Сидр. Как сделать что-то похожее?

2. Подсластители:dimachosss, 31 Окт. 24, 13:43

Собственно, самые распространённые подсластители:
1. Цикламат
2. Аспартам
3. Сахарин
Их нежелательно кипятить, но при недлительном нагревании до 70°С они стабильны.
Аспартам быстро разлагается в щелочной среде, но сидр имеет слабокислую реакцию.

Если считается, что оптимальное количество декстрозы для карбонизации 10 г/л какое давление должно получиться в бутылке при температуре 22 град после ее сбраживания, а то данные разняться?dimachosss, 31 Окт. 24, 17:22

В конспекте посмотри.

Попробую я все таки вмонтировать в пару пробок из под шампанского беспроводные датчики давления от шин.dimachosss, 31 Окт. 24, 17:22

А не проще обычный манометр?

Всем двс. Коллеги кто ни будь брал здесь сок прямого отжима? https://www.avito.ru/..._item_messenger

Сергей Шу, ты количество сахара смотрел? глянь углеводы. Разбавленный. У меня на яблоне 14-15 бр.
у частников подобных побоялся бы брать. Только если при тебе отожмут.

У меня на яблоне 14-15 брАлИвЕр, 01 Нояб. 24, 16:45

Хорошие яблоки! Что за сорт?

Всем двс. Коллеги кто ни будь брал здесь сок прямого отжима? https://www.avito.ru/..._item_messengerСергей Шу, 01 Нояб. 24, 09:36

Возможно свежим на вкус он прекрасный. Но после сбраживания на сидр скорее всего будет непонятная кисловатая хмельная водичка

Хорошие яблоки! Что за сорт?SIARHEY, 01 Нояб. 24, 21:28

а хрен знает. Это вот 4 дня назад снимал с дерева.

Это вот 4 дня назад снимал с дерева.АлИвЕр, 01 Нояб. 24, 23:04

Было бы интересно замерить плотность сока до и после брожения.

SIARHEY, я уже этим не занимаюсь. Как то замерял сахар. И 17 было. Сколько набродил, то все мое. Вон у соседа яблонь штук 15. От него тачками в этом году возил несколько раз. Все на кальвадос.

Разбавить несладким свежим яблочным соком. Велика вероятность, что в текущем не сбродят и половины сахаров.SML, 02 Окт. 24, 21:38

Так и сделал. Спасибо за совет.

1. Половину (5л) этой бодяги слил, пастеризовал на всякий случай, чтоб остановить брожение и закрепил - как в оригинальном рецепте по которому начинал. Получился напиток по вкусу как сладкий яблочный сок. Спирт не чувствуется органолептически, но хмелеешь от него быстро. В общем, что-то типа десертного вина. Не такое сладкое, как какая-нибудь командория... но всем нравится. Постояло пару недель - потом понеслось. из 6 исходных бутылок 2 осталось.

2. В оставшуюся половину (5л) влил еще 5 л свежего сока (плотность 1,035, сахар 9). Смесь получилась сахар 23 (по рефрактометру) плотность 1,09. Брожение восстановилось через 2-3 часа. Очень активно бродило 3 недели - из гидрозатвора постоянно газ выходил. Потом брожение замедлилось, и через пару-тройку дней остановилось. через 4 недели напиток осветлел: дал медово-янтарный цвет, на дне - плотный зернистый осадок. В таком состоянии я его и снял с осадка.
Напиток терпкий, несладкий - как белое очно сухое сухое вино. Ничего общего с исходным напитком из п 1 нет )) вкус совсем другой. Привкуса дрожжей, спирта - нет.
по показаниям рефрактометра сахар 7. Плотность 0,99 (даже чуть меньше - у ареометра шкала на 0,99 заканчивается).
В общем, считаю что эта партия готова. Половину по бутылкам, пастеризовал и убрал отдыхать. Вторую половину поставил карбонизоваться.

Вот теперьвопрос знатокам - можно ли прикинуть крепость получившегося напитка (на вкус алкоголь не чувствуется вообще).
правильно ли я понимаю, что 23 исходных - 7 остаточных = 16 * 0,6 = 9,6% спирта + то, что набродило в неразбавленном. ТО есть по минимуму 10-12 градусов?

полусладкий сидрdimachosss, 31 Окт. 24, 13:43

Нормально отработали дрожжи VITAVINO mead and cider

Судя по всему они обладают очень слабой сбраживающей способностью.

Делал сидр из концентрата, с недобродом разлил в баклажки на карбон, недели 2, потом в холодильник поставил. Наверное уже месяца 2-3 стоит в холодильнике, до сих пор полусладкий. Дрожжи в осадке, сидр прозрачный.

до сих пор полусладкийDedmorozzz, 13 Нояб. 24, 22:55

может подсластитель в составе был? плотность измерял?

Друзья, нужен совет знатоков. В этом году в первый раз озаботился сидром. Яблоки свои, дальневосточные. Сорта разные. Сок давил на соковыжималке Нептун. Сбраживал на винных ЧКД. Первоначальный сахар был 10-11 брикса, добавил сахару до 15ти. Выбродило на сухо, после активного брожения снял с грубого осадка, сейчас стоит на тонком. Гидрозатвор не булькает но поддавливает. Присутствует небольшая остаточная газация. Думаю, по расчётам должно быть 7-9 гр. алкоголя. Отлил литр на пробу, добавил 10гр. декстрозы с целью карбонизации. Стоит неделю, молчит. Где косяк?

Стоит неделю, молчит. Где косяк?Andrey64, 14 Нояб. 24, 11:09

у меня тоже неделю был без выделения газа, пока на начал переворачивать бутылки, далее пошло газообразование. Стоял сидр в подвале при 17-18гр.С

Стоит неделю, молчитAndrey64, 14 Нояб. 24, 11:09

может прохладно? При какой температуре контрольный литр держишь?

Нормально отработали дрожжи VITAVINO mead and cider

Судя по всему они обладают очень слабой сбраживающей способностью.Dedmorozzz, 13 Нояб. 24, 22:55

Делал сидр из концентрата, с недобродом разлилDedmorozzz, 13 Нояб. 24, 22:55

Ключевое слово концентрат, концентрат это консерва с химией, дрожжи там нормально не работают, а не то что они обладают слабой збраживающей способностью.

может прохладно? При какой температуре контрольный литр держишь?

При комнатной 20-22 гр.

Стоит неделю, молчитAndrey64, 14 Нояб. 24, 11:09

помнится у меня как то на даче, летом, контрольная бутылка тольк очерез месяц надулась. правда ночи прохладные были. жди, все будет!

может подсластительPapic, 14 Нояб. 24, 09:32

До этого уже брал этой фирмы, джемка, делал с другими дрожжами, сбродило в ноль.
Разводил 5кг канистру до 25 литров,НП около 14, было заявлено 70% сухих веществ, похоже на правду, КП около 6.
Классный полусладкий сидр получился в итоге, карбонизация прошла без декстрозы, правда долго.
Ферментисы изначально в этом сусле не завелись, но там срок годности подходил к концу.

Добавлено через 5мин.:

консерва с химиейКамень, 14 Нояб. 24, 13:34

Наличие консервантов производитель отрицает. В составе заявлен только концентрированный сок и глюкозно-фруктозный сироп.

дрожжи там нормально не работают, а не то что они обладают слабой збраживающей способностью.Камень, 14 Нояб. 24, 13:34

Безосновательные заявления, смотри подробный рассказ выше, также на маркетплейсах полно положительных отзывов от покупателей.

Вспомнил, ещё дистиллят на кальвадос делал из этого концерта, две канистры по 4 кг яблочного брал и ещё 1 кг грушевого, какие-то фруктовые турбодрожжи использовал, тоже все в ноль сбродило, было два ведра браги по 25 литров, НП до 23 догонял жидкой декстрозой.

Безосновательные заявления, смотри подробный рассказ выше, также на маркетплейсах полно положительных отзывов от покупателей.Dedmorozzz, 14 Нояб. 24, 23:10

Точное название дрожжей, это? VITAVINO mead and cider М-1027