Сидр. Как сделать что-то похожее?

У меня вот после вчерашнего снятия с осадка и добавления свежего сока пока не шевелится вовсе, сок-соком. Правда и на улице +10, тут главное заморозки не пропустить )))

фруктозу/декстрозу/глюкозуfit, 29 Сент. 15, 20:43

Глюкоза она же декстроза. Во всякие сидры и прочие вина добавлять лучше именно её, т.к. у нее меньше привкус, более чистое укрепление идет. Фруктозу не надо.

Запустится ли после этого процесс карбонизации?fit, 29 Сент. 15, 20:43

Конечно запустится, не считая того, что при этом виде брожения тоже присутствует газообразование.

У меня вот после вчерашнего снятия с осадка и добавления свежего сока пока не шевелится вовсе, сок-соком. Правда и на улице +10, тут главное заморозки не пропустить )))Xelios, 29 Сент. 15, 23:00

Ну куда ты спешишь? Это же не сахарная брага! Никуда не денется, начнёт бродить понемногу через несколько дней.

Ну куда ты спешишь?Mihan, 30 Сент. 15, 05:30

Ну, не то что бы спешу, переживаю Заморозки будут - придется домой уносить, а дома уже будет 24-25, что как раз для браги хорошо, а не для сидра.

Ни куда нести не надо, оставь ты его в покое

Ни куда нести не надо, оставь ты его в покоеMihan, 30 Сент. 15, 10:38

Хммм... А вот тут я удивлен. Даже в заморозки не уносить? Я конечно в ДД верю, но не понимаю. Вокруг нуля мало того что брожение вообще встанет, так еще и замерзать начнет, не?

Добавлено через 1мин.:

И да, он и так в покое, я говорю существенно больше чем его трогаю ))))

А вот тут я удивлен. Даже в заморозки не уносить?Xelios, 30 Сент. 15, 12:10

Ну сначала скажи, какой объём, и где конкретно стоит?
Что такое заморозки? Это как правило кратковременное ночное похолодание. Если сидр у тебя в неотапливаемом помещении стоит, то просто не парься. Если просто на улице, под открытым небом, то сделай что-то типа термобокса. Днем его открывай, а на ночь закрывай. Брожение встанет при температуре + 4-5 градусов. И если тебя это не сильно парит, то весной оно опять заиграет. А если ты его внесёшь в теплое помещение, то оно за неделю перебродит, но сидром так и не станет. Ему время нужно.

Ну сначала скажи, какой объём, и где конкретно стоит?Mihan, 30 Сент. 15, 12:23

4 банки по 26л, чистый сок, уже раз снятый с осадка и пены.
Стоит на балконе, балкон не стекленый, так что температура уличная, со всеми перепадами. Стоят на туристической пенке, так же в пенку хочу завернуть каждую, что бы сгладить колебания температур.
А по термобоксам есть простые рабочие варианты? У меня кроме той самой пенки в пару слоев других идей нет. Что то из досок городить там не где, да и жена не даст

Коллеги, доброго дня!

Подскажите начинающему виноделу.

Две недели назад поставил под ГЗ партию яблочного сока с фруктозой 100 г./л. и винными дрожжами. Сейчас идет бурное брожение.

Собираюсь дождаться полного выбраживания сахара и снять сидр с осадка.

Дальше вижу перед собой два варианта:

1. Слить с осадка и снова поставить под ГЗ в прохладное помещение на 2-3 месяца для осветления.

2. Слить с осадка и перелить в бутыль из темного стекла под горло, чтобы минимизироват доступ кислорода. Далее так же в прохладное помещение на 2-3 месяца для осветления.

По истечении срока еще раз слить с осадка и перелить в бутлки под пробку на карбонизацию.

Собственно вопрос вот в чем:
Хотелось бы узнать достоинства и недостатки обоих вариантов. Как я понимаю, активный процесс брожения уже пройдет и главное теперь напиток выдержать не давая доступа кислороду. На мой взгляд оба процесса равнозначны, но возможно есть какие-то нюансы о которых я не знаю. Ну и лично для меня второй вариант предпочтительней, т.к. освободятся емкости с ГЗ для следующей пратии.

в бутыль из темного стекла под горлоApollo-17, 30 Сент. 15, 12:46

... и оставить открытой? Или закупорить пробкой? Там же потихоньку будет идти брожение, т.е. или пробку выбьет, или долбанет по полной. Поэтому все равно надо сделать гидрозатвор. Правильно?

и оставить открытой? Или закупорить пробкой? Там же потихоньку будет идти брожение, т.е. или пробку выбьет, или долбанет по полной. Поэтому все равно надо сделать гидрозатвор. Правильно?Paganell, 30 Сент. 15, 14:23

Емкость естественно закупорить. Думаю использовать завинчивающуюся пробку.
По моему разумению активный процесс брожения уже пройдет и углекислого газа будет выделятся не так много, чтобы разорвать стеклянную бутыль. Или все же достаточно? Если не секрет, был ли у Вас такой опыт?

С уважением.

Добавлено через 4ч. 10мин.:

Перечитал форум еще раз и нашел ответ на свой вопрос.

Насколько я понимаю, если напиток не осветлился, значит брожение еще идет, т.е. ставить его нужно под гидрозатвор в любом случае.

А дальше уже карбонизация.

я понимаю, если напиток не осветлился, значит брожение еще идетApollo-17, 30 Сент. 15, 15:04

ошбочка.Брожение может и закончится,но вино может быт мутным.Тому есть много причин.Вино осветляют,или оклеивают...Хотя в случае с сидро совсем другое дело..Ничего страшного,если мутное,отстоится в бутылках.

Насколько я понимаю, если напиток не осветлился, значит брожение еще идет, т.е. ставить его нужно под гидрозатвор в любом случае.Apollo-17, 30 Сент. 15, 15:04

ошбочка.Брожение может и закончится,но вино может быт мутнымCOLPAC, 30 Сент. 15, 19:21

Закончилось брожение, или нет, можно узнать по падению плотности. Если она не падает на протяжении как минимум одного месяца, значит можно предположить, что оно закончилось. И то, надо смотреть по каким причинам, закончился сахар или питательные вещества для дрожжей, или слишком низкая температура.
Если сомневаешься, то всегда ставь под ГЗ.

Всем сидроделам привет:)

Как брожение?;)

У меня непонимание. Многие гуру пишут, что настаивание сока на мезге при создании сидра скорее вредно, чем полезно. Почему так? Ведь настаивание помогает забрать из шурки и мякоти как можно больше ароматов и вкуса, разве нет?
*речь идет о мезге без косточек

Многие гуру пишут, что настаивание сока на мезге при создании сидра скорее вредно, чем полезно.RUDNM, 30 Сент. 15, 22:49

Настаивание полезно, брожение вредно.

Настаивание полезно, брожение вредно.Mihan, 01 Окт. 15, 03:22

Это ч0, надо сначала мезгу при брожении убрать (типа в морозилку), а когда вино закончит бурно бродить опять добавить???

надо сначала мезгу при брожении убрать (типа в морозилку), а когда вино закончит бурно бродить опять добавить???CAMOBAP, 01 Окт. 15, 08:20

Полагаю, хорошо, когда между измельчением яблок в труху и отжимом сока этой каше дают время побыть вместе, обменяться ароматами. Часов 2-8.
Плохо, когда жмых и шкурки яблок вместе с соком бродят. Туда-обратно убавлять-добавлять ничего не нужно.

Ведь настаивание помогает забрать из шурки и мякоти как можно больше ароматов и вкуса, разве нет?RUDNM, 30 Сент. 15, 22:49

Помимо хорошего вкуса оттуда можно и не совсем правильных вещей натянуть. Потому считаю, что именно сидр лучше "по белому" делать, то есть без этапа брожения на мезге.

Ведь настаивание помогает забрать из шурки и мякоти как можно больше ароматов и вкуса, разве нет?RUDNM, 30 Сент. 15, 22:49

Потому считаю, что именно сидр лучше "по белому" делать, то есть без этапа брожения на мезге.Бендер Задунайский, 01 Окт. 15, 12:02

Не путайте настаивание несколько часов с брожением.

Подскажите пожалуйста, попробовал сидр после 2 недель примерно - бродил оч бодро на диких + чуууть чуть винного заброда для подстраховки. Мне нравится, что он сейчас сладковатый и градус уже более чем устраивает. Можно ли уже отфильтровать его, и поставить в чистую тару на балкон на отстаивание? Имею ли я права не дожидаться отброда насухо?

Коллеги,

Прошу Вас еще немного поделиться опытом. Первую партию я отжимал из антоновки-падалицы. Тщательно все вырезал и вычищал, но в итоге все равно в соке чувствуется привкус гнилушки.

По вашему опыту, после вторичного брожения и осветления этот привкус пропадет или стоит задуматься об ароматизации напитка, чтобы скрить его?

На вторую партию взял уже отборных яблок с дерева.

С уважением.