Сидр. Как сделать что-то похожее?

AB-1, TF-6SML, 15 Сент. 25, 21:58

Эти я пробовал. В итоге аромат сидра прямо очень отличается. Недоиспользованные в пакетике дрожжи тф6 при хранении в холодильнике быстро умерли: в октябре ещё работали, а в декабре уж всё, никак не разбраживались.
Ну и непонятно, почему тф6 типа только для сладких сидров, у меня насухо отлично сбродили.

Мурамин, сбраживаю сок и на одних, и на других. Оба штамма заявлены с высоким потреблением яблочной кислоты. Для них как раз и отобрал наиболее кислые яблоки.
Из особенностей заметил, липнут к стенкам ёмкости начиная от середины и к низу.

Первый раз делаю сидр, собрал яблоки, отжал сок,получился белого цвета как разбавленное молоко. Яблоня поздняя, сорт не знаю, разрезанное яблоко не окисляется, сахаристость 12,5%. Возможно слегка недозрели, но уже морозы по ночам, пришлось снимать. Вопрос, так и останется цвет бледный?

vergas,нет,осядет всё и цвет появится

разрезанное яблоко не окисляетсяvergas, 29 Сент. 25, 09:51

Думаю, станет прозрачным, но не потемнеет, танинов маловато.

Первый раз пытаюсь сделать сидр. Сок жал из падалицы, что падало из того и жал :-) Остатки летних яблок, осенние, груши, даже заморочился в соседнем заброшенном саду собрал немного дички. В общем всё что собирал тои в соковыжималку "нептун", жмых из нее в пресс. НП ~10, добил до 13декстрозой. Первичное брожение в "пивных белых вёдрах 30литровых" в два захода по ~30 литров. Бродило при комнатной температуре, выбродило в 0 по АС-3. Снял с осадка, перелил в ЦКТ "фермзилла 55" под шпунт. Давление выставил 1, сказали вроде маловато, маленько прижал. Сейчас всё это ~50литров стоит в холодном коридоре на даче, температура естественно не стабилизирована (думается мне близкая к уличной 0-+10), давление ~1,5атм, может приподнять? могу из баллона дунуть. Дрожжевой осадок выпал в "стакане" небольшой ~3см. Не осветлилось (может и не осветлится, там же всякой твари по паре, и летние яблоки и груши)
Теперь вопросы: Снимать с осадка? Если буду снимать с осадка (отстёгивать стакан), будет возможность чего нибудь добавить не теряя давления..., а не добавить ли дубовых чипсов? (есть мриканьського дуба)если добавлять то сколько? Когда начнутся морозы, придётся занести ЦКТ в дом. В доме в моё отсутствие поддерживается не ниже +5, когда приезжаем естественно топим до комфортной температуры. На сколько эта "пила" с температурой вредна? Разливать собираюсь пегасом. Стоит вообще этим давлением заморачиваться? Может не забивать голову, сбросить давление и сделать карбонизацию в бутылках добавлением декстрозы?

lvl-63, с осадка не снимай, давление нормальное. В холоде газ ещё растворится, легче будет по бутылкам переливать. Если планируешь разливать зимой, то перенеси в дом, и потом разливай при той же +5С температуре. С чипсами не заморачивайся первый раз. Осветления может и не быть, но это не проблема.

На сколько эта "пила" с температурой вредна?lvl-63, 01 Окт. 25, 09:28

На растворение газа влияет. В холоде растворяется, в тепле пенится - обычная физика.

Не осветлилосьlvl-63, 01 Окт. 25, 09:28

Остветляться начнёт после полной остановки брожения и по технологии это должно произойти в конце зимы
Температура брожения должна быть 10-12,что бы не было болтанки от внешних перепадов ёмкость можно утеплить

Остветляться начнёт после полной остановки брожения546, 01 Окт. 25, 10:26

Оно могло уже давно пройти. Далеко не всегда осветление напрямую связано с окончанием брожения.

Всем привет! А есть конспект этой темы?))
Апд. конспект прочитал, но вопросы остались

Добавлено через 12мин.:

Вобщем такой вопрос от новичка:
Сидр отстоял 49 дней, снимаю с осадка сейчас
1) купил черные бугельные литровые бутылки - дорого, но красиво)) они нормально выдерживают процесс карбонизации, сколько грамм максимум?
2) карбонизировать на 1 литр сколько все-таки декстрозы? 12-20 грамм - сильная газация? 6-12 грамм - средняя? больше 20 гр. - бахнет бугель?
3) карбонизировать - делать сироп? или можно декстрозу прям бахнуть в бутылку? второй вариант конечно сильно проще, но ...?
4) После карбонизации сидр должен постоять при комнатной температуре сколько? и потом в подвал?

Всем привет! А есть конспект этой темы?))skiselev, 09 Окт. 25, 21:43

Так сверху же ссылка на конспект.

Так сверху же ссылка на конспект.Shobby, 09 Окт. 25, 21:58

Ахаха, спасибо!)) слона то я и не заметил!

карбонизировать на 1 литр сколько все-таки декстрозы? 12-20 грамм - сильная газация? 6-12 грамм - средняя? больше 20 гр. - бахнет бугель?skiselev, 09 Окт. 25, 21:43

Смотря сколько дрожжей осталось, а то и не заведётся карбонизация, просто получится сладкое вино без газов.

Первый раз делаю сидр, собрал яблоки, отжал сок,получился белого цвета как разбавленное молоко. Яблоня поздняя, сорт не знаю, разрезанное яблоко не окисляется, сахаристость 12,5%. Возможно слегка недозрели, но уже морозы по ночам, пришлось снимать. Вопрос, так и останется цвет бледный?vergas, 29 Сент. 25, 09:51

Отбродил сок за неделю, не добавлял ничего, ни воды ни сахара, дрожжи Лалвин 1118, перчатка упала, не снимал ее, через 10 дней на поверхности появилась пленка. Комнатная температура +23'С. Уже все или можно както спасти?

Уже всеvergas, 13 Окт. 25, 17:23

в конспекте читай что такое цвель

Прочитал. Салфеткой снять не получится, горлышко узкое. Можно снять с осадка в меньшую бутыль под горлышко? Или без сульфитов никак? Может в холод убрать?

Можно снять с осадка в меньшую бутыль под горлышко?vergas, 13 Окт. 25, 18:14

Можно.

Может в холод убрать?vergas, 13 Окт. 25, 18:14

С самого начала надо было в холод убирать, и не оставлять такую большую воздушную подушку.

Прочитал.vergas, 13 Окт. 25, 18:14

Ещё раз прочти, но только более внимательно.

vergas, среди плёнчатых дрожжей есть сульфитоустойчивые штаммы выдерживающие дозировки 800 мг/л. Для человека это яд, а им комфортно.

Сорбатом их!) (E202)
Вообще рекомендуется сульфит вместе с сорбатом, сульфиты лучше на бактерии влияют, а сорбат на дрожжи, да и для человека он не такой злобный как SO2
правда тогда недобродит)

vergas, слить с плёнки и осадка,добавить сахара\декстрозы для возобновления брожения