Бражный калькулятор

А вот Abettor рекомендует класть в куб мрамор. Я так и делаю. Он нейтрализует кислотность и дегазирует брагу сразу, как только пошел нагрев. Я, когда включаю нагрев, крышку сразу не закрываю. Над камнями прям все шипит - СО2 выходит.

Sam Sanchez, а вот если нет мрамора, или еще не приобрел, то можно дегазировать брагу нагревание до 60-70^оС, кстати, тоже можно с открытой крышкой.

предусмотрена пауза, после нагрева куба до определенной температуры (60-70оС), во время этой паузы происходит дегазация браги.vano11, 29 Янв. 19, 18:55

Механически? Или газ сам выходит?зфтпщдшт, 29 Янв. 19, 19:03

Нагрей до 50-60,минут десять подержи и вот оно щасьтье, - дегазация. 🤫🤪



И мешать не нать.

СТ60, я обычно пол часа жду, если спешки никакой нет.

vano11, а с мрамором вообще быстро. Но боюсь, это другая тема и к бражному калькулятору отношения не имеет

Я мрамор и при брожении использую...

зфтпщдшт, я тоже. Это давно обсуждалось. Вместо мела на каркуляторе

Вместо мела на каркулятореSam Sanchez, 29 Янв. 19, 22:44

Каркулятор наводит на мысль изпользования вместо мрамора яиц вороны.
Но поскольку последних не имеется, то может быть возможна замена на широкодоступные яйца известной нелетающей птицы?

Правда с вареньем беда в том, что там ещё присутствует карамелизованный сахар, который брожению не подвержен, а на вкус - сладко!зфтпщдшт, 29 Янв. 19, 12:02

Это точно? Откуда информация? С этого места хотелось бы поподробнее. Как то было предположение что несколько меньший выход с инверта из за того что дрожжи жрут сначала глюкозу, а часть фруктозы не доедают и уже дохнут. А может все проще, они как раз карамелизованный и не доедают?

Вообще с точки зрения химии что происходит с сахаром при карамелизации? Первое что приходит в голову видимо частично теряет воду. Вроде в школе был такой химический опыт, при смешивания сахара и концентрированный кислоты получался черный пористый углерод.

Это точно? Откуда информация?_Stepa, 30 Янв. 19, 01:29

Вот озадачил! Даже и не помню откуда знание, про то, что карамелизованный сахар не сбраживается... Вспомню - отпишусь...

...было предположение что меньший выход с инверта из за того что дрожжи жрут сначала глюкозу, а часть фруктозы не доедают и уже дохнут._Stepa, 30 Янв. 19, 01:29

Я склоняюсь к другой теории:
- глюкозу и фруктозу дрожжи едят одинаково хорошо, охотно и быстро!
- но при инверсии сахара инвертируется ТОЛЬКО ЧАСТЬ сахарозы (60-70%), остальное остаётся сахарозой;
- в начальной стадии брожения, когда происходит размножение дрожжей, размножаются в основном штамы, со слабой инвертазной способностью (или вообще без оной);
- когда вся глюкоза/фруктоза съедена оказывается, что оставшуюся сахарозу практически некому есть! Вернее её никто не умеет инвертировать до глюкозы/фруктозы. Брожение резко тормозится!
Поэтому я последнее время пользую такой приём: сначала разбраживаю дрожжи в сахарном сиропе (1 кг сахара, 10 л воды), чтобы размножились штамы с нормальной инвертазной способностью! И только потом добавляю инверт (из 2,5-3 кг сахара), доливаю водой до 19 л...

А в варенье, в присутствии фруктовых кислот происходит инвертация. Но если варенье варится долго, то начинается карамелизация сахара!

...и ещё: дрожжи я ре-гидрирую в 10% сиропе (100 г сахара, 1 л воды) с добавлением алкоголя до 5-6%.
Это делается, чтобы с самого начала "удавить" "слабо-пьющие дрожжи и в дальнейшем размножалась расса "реальных синяков", способных нормально хомячить сахар и при 10-12% алкоголя.
Я так делаю недавно, вроде толк есть, но большого количества статистики пока не наработал...

Хочешь, попробуй, будет результат (любой), напиши в личку, для лучшего понимания процессов...

Каркуляторank24

Это я так калькулятор называю иногда.

может быть возможна замена на широкодоступные яйца известной нелетающей птицы?ank24

Скорупу яиц кто-то изпользовал, говорят помогает. Но на мой взгляд, это куда менее удобно, чем сыпануть мела в дозе по калькулятору или мрамор в баночке или пластиковой бутылке, который ещё и перемешивать брагу будет создаваемым потоком.

мрамор в баночке или пластиковой бутылке, который ещё и перемешивать брагу будет создаваемым потоком.Sam Sanchez, 30 Янв. 19, 06:28

Но что мешает скорлупе заниматься ровно тем же самым, казалось бы, острые кромки - наоборот должны способствовать

Но что мешает скорлупеank24, 30 Янв. 19, 10:09

Мешает ФДС (фракционно-дисперсный состав). Куски мрамора должны быть с перепелиное яйцо или чуть больше. Иначе в гравицапе не образуется поток.

А просто присутствие мраморных камушков в браге во время брожения приносит пользу?
А то я брожу в 19 л куллерных бутылях, а там горло узкое.
Так я наколол мрамора, засунул в сетку (овощи в таких продают) и перевязал бечёвкой, как колбасу перевязывают. В шею бутыли влезает/вылезает без проблем...

Добавлено через 4мин.:

У жены отбираем скорлупуСТ60, 30 Янв. 19, 17:51

Свят-свят! А у твоей жены ГДЕ скорлупа? 

Abettor, попробовал навеску по килограммам, а не по литражу на куллер. Бульбутирует на 4 кг. как нанобульбулятор, четвертый день.

А просто присутствие мраморных камушков в браге во время брожения приносит пользу?зфтпщдшт, 30 Янв. 19, 18:00

Эффект тот же, но если использовать ту же бутылку, то за счет горлышка создается направленный поток, который хорошо и самостоятельно перемешивает брагу. А простая навеска дает слабый поток. Для 19л бутыля попробуй узкие поллитровые бутылочки.

Для 19л бутыля попробуй узкие поллитровые бутылочки.scif, 31 Янв. 19, 03:01

ОК! Попробую при случае. Просто в узкую (чтобы в горлышко куллерной пролезало) бутылочку насыпать мраморной крошки и утопить её?
А для чего в основном используется мрамор? Я думал - чтобы нейтрализовывать угольную кислоту, дегазировать брагу? А из твоих словах получается, что важнее - "перемешивание браги"?

А для чего в основном используется мрамор? Я думал - чтобы нейтрализовывать угольную кислоту, дегазировать брагу? А из твоих словах получается, что важнее - "перемешивание браги"?зфтпщдшт, 31 Янв. 19, 03:39

Нет, думаю это просто бонус ) - если в процессе полезной работы создается другой полезный эффект, то смысл его не использовать? )

нейтрализовывать угольную кислотуscif, 31 Янв. 19, 04:47

Соль угольной кислоты нейтрализует угольную кислоту.
Как же жаль удаленные яйца...

Соль угольной кислоты нейтрализует угольную кислоту.
Как же жаль удаленные яйца...ank24, 31 Янв. 19, 11:42

CaCO₃+H₂CO₃ = Ca(HCO₃)₂
Да, но мы же ещё и Теоретики: хоть одна молекула, но провзаимодействует!
Кроме того там букет из всяких других органических и неорганических кислот.