Сидр. Как сделать что-то похожее?

VITAVINO mead and cider М-1027Камень, 15 Нояб. 24, 06:21

Дрожжи, да, эти.
В части отзывов я писал про производителя концентрата.
А дрожжи купил первые попавшиеся и единственные подходящие для сидра в местном магазине, выбора не было, за двое суток сидровые ферментисы при 23 градусах не завелись в этом сусле, нужно было срочно что-то делать. И как уже писал, срок годности ферментисов был на исходе.

Дрожжи, да, эти.Dedmorozzz, 15 Нояб. 24, 13:05

Ну про эти дрожжи пишут, что:
Дрожжи Vita Vino M-1027 содержат специальную подкормку из аминокислот и микроэлементов, что значительно ускоряет процесс сбраживания. Они не оставляют в напитке специфического дрожжевого привкуса, не образуют пены и не требуют разбраживания.

Стандартный срок сбраживания составляет 10-14 дней, при этом крепость постепенно повышается. Температура сырья должна быть в пределах 20-28 градусов Цельсия, а идеальная температура для сбраживания - 20-25 градусов.
Т.е к дрожжам претензий (если не подделка) быть не должно.

Добавлено через 6мин.:

за двое суток сидровые ферментисы при 23 градусах не завелись в этом сусле, нужно было срочно что-то делать.Dedmorozzz, 15 Нояб. 24, 13:05

Ферметисы хорошие дрожжи, и если хранились в холодильнике, то просроченные будут работать.
Вообще это тема про сидр из яблочного сока. Есть тема про вина и сидр из концентрированного сока, и там многое уже перетёрто и про ту же джемку или жемку, и что раз на раз не приходится в плане качества концентрата.

Вообще это тема про сидр из яблочного сока. Есть тема про вина и сидр из концентрированного сока, и там многое уже перетёрто и про ту же джемку или жемку, и что раз на раз не приходится в плане качества концентрата.Камень, 15 Нояб. 24, 16:39

Возможно, все возможно.
Но результат мне и знакомым очень понравился, поэтому и поделился.
Придет время, попробую такую же схему, если не забуду, то отпишусь о результатах

Друзья! Спасибо за советы. Как и посоветовали, поставил бутылку с пробником на батарею, и через сутки всё завелось. Сейчас уже бутылка надулась, почти твёрдая.

попрошу еще совета у знатоков )

10 октября поставил бутыль на брожение. Сок- смесь антоновки и непонятного карсного вкусного сорта. дрожжи - культурные.
начальные параметры:
плотность 1,04
сахар по рефрактометру 9% Brix. (оценка спирта 5%)

Брожение началось через примерно 12 часов. 4 недели шло активное брожение. Потом еще неделю чуть-чуть. Сейчас уже недели 2-3 пузырей в гидрозатворе не наблюдается. В бутыле жидкость выглядит мутноватой, но слитая проба в стакане -прозрачная.
Параметры сейчас:
Плотность 0,99
Сахар 4% Brix.

Правильно я понимаю, что можно уже и по бутылкам?
Пастеризовать стоит?
Как по начальным и конечным параметрам посчитьать остаточный сахар и спирт?

Спасибо заранее )

сахар по рефрактометру 9% Brixheadache, 05 Дек. 24, 19:58

Сахар 4% Brix.headache, 05 Дек. 24, 19:58

4 недели шло активное брожение.headache, 05 Дек. 24, 19:58

за 4 недели сбродило 5 брикс? еще и активно.

Параметры сейчас:
Плотность 0,99
Сахар 4% Brix.headache, 05 Дек. 24, 19:58

Что-то с ними не так...

Правильно я понимаю, что можно уже и по бутылкам?headache, 05 Дек. 24, 19:58

Разберись с параметрами, и дождись осветления.

Как по начальным и конечным параметрам посчитьать остаточный сахар и спирт?headache, 05 Дек. 24, 19:58

В шапке темы есть конспект.

Сахар 4% Brix.headache, 05 Дек. 24, 19:58

это по рефрактометру? Если да, то это некорректная цифра; конечную плотность надо ареометром измерять. Скорее всего КП 0°Вх

это по рефрактометру?Bigata, 06 Дек. 24, 09:07

100% уверен, что по нему)
Капельку ведь проще размазать, чем аккуратно налить в пробирку 200мл.

Как по начальным и конечным параметрам посчитьать остаточный сахар и спирт?headache, 05 Дек. 24, 19:58

У вас всё уже полностью выбродило.

У вас всё уже полностью выбродило.Андрей Раздолье, 06 Дек. 24, 13:08

Угу, только это не сидр)).

Добавлено через 6мин.:

Удалось мне отжать 50 литров сока с мороженных яблок. В городе. Бухнул туда 5 кг сахара. Стоит на балконе. Дрожжи дикие. Стоит, пока только пенная шапка сантиметра в 3-4 и углекислота прет. Никаких гидрозатворов нет. Просто в крышке дырка, в дырку вставлен шланг на 8 мм и 6 метров длинны. Он и играет роль гидрозатвора. К НГ не успеет, но к весне что то уже да набродит.

2.3 Сукралоза. На нее надежды, но внятной дегустации после ее применения не нашел. Кто использовал ее, есть результаты, не сбраживается она?
dimachosss, 31 Окт. 24, 13:43

Сукралозу использую уже несколько лет, полет нормальный, считаю ее лучшим подсластителем. Правда сейчас немцы ушли с рынка, посмотрим, что наши сделают.

Всё таки можно как то обойтись без иск.подсластителей в сидре?Закарбонизировать и что бы полусладкий получился.

546, можно. способ называется кивинг, смотри соответствующую тему рядом

Papic,уже читал,слишком непредсказуемый результат и с химией
да и сидр почти добродил
просто пастеризация после недокарбона не прокатит?

просто пастеризация после недокарбона не прокатит?546, 14 Янв. 25, 12:38

Прокатит, только точно рассчитать остаточный сахар нужно, иначе бутылка рванёт.

просто пастеризация после недокарбона не прокатит546, 14 Янв. 25, 12:38

я так давно пробовал делать - определял по "контрольной" пластиковой бутылке. грел в скороварке 10л. ну что могу сказать? по первых я просто дико запипался этим заниматься. хотя всего ящик был. во вторых как то не зашло - уровень сахара надо точно считать, а не как я "на глаз". заменитель сахара моих потребителей полностью устраивает, а по мне так сухой лучше

уровень сахара надо точно считать, а не как я "на глаз"Papic, 14 Янв. 25, 15:46

моих потребителей полностью устраивает, и по мне сухой лучшеPapic, 14 Янв. 25, 15:46

Полностью согласен...

Добавлено через 4мин.:

можно как то обойтись без иск.подсластителей в сидре546, 14 Янв. 25, 11:04

Добавляй в бокал глюкозу, декстрозу, сироп и т.д.)))

Спасибо,первую партию поставлю сухой,а там как пойдёт