Сидр. Как сделать что-то похожее?

Коллеги, поделитесь опытом, какие ЧКД используете для сбраживания яблочного сока.

Добрый день!
в двух емкостях обнаружились признаки, похожие на образование цвели - тонкая белесая пленка на поверхности (в одной емкости по всей поверхности, в другой очаг только появился), ГЗ не булькает, но процесс идет (сахар понизился) - грешу на доступ воздуха через крышку.
хочу снять цвель салфеткой аккуратно. есть воросы - нужно ли также протереть бока контейнера над напитком и нижнюю часть крышки? объем воздуха под крышкой небольшой, но можно ли его уменьшить добавив воды? и если да, то насколько чистой? охлажденной кипяченой, из-под крана, или может аккумуляторной дистиллированной?

добавив воды?puppetman, 24 Окт. 24, 19:51

Воды точно не нужно), лучше приготовить ещё одну ёмкость и через тонкий шланг стянуть с осадка до краёв новой бутыли, а что не влезло, в зависимости от объёма, либо тоже в другую ёмкость до краев, либо карбонизировать, если совсем мало останется. Ну и вынести потом в холод, на тот же балкон, если нет погреба или ямы.

Applejack,

но можно ли его уменьшить добавив воды?puppetman, 24 Окт. 24, 19:51

а сколько воды? в процентах к объему? если мало то почему бы и нет. и если сидр пить, не перегонять, то серой можно обработать

лучше приготовить ещё одну ёмкость и через тонкий шланг стянуть с осадка до краёв новой бутыли,Камень, 24 Окт. 24, 21:49

на моих емкостях нет врезного крана. если стягивать через шланг, то часть цвели всё равно неизбежно за него зацепится и с большой долей вероятности попадет в новый сосуд. за вычетом осадка и верхнего слоя с цвелью объем уменьшится на процентов 30 точно. сосудов разного объема под ГЗ у меня нет. в идеале довести до нужного объема остатки этого раствора. т.е. добавить воды (или можно чего-то еще? быть может пастеризованный сок из пачки?) ххочется как-то спасти продукт.

есть еще вариант - из двух испорченых сосудов собрать один. не будут ли проблемой разные сроки брожения (один бродит месяц, второй - полтора) и разные сорта яблок с разной сахаристостью?

puppetman, вы сидр изготовляете или хрен знает что? Если первое - придерживайтесь рекомендаций: слить среднюю часть бродящего сусла, минимизировать воздействие воздуха, никакой воды. Для второго можете пастеризовать и пить как компот/пустить на перебраживание.

puppetman, пластиковые бутыли 1,5-2-5-19 литров используй. на вторичном брожении вместо ГЗ достаточно иногда акрышку приоткрывать и давление стравливать. хотя его там и не будет

есть еще вариант - из двух испорченых сосудов собрать один. не будут ли проблемой разные сроки брожения (один бродит месяц, второй - полтора) и разные сорта яблок с разной сахаристостью?puppetman, 25 Окт. 24, 02:29

Я про этот вариант и сказал выше), а от смешивания разных сумел ничего криминального не произойдёт.

Добрый день, я тут, да и вообще новичок. Сразу к делу, есть вопрос серьёзный для здоровья. Было сколько-то килограмм яблок и винограда Кишмиш. Яблок больше в разы. Думаю сделаю брагу так как не съем все это, а испортится. Выжал из всего на три литра банки сока. Перед этим хорошо все промыл. Потом стал читать смотреть и нашёл рецепт на своих собственных яблочно-виноградных дрожжах. Думаю так и сделаю. Пофиг что промыл хорошо яблоки, виноград не сильно мыл. Сок очень сладкий получился, так виноград дал своё. Да и яблоки сладкие очень были. Сахара добавил правда тоже, ложки 4 столовых, но не полных, без горки. Стоит он так дня 3-4 перчатка как лежала так и лежит. Думаю, закажу тогда дрожжи винные, на озоне нашёл, идти будут больше недели. К нам всё примерно столько идёт в Тобольск. Так и стояло в тёмном прохладном месте всё. Пришли дрожжи.. Открываю что бы засыпать а там на пене от сока наверху слой плесени жёсткий, прям шапка. Ну думаю всё, хрен с ним, пить не буду но посмотрю что дальше делать по процессу, для опыта. Снял плесень и пену засыпал дрожжи и в этот же день через часов 6 как начало все бродить шо пипец. Перчатка стоит мощно, дырок куча проколол все равно стоит как у слона. Вот вопрос, можно, когда все добродит, все таки пить это))? После то плесени?

Добавлено через 1мин.:

Вот ещё фото, эти пузырики которые на фото статичны, в реальности идут на вверх

Вот вопрос, можно, когда все добродит, все таки пить это))? После то плесени?ryapolov_vadim, 25 Окт. 24, 13:21

Мне кажется нихрена не будет плохого, варенье тоже бывает достанешь, а сверху плесень, или сок с плавающей плесенью, удалишь и продукт годен к употреблению), а тут ещё брожение будет, снятия с осадка.

Вот вопрос, можно, когда все добродит, все таки пить это))? После то плесени?ryapolov_vadim, 25 Окт. 24, 13:21

Вадим, я тоже родом из Тюменской области, и тоже довольно недавно занимаюсь сибирским виноделием - сделал свой первый сидр 2 года назад.
Яблочное сырьё отличается тем, что в сусле огромное количество мелкой взвеси, особенно если яблоки полностью созрели.Часть этой взвеси, которая тяжелее воды,тонет и ложится на дно, а другая, лёгкая часть, всплывает вверх и, если ничем не размешивается, собирается в плотную шапку, которая плавает над водой и немного высыхает.
В шапке дрожжи жить не могут - им нужна вода. Зато очень хорошо живут плесневые грибки. Поэтому рекомендуют перемешивать сусло в первые дни 2-3 раза в день стерильной ложкой или лопаткой.
Каждый микроорганизм чувствителен к продуктам метаболизма других микроорганизмов. Грибки вырабатывают пенициллин и другие вещества, дрожжи вырабатывают этиловый спирт. Пенициллин убивает дрожжи, плесневые грибки дохнут от спирта.
Если ты убрал заплесневевшую шапку так, что в сусло попало мало плесневых грибков, то продукты метаболизма плесени не попадут в сусло, а сами единичные плесневые грибки быстро сдохнут от спирта и не выработают большого количества нежелательных веществ.
Это в идеале. Как оно на самом деле, сможешь определить только ты по вкусу и запаху.
Если всё норм, то пей на здоровье! Если нет, то пить такое не надо.

Яблочное сырьё отличается тем, что в сусле огромное количество мелкой взвеси, особенно если яблоки полностью созрели.Часть этой взвеси, которая тяжелее воды,тонет и ложится на дно, а другая, лёгкая часть, всплывает вверх и, если ничем не размешивается, собирается в плотную шапку, которая плавает над водой и немного высыхает.
В шапке дрожжи жить не могут - им нужна вода. Зато очень хорошо живут плесневые грибки. Поэтому рекомендуют перемешивать сусло в первые дни 2-3 раза в день стерильной ложкой или лопаткой.Archimedes, 25 Окт. 24, 21:33

Что так сложно?
Давите прессом через нормальные мешки, а не через мешки из под сахара или тюль, и никакой взвеси не будет, будет сок, на дне осадок минимальный, сверху только небольшая пенка из пузырей, которая сойдёт на нет через несколько дней, если на чкд и низкой температуре.
И да, про какую воду идёт речь?:
"Часть этой взвеси, которая тяжелее воды"

Что так сложно?Камень, 25 Окт. 24, 23:26

Человек приложил фото. Я даю ему рекомендации не о сферическом коне в вакууме, а по тому что у него есть.
К тому же, это его единственное сообщение на форуме, а значит он новичок. Я даже стёр часть своего сообщения чтобы не перегружать его информацией - остальное потом спросит или сам дойдёт.

Добавлено через 1мин.:

"Часть этой взвеси, которая тяжелее воды"Камень, 25 Окт. 24, 23:26

Согласен, следовало написать "плотнее сусла", но это академические тонкости.

Пектолитические ферменты замечательно способствуют осветлению сока перед забраживанием.

Пектолитические ферментыSML, 26 Окт. 24, 10:57

Буквально вчера в ютубе видел, как человек утверждал, так мимолетно, он использовал один раз с виноградом, что эти пектины дают какой то привкус, и отказался от этого.

Камень, одного раза недостаточно для статистики. Неизвестно как и при каких условиях использовался фермент (ферменты разные бывают), качество сырья, да и в целом его технологию изготовления напитка. Может мы узнали бы подробности и "за голову взялись"...
Сам я на винограде впервые использовал в этом году. Сейчас вино на тонком осадке, дегустация вкусового профиля будет весной. Так же, впервые в этом году применил в изготовлении винных напитков из чёрной смородины и зелёного крыжовника. Обсуждать лучше в профильных темах.
На яблочном соке использую второй год. Не разочаровался, результат осветления великолепный после соковыжималки. Прошлогодние молодые яблочные вина пил, всё нормально.

Это в идеале. Как оно на самом деле, сможешь определить только ты по вкусу и запаху.
Если всё норм, то пей на здоровье! Если нет, то пить такое не надо.Archimedes, 25 Окт. 24, 21:33

спасибо дружище! Последую твоему совету!

эти пектины дают какой то привкус, и отказался от этого.Камень, 26 Окт. 24, 13:14

Привкус дофига что дает, метабисульфит, вода, дрожжи, та же пектиназа не исключение, при больших дозировках, более 1 г/л, однозначно дает какао, из моего опыта большинство это замечают, но такие дозировки это исключительный случай, если нужно быстро, при 0.5 г/л уже практически незаметно, а этого в большинстве случаев достаточно, особенно если время хоть чуть есть, так что все зависит от условий, если с головой подходить то штука очень полезная, облегчает отжим и фильтрацию, ускоряет осветление. На винограде оно конечно и нафиг не надо, исходя из моих раскладов, а вот к сливе например без пектиназы не подхожу

Добрый день, форумчане!

Пришел за советом и вашим опытом.
Впервые пробую сделать сидр и в процессе после снятия с осадка образовалась некая пленка. Хотелось бы понять что с ней делать/не делать и вообще на что это может быть похоже? Ниже напишу какие процессы проводил.
Получил около 8л яблочного сока плотностью в районе 11 по ареометру. Сок получен через соковыжималку. Емкость промыл (была новой), ополоснул перекисью 3% и собственно залил сок. Внес дрожжи Beervingem Cider BVG-07, установил ГЗ. Или на следующий день, или через день пошло не очень активное брожение, но пошло. Бродил в квартире, температура наверное 22-25. Через 4-5 дней брожение прекратилось, но снимать с осадка не было возможности, поэтому снял после после 8 дней от начала. Емкость также помыл, перекисью обработал все. На время мойки емкости сидр стоял в закрытых кастрюлях, предварительно прокипячённых и с закрытой крышкой. Ах да, ареометр полностью опускался на дно емкости, но высоты столба сидра не хватало чтобы полностью покрыть ареометр. Пузырьки закончились и ГЗ упал (колпачок в трубке) поэтому решил снимать с осадка. Сливал через краник в емкости. Дрожжей и осадка было прилично, ну как по мне - около 400 мл.
Перелил сидр в емкость для осветления, поставил ГЗ и убрал в холодильник. Через 8 дней приехал посмотреть результат, а там вот (приложу фото). В настоящее время залил 1л сидра в бутылку и добавил 5г декстрозы, увидел на ютубе что возможно дрожжи сидра как то могут переработать эту пленку. Спасибо заранее за советы!

gkonst,похоже на УКБ
ёмкости после основного брожения должны быть залиты под горло
Ещё раз перечитайте статью в начале темы