Сидр. Как сделать что-то похожее?

Давай выкладывай профсекреты, но не все, оставь немного на будущее.👍Аспирант62, 16 Июня 23, 20:05

А то название темы [Сидр. Как сделать что-то похожее?] заиграло новыми красками.

Снижение яблочной кислоты и увеличение молочной. Всё.
В напитках насыщенных углекислотой этого вообще не заметить.SML, 16 Июня 23, 13:43

это можно проверить только с помощью замера начальной PH? и потом уже конечной я так думаю !!!!но это уже другая история )))

Дима, мои поздравленияАспирант62, 16 Июня 23, 20:05

Тебя, просто не было!))

Давай выкладывай профсекреты, но не все,Аспирант62, 16 Июня 23, 20:05

Выкладываю Все! Разные сорта яблок. Не менее 10. Брожение при холодных,<10 температурах.
Снять с осадка, хотя бы раз если из под пресса, и два, из под типо «Нептуна». Карбонизирую декстрозой в бутылках 10 г на литр. Победил сидр урожая 2020г. Стало быть, два года точно на осадке стоял. В прохладных летом, и холодных (+5) зимой условиях.
😊 Да, всё здесь есть! В этой ветке)

Добавлено через 3мин.:

Вчера доразлил, урожая 2022

Добавлено через 26мин.:

А, ещё про Ямб забыл, в мае-июне (от погоды). Для этого ничего не делаю. Бактерий дорогущих не добавляю. Температура поднимается, здравствуй Ямб. Дрожжами пользуюсь SafSider от Fermentis

А, ещё про Ямб забыл, в мае-июне (от погоды). Для этого ничего не делаю. Бактерий дорогущих не добавляю. Температура поднимается, здравствуй Ямб. Дрожжами пользуюсь SafSider от FermentisДимакарел, 21 Июня 23, 13:44

Вам тут сейчас скажут , что это не ЯМБ -просто брожение возобновилось

и два, из под типо «Нептуна»Димакарел, 21 Июня 23, 13:44

первый раз понятно, а второй раз когда?

Papic, снимал, месяца через полтора первый, и, через три- второй. Условия, как мы оба понимаем,😊 у всех разные.

Победил сидр урожая 2020г.Димакарел, 21 Июня 23, 13:44

Этот сидр стоял в большой ёмкости под гидрозатвором с 20г, т е. не карбонизирован был, или в 20ом закарбонен?
Если первое, то был ли гз и какого типа. Ну и использовался на каких либо этапах диоксид серы именно в этом случае?

20ом закарбонен?Камень, 22 Июня 23, 00:01

В мае 21 закарбонен. В бутылке из под шампанского
Предвосхищая следующий вопрос: дегоржаж не делал
Серой на яблоках ни разу не пользовался.

Условия, как мы оба понимаем,😊 у всех разныеДимакарел, 21 Июня 23, 22:20

так у меня теперь подвал есть, вот и интересуюсь! зимой в подвале 5-8 было. и такая т-ра от широты вроде не особо зависит

Предвосхищая следующий вопрос: дегоржаж не делалДимакарел, 22 Июня 23, 00:18

Дима, осадок не раздражал?

осадок не раздражал?Аспирант62, 22 Июня 23, 08:24

Аспирант62, после после 2-х раз снятия с осадка его практически нет. Я бы его назвал лёгкий налет на дне

Разные сорта яблок. Не менее 10.Димакарел, 21 Июня 23, 13:44

В этом году буду расширять. Брала до этого 4 сорта яблок и 1 груш.

Добавлено через 16мин.:

Карбонизирую декстрозой в бутылках 10 г на литр.Димакарел, 21 Июня 23, 13:44

А если бутыль бугельная, 10г много будет?

У меня вопрос по разливу, у меня сейчас бутыль с краником внизу, можно прям из краника лить, или не стоит, чтоб осадок не зацепить?

Дима, осадок не раздражал?Аспирант62, 22 Июня 23, 08:24

Не, ну если б без осадка было. Было б лучше. Лень, пока побеждает.

так у меня теперь подвал есть,Papic, 22 Июня 23, 07:59

Яблоки, точно разные.
Зубастик, 10г на литр, чисто для формулы расчета. У меня бутылки от 0,5 до 1,5.
Тут ещё такой момент. Декстроза, какая то неодинаково сладкая. С моей, 10г-это не сильно газированная. Я, так люблю.

можно прям из краника лить, или не стоит, чтоб осадок не зацепить?Зубастик, 22 Июня 23, 11:44

Если, это осадок тонкий, лей из краника имхо.

Mihan, спасибо за инфу о том, что сидр через год выдержки может не возобновить брожение даже если добавить в него питание. Воспроизвёл на практике; сидр из бутылок без осадка перелил в кеги добавив 10% криоконцентрированного пастеризованного яблочного сока (такой же сок, какой используют для приготовления айс сидра, только я его свежим прогнал через пастеризатор с нагревом до 85 градусов и упаковал в бег ин бокс). Через месяц проверил, давление в кеге не увеличилось, брожение не началось. Сегодня пробовал - огонь!))

Пейсатель, пиши исчо! Пишу)
Очень седни захотелось попробовать сидр, модЕль 2022. Бутылки напряглись маленько.
Пробую. Нравится очень, даже сейчас! Очень богатая палитра вкуса. Дефектов нет (для меня).
Рассказываю, что помню. В прошлом году в окрестности-год Яблочный. Не покупал, никого не привлекал. Все собирал сам. За исключением пары-тройки раз. Помогли чуть, ближайшие родственники. Отдавил 950 литров. На помо забил в прошлом году. Онли на сидр, и кальвадос.
Начал 19 августа, закончил в самом конце октября.
Как, последнее время практикую. На сидр отбираю примерно в феврале. Беру трубочку, и отбираю лучшее. Бутыли в этом году подписывал, поэтому выдам на Гора, +- из того, что знаю.
Поехали: начинал с этих яблок.[сообщение #13931873]
Что это, хз. Какой-то подвой. Привой трактора обломали. Такие яблоки на хрен никому не нужны. Кроме меня. Кисло-сладко-терпко-горьковатые. Для сидровика-кальвадосника просто Бомба 💥. Шли, до середины октября.
В купаже (180 литров) их было литров 30-40. Какие ещё знаю, и было много. Антоновка, и Богатырь. Примерно столько же. Антоновки, думаю больше.(50-60) Литров 10-15 Пипин Шафрана. Остальное, дичка. Видов пять. И неизвестные мне красные. Ну, вот.

Шли, до середины октября.Димакарел, 22 Июня 23, 22:12

Это которые на фото?

10г на литр, чисто для формулы расчета. У меня бутылки от 0,5 до 1,5.
Тут ещё такой момент. Декстроза, какая то неодинаково сладкая. С моей, 10г-это не сильно газированная. Я, так люблю.Димакарел, 22 Июня 23, 19:56

Я брала из мануала "фермерский способ" - прям сахар сыпала, в каждую бутылку по 3г, было слабенько. Там до 10г написано норм для бугельной бутыли, но я побоялась. Декстроза сладости не прибавит?

На сидр отбираю примерно в феврале. Беру трубочку, и отбираю лучшее. Бутыли в этом году подписывалДимакарел, 22 Июня 23, 22:12

т е они у вас в отдельных емкостях бродят, а потом купажируете?

Декстроза сладости не прибавит?Зубастик, 23 Июня 23, 16:06

Декстроза, которая сбродит - добавит спирта. Декстроза, которая не сбродит - добавит сладости.

А если бутыль бугельная, 10г много будет?Зубастик, 22 Июня 23, 11:44

Смотря какие бугельные. Я брал литровые, которые выдерживают 20 атм., поэтому для карбонизации использовал 20 г/л, получилось газация как в шампанском.

20 г/л,Archimedes, 23 Июня 23, 20:18

Возможно декстроза от глюкозы отличается. Но я на 0.75 от шампанского в среднем 7, редко 10 гр. глюкозы добавляю и если теплую бутылку открыть, то выливается часть с пеной, и газация ни разу как в шампанского из магазина, т.е. по моему опыту 20 гр на литр глюкозы это огнетушитель!