Сидр. Как сделать что-то похожее?

Косточки точно тёмно коричневые, даже не на не совсем жёлтых грушах.Камень, 23 Сент. 25, 11:02

Фенольная зрелость (коричневые косточки) и набор сахара не всегда совпадают. Если слишком холодно, набор сахара запаздывает, если слишком тепло, то наоборот, раньше набирает.

Mihan, и кстати тот сок в 9%, что давил вчера из груш не сорванных с дерева. Я сначала падалицу всю подряд начал собирать, уже побитую при падении, и то не сразу стал перебирать, а она полежала пару дней в яме в ящиках и пакетах, много выбросил уже гнилой.

Камень,из похожей груши сделал сидр в этом году(яблок не было),созрела в конце августа,10% сах.
получился слабоалкогольный лимонад буратино

546, можете попробовать дрожжи SafCider TF-6. Я сейчас на них яблочное вино изготавливаю.
Сегодня открывал ёмкости для второго внесения подкормок. В запахе банан, груша, джем - аромат очень интересным мне показался. Но дрожжики непростые с высокой потребностью в питании.

да собственно мне понравился,цвет только бледный и мутноватый
со временем возможно изменится в какую то сторону
но кислот явно не хватает

546, винную кислоту на маркетплейсах посмотрите, должны продаваться пакетики 100г. Прямо в сок перед брожением можно вносить.
Я нынче её задействовал после того как смешал два сорта яблок и итоговая кислотность вышла на 3.5. Понижал до 3.37.

винную кислоту на маркетплейсах посмотритеSML, 23 Сент. 25, 19:53

не вижу смысла в извращениях, без обид, но чем вас не удовлетворяет лимонная для этих же действий?

Слепыш, после яблочной молочнокислые бактерии в некоторых случаях могут перейти на лимонную.

из похожей груши сделал сидр в этом году(яблок не было),созрела в конце августа,10% сах.
получился слабоалкогольный лимонад буратино546, 23 Сент. 25, 12:00

Ну сортов много груш и скорее это была не похожая на мой сорт. У меня лимонада Буратино и того же дюшеса во вкусе нет из этой груши и кислотность имеется и аромат, и во вкусе и аромате именно груши.
А вот из летних груш, которые созревают ранее на более чем месяц, получается не очень пуаре и вино, там и груши по вкусу не очень то груши напоминают, хоть и тоже сочные и сладкие.

SML,
Цитата:
"некоторые виды молочнокислых бактерий способны перерабатывать винную кислоту, но это характерно не для всех штаммов.
Способностью разлагать винную кислоту обладают преимущественно:
Lactobacillus brevis
Lactobacillus plantarum
Важно отметить, что винная кислота в обычных условиях считается микробиологически стабильной и не является основным источником питания для молочнокислых бактерий. Однако указанные виды способны снижать общую кислотность вина на 3-50% за счет разложения винной кислоты.
В виноделии этот процесс получил название tourne (от французского «становиться коричневым»), так как он часто сопровождается изменением цвета вина. При этом происходит следующее:
Разрушение структуры винной кислоты
Снижение общей кислотности продукта
Возможное изменение органолептических свойств"

Да, возможно винная кислота наименьшее из зол. Но не панацея. А что насчет ортофосфорной кислоты? Полагаю, молочнокислым неорганические кислоты не по зубам? И сила этой кислоты будет повыше. Ортофосфорная считается съедобной и добавляется в еду куда ни поподя

Слепыш, неизвестно как она будет взаимодействовать со спиртами, иными веществами алкогольного напитка и насколько это безопасно для здоровья человека.

и насколько это безопасно для здоровья человека.SML, 24 Сент. 25, 00:03

в кока-колу можно, значит и в сидр можно ортофорсфорка двно как подкислитель используется в пищевой промышленности. как мне рассказывали химики - потому что помутнений не дает (в отличии от лимонки). но нужна хотя бы ХЧ

Papic, в безалкогольных напитках. У нас содержит спирты и множество других химических компонентов.

Прямо в сок перед брожением можно вносить.
Я нынче её задействовал после того как смешал два сорта яблок и итоговая кислотность вышла на 3.5. Понижал до 3.37.SML, 23 Сент. 25, 19:53

SML, а зачем
Ты уверен, что после окончания брожения и созревания не придётся корректировать в обратную сторону? Мне кажется, эта косметическая операция проводится, когда прошли все виды брожения, и во вкусе (а не по pH) точно не хватает кислоты.

Mihan, иначе в моих городских условиях сложно совладать с молочнокислыми бактериями. Любят они низкокислотные яблочные вина.

SML, можешь по подробнее?

Mihan, насчёт чего?

SML, на счёт этого:

иначе в моих городских условиях сложно совладать с молочнокислыми бактериями. Любят они низкокислотные яблочные вина.SML, 24 Сент. 25, 14:33

Mihan, да как-то не хочется о грустном.

SML, да ладно тебе, поделись опытом, обсудим ошибки, будет полезно для всех.