Сидр. Как сделать что-то похожее?

Которые хлоркой воняют?Mihan, 31 Июля 23, 16:49

те, которыми пользовался, не пахли ничем. я такой штукой емкости под сок перед сезоном промываю...
но я покупал в бутылочке, НУК, насколько помню, мейд ин италия. таблетки не пользовал.

Доброго дня.
Открыли вчера бутылку сидра разлив этого года. Похоже он очень сильно не удался. Кислый ЖУТЬ!!!
Есть вероятность исправления этого или всё на выброс?

Вопрос: не нахожу нигде в магазинах дрожжи виталевюр малтифор. других лавлиновских навалом. что взамен посоветуете?

взаменPapic, 01 Авг. 23, 16:34

okay
Хорошо опадают, к стеклу особо не липнут, вони не дают.

okayspeedy, 01 Авг. 23, 19:24

а что это? можно подробнее, первый раз слышу

Lalvin ICV OKAY
По мне лучше, чем 1116 и 71b.

Есть вероятность исправления этого или всё на выброс?Зубастик, 01 Авг. 23, 15:18

Осенью, со свежим соком зайдёт на ура ))

Открыли вчера бутылку сидра разлив этого года. Похоже он очень сильно не удался. Кислый ЖУТЬ!!!
Есть вероятность исправления этого или всё на выброс?Зубастик, 01 Авг. 23, 15:18

Если кислотность сидра из-за высокой кислотности исходного сырья, а не вторичная уксусная, то кое-что сделать можно.
Можно попробовать добавлять в небольших количествах кислый сидр к тому вину, которое из совсем некислого сырья: ирга, некоторые виды винограда, сидр из некислых яблок. Только очень осторожно - проверить в небольших количествах на небольших тестовых порциях, иначе можно испортить и некислое вино. Лучше всё делать при дополнительном контроле с помощью pH-метра. Вино не должно сильно менять вкус, лишь чуть-чуть изменяя восприятие из-за лёгкой кислинки.
Сыпать соду или мел не советую - изменения вкуса слишком сильные и слишком блевотные.
Можно попробовать добавить небольшие дозы гидроксида натрия (пищевого качества), но тоже большими концентрациями легко можно убить органолептику, поэтому придётся сначала растворять в воде, а потом добавлять раствор малыми порциями при быстром помешивании. И я так не пробовал, у меня это чисто теоретический способ.
Гидроксид калия добавлять не советую, так как у калия есть граница ПДК, после которой он становится ядом от которого люди умирают в мучениях. Поэтому только на свой страх и риск, понимая что вы делаете и какие могут быть последствия. Но лучше просто так не делать.

Открыли вчера бутылку сидра разлив этого года. Похоже он очень сильно не удался. Кислый ЖУТЬ!!!
Есть вероятность исправления этого или всё на выброс?Зубастик, 01 Авг. 23, 15:18

Вообще нужен верный подход. Не "кислый", а брют! Это у виноделов высший пилотаж. А полусухой или полусладкий из брюта всегда можно сделать, скупажируйте с соком яблочным концентрированным накануне употребления, чтобы не успело пойти вторичное брожение.

Не "кислый", а брют!Daniil, 02 Авг. 23, 14:24

Бывает кислый из за посторонней "жизни", и это явный брак. У меня 10л такого стоит-- вылить жалко, пить невозможно.

Бывает кислый из за посторонней "жизни", и это явный бракokun, 02 Авг. 23, 14:48

Если бактериальное прокисание, то это уже не только "кислый", должен быть и запах искажён. Надеюсь, там у девушки просто выбродил насухо.

должен быть и запах искажёнDaniil, 02 Авг. 23, 14:49

Так и есть.

Сегодня затарился декстрозой, купил ареометр, гидрозатвор и дрожжи Beervingem для сидра "Cider BVG-07", с дикими решил не экспериментировать пока. Собираюсь сегодня отделить сок от мезги и ставить под гз, только вот не могу найти данных, сколько добавлять декстрозы на литр сока чтоб увеличить плотность если вдруг она окажется мала, и добавлять лучше взвесью или так можно сыпать?

добавлять лучше взвесью или так можно сыпать?Pril, 02 Авг. 23, 15:09

Декстроза очень плохо растворяется. Поэтому я в прошлом году горячий сироп сначала делал, и его уже выливал в сок.

Декстроза очень плохо растворяется. Поэтому я в прошлом году горячий сироп сначала делал, и его уже выливал в сок.Dry Gin, 02 Авг. 23, 15:19

Благодарю, а поясните такой нюанс, допустим у меня 10 плотность, а я хочу 15, сколько декстрозы на литр нужно чтобы на 1 плотность поднять, и растворять ее можно в кипятке, или же теплой воде?

Добавлено через 27мин.:

сколько декстрозы на литрPril, 02 Авг. 23, 15:22

Ну вроде бы и сам нашел ответ, отпишусь вдруг кому пригодится, правда там про сахар, но думаю с декстрозой похожий будет результат: 20 грамм на литр добавит 1% спирта.

растворять ее можно в кипятке, или же теплой воде?Pril, 02 Авг. 23, 15:22

Ну я прямо доводил до кипения в кастрюле. Тогда она и растворяется сразу, сироп становится прозрачным.

Dry Gin, если до кипения, не дешевле инверт сделать? А вообще, декстроза нормально растворяется, главное, весло поудобнее взять.

clandestin, да я что-то разочаровался в декстрозе. Столько денег извёл. В этом году на сахаре буду, даже не инвертированном. Какой смысл?

Какой смысл?Dry Gin, 02 Авг. 23, 17:51

Ну вот сделаешь на сахаре и увидишь.

Ну вот сделаешь на сахаре и увидишь.Mihan, 02 Авг. 23, 22:07

Нет, серьёзно. Брагой будет вонять? Или что?