перегона что-то можно получить?mih14, 10 Авг. 23, 12:07

Скорее всего спасти эту жижу для выгонки еще можно. Нужно уварить это все вместе с яблоками до состояния однородной каши, киданув туда мел из расчета 1 столовая ложка на 10 литров варева (для того, чтобы кислота не мешала понять сахаристость затора). После нагрева крахмал заварится, и сладкую жидкость можно будет достаточно легко отделить от яблочной пюрешки. Сбродить, перегнать.

Нужно уварить это все вместе с яблоками до состояния однородной каши, киданув туда мел из расчета 1 столовая ложка на 10 литров варева (для того, чтобы кислота не мешала понять сахаристость затора).Crabe, 11 Авг. 23, 19:21

Т.е. других способов узнать сахаристость не существует

Mihan, другие это очень просто, не для гурманов

Т.е. других способов узнать сахаристость не существуетMihan, 12 Авг. 23, 02:20

В варёном из яблочного пюре компоте? Ну попробуй.

В варёном из яблочного пюре компоте?Crabe, 12 Авг. 23, 16:56

да в любом. Рефрактометр в помощь.

да в любом. Рефрактометр в помощь.АлИвЕр, 12 Авг. 23, 17:00

Я конешно балконно-диванный Шерлок, но уверен на 125% что у человека, задавшего вопрос данного прибора нет.

В варёном из яблочного пюре компоте? Ну попробуй.Crabe, 12 Авг. 23, 16:56

Crabe, кроме тебя никто не варит яблочное сусло )) А в любом другом, если оно ещё не бродило, можно замерить рефрактометром, а после начала брожение - ареометром. К тому времени пюре осядет достаточно, чтобы отлить пробу и сделать замер.

К тому времени пюре осядет достаточно, чтобы отлить пробу и сделать замер.Mihan, 12 Авг. 23, 17:20

Так тут и вопросоу нет, если есть время возиться с пробами, естественно сбраживаемые сахара логичнее всего определить через тестовое брожение и падение плотности. А если у тебя есть две бочки кислятины, и ты не знаешь есть там сахара или уже все скисли, и стоит ли брага возни или проще вылить под забор - самое логичное - зачерпнуть ковшом, всыпать мел/соду/любой другой нейтрализатор кислотности, погреть на огне и попробовать на вкус сладкое или нет.

Рефрактометр хорош при работе с заранее примерно известными составами, когда ты сидишь технологом на заводе, а тебе везут сырье, и ты сравниваешь показания нонешней партии с предыдущей партией. Сам по себе рефрактометр в закисшем яблочном компоте тебе покажет что угодно, только не сбраживаемые сахара, даже после осветления.