Бражный калькулятор

Ага! Стало понятно, что среда для дрожжей предпочтительна слабо-кислотная 4,5-6 рН...зфтпщдшт, 31 Янв. 20, 19:27

Уточню: не просто слабо-кислотная, а ближе к нейтральной. И добавка калия монофосфата должна справиться с этой задачей.

pH этой среды постулируется равным 6,6.

Уточню: ... ближе к нейтральной. И добавка калия монофосфата должна справиться с этой задачей.Abettor, 31 Янв. 20, 20:11

pH этой среды постулируется равным 6,6.Olkan, 01 Февр. 20, 04:42

Вот ведь жизнь! Век живи - век учись!
Думал, что удобрения - это источник питательных элементов для дрожжей. Ан, не только! Ещё и регулятор кислотности!
В связи с этим сразу родился опрс...
Иногда коллеги-самогонщики жалуются, что не удаётся найти монофосфат калия, у меня сразу возникает желание посоветовать применить суперфосфат. Но будучи полным профаном в химии воздерживаюсь от подобных советов.
Отсюда вопрос: насколько допустима подобная замена? Из соображений питательных свойств и из соображений создания буферного раствора с нейтральной кислотностью...
Кстати, как я понимаю - KH2PO4, монофосфат калия (дигидроортофосфат, монокалиевая соль ортофосфорной кислоты) - это калиевая соль.
А суперфосфат - Ca(H2PO4)2*H2O и CaSO4*H2O (двойной суперфосфат - Ca(H2PO4)2·H2O) - это кальциевая соль.
Насколько это принципиально для браги (я имею в виду замену калия на кальций)?
Фосфор-то вроде поступает дрожжам, а калий... может, в случае суперфосфата, отдельно до-внести?
Ну и в смысле кислотности?

PS) В таблице "Приготовление 1М калийно-фосфатного буфера"

что значит 1М?

что значит 1М?зфтпщдшт, 01 Февр. 20, 11:33

1М значит, что для приготовления буферного раствора используют растворы фосфатов с концентрацией 1М. В 1 л р-ра 1 Моль вещества. https://vk.com/video153900749_165838913 Применение суперфосфата не раз обсуждалось. Не хочется снова приниматься за эту бесконечную жвачку.

Abettor, А ты сам определился?То кислить,то щебёнку сыпать.То пихаем подкормку совковой лопатой в три смены,то упаси Боже,кроме Святой Воды что либо добавлять.Мне то лично похрену все эти рекомендации,у меня специфическое сырьё,но люди не знают куда шарахаться.Если брать завод,то там другое оборудование и совсем другие технологии,если брать нас поотдельности,то у всех оборудование разное и подходы тоже.Вода и то,в пределах двух улиц и то,разная.

.Мне то лично похрену все эти рекомендацииМух кусючий, 01 Февр. 20, 15:09

Всем, кому похрену, просьба не беспокоиться.

Abettor, Ну спасибо,успокоил.

Применение суперфосфата не раз обсуждалось. Не хочется снова приниматься за эту бесконечную жвачку.Abettor, 01 Февр. 20, 13:27

Не понятно как суперфосфат будет влиять на кислотность браги...

...щебёнку сыпать...Мух кусючий, 01 Февр. 20, 15:09

Не забываем!!!

Прошу помощи.
Проблема вот в чем: использовал всегда обычные дрожжи, Bekmaya или Спиртовые прессованные.
Потом решил ускорить процесс: 1) сделал раствор удобрений "для ленивых"; 2)сделал гравицапу из белого мрамора.
Результат: сутки брага буквально кипит, душа радуется. Но потом почему-то не происходит полного прекращения процесса брожения: водяной затвор изредка булькает, дрожжи не оседают, и так продолжается 7-10 дней.
Осветлить брагу бентонитом толком не получается. От температуры брожения (процесс термостатирован) и гидромодуля прекращение брожения также практически не зависит.
Повторяю: проблема не в том, как ускорить процесс, а как его побыстрее завершить. Нагрев браги до 50° не предлагать.

Проблема вот в чем: использовал всегда обычные дрожжи, Bekmaya или Спиртовые прессованные.
Потом...Saurgan, 03 Апр. 20, 21:59

Потом какие дрожжи?

процесс термостатирован)Saurgan, 03 Апр. 20, 21:59

При какой температуре идет брожение? Какой объём?

Saurgan, брага только на сахаре?
2. Насколько процесс термостатирован? Как защищаемая от перегрева? Есть диаграмма температуры браги по времени?
Есть подозрение, что в первые сутки брага перегревается более 38°С. А потом дображивает тем, что осталось.
Нахер вообще это термостатирование! Если с удобрениями, то наоборот, лишь бы не перегреть. А на вторые сутки наоборот ставишь в утеплитель, вот тебе и все термостатирование. На третьи сутки гонишь уже.

Abettor, дрожжи те же (Спиртовые прессованные).
Добавил лишь р-р солей и гравицапу.

И через 10 дней наблюдаю вот такую грустную картину:

После выравнивания гидрозатвора пытался осадить дрожжи при помощи каркадэ (отсюда цвет браги), потом через пару дней - бентонитом. Каркадэ не сработал, бентонит лег на дно, брага осветлилась лишь частично.
Термостат работает и на нагрев, и на охлаждение(вентиллятор). Температуру выставлял 32° и 30°(в этом конкретно случае).
Разницы не заметил.

Вентилятор должен был справиться с охлаждением. Но какая была температура окружающей среды? Объём 30,5 л приличный. За температурой присматривать необходимо. Особенно первые часы и на (8 - 12) часов. Мог иметь место и перегрев. Плохо, если за 40 градусов превалит. Ещё желательно в брагу сахарометр опустить. Он должен показать содержание сахара меньше 0%.

Abettor, перегрева не было, я следил. Да и дни стояли холодные, ночи тем более.
Делаю не первый раз, опыт какой-никакой есть.
Сахарометра нет, но гравицапа показывала, что процесс вроде как окончен.
И тем не менее ничем - ни холодом, ни каркадэ, ни бентонитом, - не получилось осадить эти дрожжи...

У меня такая же картина. Если без гравицапы я для осветления брагу на ночь выносил на балкон(плюсовая температура балкон застеклен )и утром почти прозрачная то с гравицапой она мутная но на дне такой же плотный белый осадок который почти не поднимается при переливании и я гоню ее все нормально. гм1:5, саф-левюр,навеска для ленивых,60часов брожение,12 отстой.

но гравицапа показывала, что процесс вроде как окончен.Saurgan, 04 Апр. 20, 16:46

Это как-же гравицапа может показывать?
ГЗ тоже не прибор для определения окончания брожения. Это только защита сусла от заражения посторонней микрофлорой, в основном на начальном этапе брожения... Актуально для зерновых на дикарях и практически бесполезно для сахарной на культурных дрожжах! А при "крепком" сиропе (1:4, 1:3) окончание брожения может растянуться к беЗконечности... Поэтому более-менее точно об окончании процесса брожения можно судить по плотности браги (лучше, по разнице между Начальной Плотностью (НП) и Конечной Плотностью (КП)...
Ещё хорошим КОСВЕННЫМ признаком окончания брожения может служить начавшееся осветление браги (очевидно, что не в вашем случае) и падение температуры браги до комнатной...
Ещё есть любители на вкус пробовать, но тут тоже не всё очевидно... Конечно обычная сахарная по окончанию брожения должна иметь горько(спирт) - кислый(угольная кислота) вкус. Но тут возможны вариации...
Достанется вам например на разграбление старый погреб со старыми компотами и вареньями... Пользовать - стрёмно, выбросить - жалко!
Я в таких случаях (пару раз случалось!) смешивал компот с вареньем и ставил брагу.
Тут уж без ареометра не обойтись, т.к. надо следить за плотностью браги!
Обычная сахарная брага (ГМ 1:5) имеет концентрацию сахара ~18% (плотность 1067 г/л). Можно повысить, но желательно не выше 20%, иначе дрожжи от "счастья"... ноги протянут! (Для концентрации 20% нужно на 1 кг сахара добавить 4,375 л воды).
Так и плотность компотно-варенной браги желательно проверить, может водой придётся разбавить...
И за окончанием брожения по ареометру следить удобно, если за сутки плотность не поменялась, похоже брожение окончено. Можно, для подстраховки, ещё сутки подождать ... и на перегонку.
Но на вкус такая брага наверняка будет оставаться сладкой, т.к. в варенье почти всегда присутствует карамелизированый сахар, который дрожжами не сбраживается, а на вкус остается сладким!

PS) Может с циферками где-то попутал, академики поправят!

Добавлено через 7мин.:

...с гравицапой она мутнаяsereg0028, 04 Апр. 20, 22:54

Странно! Что-то похожее вроде наблюдал, когда мелом раскислял брагу, медленно осветлялась... мрамор, тот-же мел... может-быть мрамор какой-то..."рыхлый", что-ли?
А если попробовать вынуть ГЦ с мрамором и отправить брагу на холод?

Так я и делаю - достают гравицапу и на холод а вот мрамор действительно сильно разрушается т.к.на дне всегда песок а связующий элемент видимо и висит в браге

Добавлено через 6мин.:

Добавлено через 3мин.:

Фотка не грузится

Добавлено через 2мин.:

Вот разница между новым и использованным 5 раз камнем.

...а связующий элемент видимо и висит в брагеsereg0028, 05 Апр. 20, 11:40

А какая формула у "связующего элемента"? Чего там может быть кроме CaCO₃?
В случае с мелом я грешил на ОЧЕНЬ мелкие частички кальцита, которые даже гравитация не берёт... Эдакое "меловое молочко"...
Но с мраморными камушками... Надо думать...

Коллеги,чем азотосодержащим можно карбамид заменить?

Карбамид можно заменить бикарбонатом аммония, цитратом аммония. Но какая в этом необходимость?