Бражный калькулятор

Что то у меня в калькуляторе цифры с выходом не бьются. По "науке" 1 кг сахара - 640 мл. А потери в 15%, для реального выхода из чего? Если осадка дофига слить в каналью, то да.

Поставил "смесь" согласно калькулятора, дрожжи сухие воронежские. Единственное, не добавил активированный уголь и мел. Угля просто не оказалось, мел - на одном из удобрений пометка, что нельзя смешивать с доломитом, а также отпугнула муть раствора в дальнейшем.

Впечатления - более благородный запах, чем просто на смеси сахар+вода+дрожжи. Сероводородного запаха или неприятного нет. Я бы назвал его как запах какого-то несозревшего сухого винца. Пены нет совсем. То есть без удобрений пена имеет место быть, а тут ее не было сразу в любом проявлении. Брожение идет стабильно активное по всему массиву раствора.

Позднее добавлю сведения о времени выбраживания и выход продукта.

Итак, сахар, вода и дрожжи в наличии имеются.
нашел еще суперфосфат и мочевину, а вот с:

Магния сульфат, семиводный
Натрия хлорид
Калия хлорид
Марганца сульфат
Цинка сульфат, семиводный
Калий монофосфат (KH2PO4)

- проблемы. Подскажите кто где покупает эти компоненты, может их можно заменить аналогами? Так же не понял как именно применять Активированный уголь и Мел, можно ли использовать активированный уголь из аптеки в виде таблеток или еще где то можно купить?

Натрия хлорид - в аптеке морская соль для ванн. Без красителей и отдушек. 24 р пачка - хватит надолго. Все остальные соли в магазине для садоводов в отделе "Удобрения". Если не найдёшь чего-то, ставь брагу с тем что есть. Главные компоненты тут карбамид и монофосфат калия.
Активированный уголь из аптечных таблеток - самое лучшее, что можно придумать. Растираешь таблетки в небольшом количестве воды и выливаешь в брагу. С мелом поступаешь точно так же.
Заменить компоненты аналогами, наверное, можно, но этот вопрос требует изучения.

Натрия хлорид - в аптеке морская соль для ванн.Abettor, 01 Апр. 15, 17:43

А простая поваренная соль не пойдет?

Добавлено через 3мин.:

да, и  где нынче мел продают? Где лучше покупать?

Не то, чтобы не пойдёт... Но морская, подозреваю, дрожжам должна быть вкуснее.

ок, буду пробовать

Добавлено через 16ч. 29мин.:

Опять запутался - подсказывайте братцы!
В бражном калькуляторе в краткой инструкции указано, что замешивать дрожжи нужно при t38oC (как я понимаю - это для сухих дрожжей).
Я замешивал при 35 прессованные дрожжи - запустились отлично! Внес в основное сусло в 23-00.Далее читаю статью в которой пишут, что для оптимального сбраживания температура должна быть 29-31oC  - при более высокой дрожжи сварятся!!! При этом у меня за час после внесения дрожжей в брагу температура полезла к 36,9oC Доливать воду некуда, пришлось флягу каждые 5 минут обматывать мокрым полотенцем, промытым в холодной воде. К часу ночи снизил температуру до 33oC. Оставил на всю ночь флягу открытой.
С утра в 8-00 температура 34,5oC. Брага "кипит" очень активно, дрожжи не подохли, а наоборот празднуют во всю!  Бросил в брагу кусок льда и снизил температуру до 33oC.  Поставил под гидро-затвор т.к. на кухне появился стойкий запах браги. С опаской уехал на работу....
Вопросы:
- правильно или нет замешивать прессованные дрожжи при t38oC?
- какая все-таки температура оптимальна для брожения?
- при каких температурах стоит бить тревогу?
- как эффективно быстро понизить температуру браги до нужных параметров?


Добавлено через 2мин.:

да, делал не на сахаре, а на инвертированном сахарном сиропе.

Казак, не боись, ведь все страшно уже позади
Хотя твои вопросы не в этой теме обсуждаются. Выскажу свое ИМХО да простят меня модераторы. При приготовлении сахарной браги
1. Прессованные дрожжи, если свежие, многие просто строгают во флягу не разбраживая (я размешиваю в чуть теплой воде)
2. Нагрев воды при затворении до 35-38 градусов  и подогрев во время брожения необходим для ускорения сбраживания (уменьшения времени приготовления браги), что для многих важно. Но если время не поджимаает, при обычной комнатной температуре 23-26 градусов все так же случится, ну не за 7, а за 12 дней (примерно). У меня при нагреве из-за быстрого старта дрожжей всегда было повышенное пенообразование, с чем приходилось бороться печеньками, сухарями и последнее время холодным душем, спасибо за подсказки Oleq  из Омска.
А вообще, как рекомендуют форумчане- почитай в Чаво и в разделах про сахарную брагу. Удачи!

- правильно или нет замешивать прессованные дрожжи при t38oC?Донской казак, 01 Апр. 15, 17:51

Правильно

- какая все-таки температура оптимальна для брожения?Донской казак, 01 Апр. 15, 17:51

35^оС- вполне приемлема. см. http://vinograd.info/...rozhzhey-7.html

- при каких температурах стоит бить тревогу?Донской казак, 01 Апр. 15, 17:51

39^оС.

- как эффективно быстро понизить температуру браги до нужных параметров?Донской казак, 01 Апр. 15, 17:51

Быстро - добавить лёд, опустить в брагу змеевик с охлаждающей водой. Эффективно - в первые часы брожения обдувать ёмкость вентилятором (я использую такой же, как от компьютерного блока питания).

35оС- вполне приемлемаAbettor, 02 Апр. 15, 22:53

В общем так - все время брожения температура не опускалась ниже 30 градусов, сегодня с утра была 31. Сегодня в обед бродила уже слабо, кинул во флягу аквариумный аэратор. В 19-00 открыл флягу - брожение полностью прекратилось. На вкус бражка чуть гороковатая, вкуса сахара вообще нет (не сладкая). Неужели полностью сбродила - ведь с начала запуска прошло всего примерно 45 часов???

кинул во флягу аквариумный аэратор.Донской казак, 03 Апр. 15, 19:51

Совсем ни к чему.

Неужели полностью сбродила - ведь с начала запуска прошло всего примерно 45 часов???Донской казак, 03 Апр. 15, 19:51

Можно создать условия такие, что отбродит и гораздо быстрее. Точно определить можно взвешиванием. Или опустить сахарометр и посмотреть будет ли динамика за сутки.

Донской казак,

Сегодня в обед бродила уже слабо, кинул во флягу аквариумный аэратор. В 19-00 открыл флягу - брожениДонской казак, 03 Апр. 15, 19:51

 

    Кислород в браге нужен первые сутки, он тогда полезен и расходуется на размножение дрожжей. Затем он мешает процессу выработки спирта, то есть на вторые и последующие сутки кислород категорически не нужен.

В завершение сообщения [сообщение #12268275] :
переработку сахара мерял сахаромером, на 3-и сутки сахар отсутствовал (на обычной браге с этими же дрожжами сахар сходил на ноль к 8-м суткам). Однако сама жидкость еще немного "газировала". Все же решил произвести перегон на СС. Получилось примерно на 4% больше реального выхода по калькулятору - почему не знаю, может такой сахар попался, так как ранее бывало, что выходило иногда и меньше запланированного.

Вывод - автору за калькулятор СПАСИБО! Данный рецепт имеет право на жизнь.

P.S. - все удобрения покупались в магазине на м. Авиамоторная (в Москве) - повезло, что все было в одном месте.

И все таки, если ближе к истине - не уклоняясь от темы...а по существу...Если включить аэратор, то произойдет быстрое окисление браги, что очень не желательно. Как влияет стрептоцид, пенициллин на жизнь браги.
С уважением F.

Всем добрый вечер. Буду краток! Всё сделал по таблице, Abettor огромное тебе СПАСИБО за труды!!! Делал первый раз вообще, 3кг сахара 5л воды. Одбродила меньше 20 ЧАСОВ!!! Спиртуозность 10-11 градусов по выходу. Из отступлений добавил изюм, и по ошибке в самом начале при добавлении дрожей значительно превысил температурный режим, после чего и вдальнейшем (часов 5-7) он составлял 33-35 градусов.

да, и  где нынче мел продают? Где лучше покупать?Донской казак, 01 Апр. 15, 17:45

Приезжай, отсыплю! Как земляку - бесплатно .

температура полезла к 36,9Донской казак, 01 Апр. 15, 17:51

Ты прямо как с ребенком с ней носишься . Контроль температуры, холодные обтирания... Выше 40 градусов не нужно нагревать, и всё будет хорошо.
Я крайний раз забросил в бродильню аквариумный обогреватель; у него верх регулировочной шкалы - 31 градус. Я выкрутил в максимум, запустил обогрев, и ушел на работу. Вечером смотрю температуру - 40 градусов. Видимо, регулятор позволяет максимальный нагрев в крайнем положении... Но дрожжам оказалось пофиг - отбродили нормально.

ЗЫ Я мел в сахарную добавляю в виде "гравицаппы"; удобрения - некоторые, заразы, доступны только в пакетиках по 10 г в магазинах цветоводов. Сульфат марганца одолжил в хим. лаборатории, в виде удобрения его не смог найти...

3кг сахара 5л водыGeodezist, 08 Апр. 15, 22:31

Хмм... может, всё-таки, 15 литров воды?

Хмм... может, всё-таки, 15 литров воды?Mihalich, 09 Апр. 15, 00:02

Да конечно 15л воды.

Добавлено через 1ч. 10мин.:

Час назад поставил брагу, всё по таблице кроме магния, калия. Пока писал сообщение вспомнил про поваренную соль, внёс. Температура 38 градусов, активное брожение началось через 5 минут. По ризультатам отпишусь.

Добавлено через 7ч. 56мин.:

Брага стоит 9 часов, температу 37 градусов без подогрева ( в квартире 26), брожение очень активное. Субъективно на вкус выбродила на половину.

Добавлено через 5ч. 51мин.:

Бродит почти 15 часов, температура 33 градуса, брожение не очень сильное. Сахара на вкус почти нет.

Добавлено через 9ч. 33мин.:

Бродит сутки, тмпература 30 градусов, брожения практически нет, на вкус сахара нет. Вечером буду гнать!

Добавлено через 20ч. 22мин.:

Отогнал СС до 20 градусов. АС 1670мл.

А у меня при следующем составе брага была готова через 4,5 суток! Респект автору!!!!!!!!!!!!!!

А у меня при следующем составе брага была готова через 4,5 суток! Респект автору!!!!!!!!!!!!!!Voyaka, 15 Апр. 15, 13:36

Я думаю всё дело в температурном режиме, ну и дрожжи пресованные. Я всегде ищу как можно свежее, мах неделя. Покупаю "Люкс экстра" от ООО "Саф-Нева", сухие саф-левюр или саф-момент тогоже производства.



Добавлено через 5мин.:

Вчера выгнал третий раз СС, по той же схеме. Выход чётко как в тавблице 4л 42гр из 3кг сахара.

Пока три раза ставил, результат стобильный всё тоже без проплем! Завтра с утра опять буду ставить))) Только попробую температуру не превышать, максимум при затворении градусов 35 с учетом саморазогрева.

Добавлено через 1дн. 20ч. 54мин.:

Выгнал четвёртый раз СС, 3.9л 40%(3кг сахара 1:5). Брага стояла сутки, но уже часов через 17 брожение было очень слабым, начел выподать осадок.