Сидр. Как сделать что-то похожее?

добавить в перебродившее молодое вино палочку корицыRUDNM, 14 Сент. 15, 23:13

Пробовал, когда ставил в прошлом году. На бутылку 0.5 положил палочку корицы длиной ок. 2 см. Эффект - нулевой. Ну правда и выдерживал буквально 2-3 месяца, потом весь продукт ушел)
Зато 1 изюминка на бутылку 0.5 дала при открытии бутылки эффект бутылки шапманского после тряски)

Добавлено через 6мин.:

Итак, день 12й первичного брожения.
Плотность снизилась с 1.050 до 1.010. По вычислениям там должно быть аж ок. 10% спирта о_О

Сырье на вкус кислое - кисло-сладкое (стоит две тары, та, в которой на вкус больше спиртуозности, соответственно, кислее).
Но брожение по прежнему активное, как в первый день. Чуть ли не активнее даже, иногда ГЗ очереди пузырьков выдают.

Вопрос, стоит уже декантировать, или дождаться, пока активное брожение закончится?

Плотность снизилась с 1.050 до 1.010. По вычислениям там должно быть аж ок. 10% спирта о_Оqu4zz4r, 19 Сент. 15, 14:16

Это откуда 10? Вот расчет:
1050-1010=40
40/8=5
5+0.5=5.5%

Вопрос, стоит уже декантировать, или дождаться, пока активное брожение закончится?qu4zz4r, 19 Сент. 15, 14:16

Дождись уже, больше мути сольёшь.

Добрый день, уважаемые форумчане!!!
Подскажите пожалуйста, вчера в 8 вечера закончил отжимать сок из яблок, вышло около 80 литров, добавил в него 3 кг сахара и разлил в 30л пластиковые баки с крышкой под гидрозатвор (дырка в крышке диаметром около 1-2 см.), гидрозатворы не поставил, планировал сделать это только через 3-4 дня,крышки закрыл плотно, доступ воздуха только через отверстие под гидрозатвор.Сегодня начитался форума и испугался. Стоит ли опасаться что всё закиснет или можно спокойно ставить гидрозатворы как и планировал. Всё находится на даче.

Почему должно закиснуть? Ведь только начало брожения, а оно ожидается бурным. Сахара не маловато? На даче у Вас тепло? Я стараюсь держать температуру в помещении не менее 22 градусов, для гарантированного брожения.

Добавлено через 5мин.:

Хотя, про сахар, извините. Это же сидр.

Я стараюсь держать температуру в помещении не менее 22 градусов, для гарантированного брожения.Komis, 20 Сент. 15, 20:25

Разговор о браге или о сидре? Если о сидре, то ему положено бродить при температуре 10-14 градусов. Но и это не всё. Наличие алкоголя в яблочном сусле, сидром его не делает. После окончания брожения, его нужно оставить для созревания на несколько месяцев, при тех же температурах. 

Так я гидрозатвор не поставил, теоретически там есть доступ кислорода...

Chudo, теоретически. а практически выделяемый углекислый газ тяжелее воздуха, вот он и будет под крышкой. я в этом сезоне практически ГЗ на первичном брожении и не пользовался - просто крышку сверху клал...

Огромное спасибо!!!!

Papic, но это верно только для бурного первичного брожения! на вторичном это уже критично будет

Прочитал все 78 страниц, это жесть... Но очень интересно, у меня первичное брожение на данный момент один раз в 45-50сек. Правда  порядка 15л в 30 литровой бочке. Сколько примерно должно быть первичное брожение и надо ли добавлять что либо для вторичного после снятия с осадка?

Chudo, Правда прочел все ? Странные вопросы у тебя . Время зависит от плотности , температуры , активности дрожжей . Предлагаешь гадать ? А добавлять ничего не надо .

Да в том то всё и дело, что информации куча, основные принципы понятны, но за неимением тех. ср-в как определить окончание первичного брожения по выходу газа? Сколько примерно оно длится, чтоб наверняка? Имеется в виду период времени, например: от 10 дней до 3-х месяцев если на дд без добавления сахара и т.д. и т.п.?

Добавлено через 2мин.:

Или это всё глупости и надо следовать чётким инструкциям описанным в ветке...

Добавлено через 8мин.:

Просто некоторые товарищи пишут, что после 10 дней снимают с осадка и ставят на дображивание..

Добавлено через 5мин.:

А уже вторичное дображивание может длиться месяцами....

Chudo, никак! Ты же в Москве живешь! Самый дешевый ареометр 100 рублей, а за 300 можно роскошный купить. Нужно регулярно делать замеры, и следить за скоростью падения плотности, а не бульки считать. И потом, ты задаеш вопросы, но про условия брожения не написал ни слова.

Если я буду периодически залазить туда ареометром, то мне кажется исходный материал может испортиться и на выходе будет не то что желал... Если я не прав, то подскажите как заполнять такие ёмкости( объём 30л)

Добавлено через 13мин.:

Изначально, эту порцию делал перемалыванием в мезгу яблок, добавил сахар около 2-2,5 кг всё перемешались и оставил накрытым крышкой на 3 дня, объём был литров 50 мезги, затем всё отдал руками (очень неудачно) вышло литров 15-18 сока который я поставил под гидрозатвор. Брожение началось на следующий день после постановки. На сегодня под затвором стоит уже 4-й день, температура в помещении около 20-ти градусов. К сожалению познакомился с вашим форумом только после того как закрыл первый бак и на даче отжал 80литров сока, почему и переживал...

Если я буду периодически залазить туда ареометром, то мне кажется исходный материал может испортиться и на выходе будет не то что желал...Chudo, 21 Сент. 15, 14:59

Не обязательно открывать крышку и лезть туда с ареометром. Можно прикупить цилиндр мерный на 50 мл, и через отверстие трубочкой сливать в нее для замера, а потом заливать обратно. Часто не надо, если очень интересно, то и раз в неделю хватит, а потом уже сам примерно знать будешь, когда делать замеры.
Ареометр:
http://xn--80aaj9acefbw3e.xn--p1ai/...khara-as-3-0-25
Цилиндр мерный:
http://xn--80aaj9acefbw3e.xn--p1ai/...osnovanii-50-ml

Если я не прав, то подскажите как заполнять такие ёмкости( объём 30л)Chudo, 21 Сент. 15, 14:59

В смысле?

потом заливать обратноMihan, 21 Сент. 15, 15:16

Лучше вылить или выпить. Мегапрофи имеют в своем распоряжении шприц на сто кубов, на "кончик" которого нанизан силиконовый "хобот". Суют хоботок куда только возможно, а потом сливают либо в бокал (если из бочки дегустация) либо в мензуру (если плотность померять). Излишне говорить, что хобот надо регулярно мыть и дезинфицировать.

Имеется в виду на какой объём, до какого уровня заполняется ёмкость? Я где то читал на 2/3 или можно больше если чистый сок

Добавлено через 3мин.:

Спасибо за совет, как то даже и в голову не пришло через такое маленькое отверстие делать замер!!! Обязательно прикуплю весь необходимый инвентарь...

Подскажите, если сок на утро после отжатия уже начал бродить на дикарях, есть ли смысл добавлять культурные дрожжи &

а потом сливают либо в бокал (если из бочки дегустация) либо в мензуру (если плотность померять).capsolo, 21 Сент. 15, 15:18

Я тоже так делаю, но некоторые опасаются, что весь сидр на замеры изведут

Имеется в виду на какой объём, до какого уровня заполняется ёмкость?Chudo, 21 Сент. 15, 15:23

Чем сок выжимал? Если сок чистый, и пены не ожидается, то заливай почти полный.

хотел сначала прикупить оборудование для измельчения яблок и отжима, но хорошо что не купил, на даче была икра магнатек измельчитель веток, с его помощью измельчал яблоки (это вещь) после соорудил из досок наподобии гильетины с металлической раковиной снизу, в неё ставил старый бак из нержавейки в котором сделал отверстия болгаркой,внутрь мешок в него мезгу, отжимал машинным домкратом, в среду, четверг скину фото, на выходе мутный сок и немного пены, пену убрал, емкости заполнил на 2/3, в общей сложности на 80 л добавил 3 кг. сахара перемешал и накрыл крышкой, в среду планирую поставить под гидрозатвор.

Добавлено через 3мин.:

Mihan, а могу я добавить свежего сока в ёмкость которая уже бродит, т.к. бак наполне на половину, для большего объёма или уже не стоит трогать?