Гречишный виски.

в гречке крахмала шиш да маленькоoleg_v_v, 28 Июня 18, 20:56

Мой опыт говорит об обратном. Выход на ГОС-е (да в своё время и на ХОС-е) на уровне стандартных злаков. А вот обобщающие выводы по единичному случаю не объективны. К людям не пристаю. Как всегда имею своё мнение подтверждённое моим практическим опытом. О чём и высказываюсь.

Выход на ГОС-е на уровне стандартных злаков.Kolew, 28 Июня 18, 21:33

Гречка не злак, вроде. Есть таблицы содержания крахмала в крупе. Греча на последнем месте, поэтому самая диетическая. Пшеница/кукуруза/рис - лидируют.

Гречка не злакoleg_v_v, 28 Июня 18, 21:35

Сам работал её?

Пшеница/кукуруза/рис - лидируютoleg_v_v, 28 Июня 18, 21:35

Колбаса и майонез тоже лидируют. Но я кашку ем))) Всегда есть ценители экзотики. А выход нормальный. Водку из неё у меня все кушаю в первую очередь. При правильном подходе и из топора русские кашу варят)))
Со стандартными злаками считаю сравнивать не корректно. И не по тому что проигрывает. Нет не проигрывает. Просто другое сырьё. Причём хорошее.

Греча на последнем местеoleg_v_v, 28 Июня 18, 21:35

Читаю на форуме как многие браги зерновые уродуют, так на пшенице выход получается меньше чем на гречке, при наличии большего количества крахмала((( Его нужно ещё уметь вытащить))) Имхо.

oleg_v_v, Не по теме. ХВ - это сырьё для хлебной водки. Почитай историю русских питей. Только не Похлёбкина))) У меня водка - это не ректификат. Это очччень чистое хлебное вино. В данном случае гречишное.

Кстати, Т клейстеризации у гречи очень высокая, поэтому она себя и осахарить не может, как и кукаoleg_v_v, 28 Июня 18, 21:48

Нет не поэтому))) Т клейстеризации тут вообще ни при чём. Да куку лучше ячменём осахаривать.

потом расскажу тебеoleg_v_v, 28 Июня 18, 21:54

С удовольствие почитаю) Без иронии. Для осахаривания оччень рекомендую ячменный солод использовать.

А почему?oleg_v_v, 28 Июня 18, 21:56

Вот почитай. Нашёл только в одном месте почему ячменный солод лучше всего осахаривает себя и другие злаки:

тут по теме вроде виски, а не водкаoleg_v_v, 28 Июня 18, 21:54

Я в своё время тут обозначил что раз про гречишный виски ни кто давно не пишет, то я буду про водку))) Если хозяин темы будет против удалюсь.

Добавлено через 1мин.:

то лучше пшеничныйoleg_v_v, 28 Июня 18, 22:01

Вполне) Осахаришь чуть меньше, но это не принципиально. По поводу ароматики. Если будешь гнать на колоне, любой, аромат порежешь. Лучше два перегона на простом медном дистилляторе. До 60% в струе. С медным куполом. Жаль мне это сырьё не доступно...

Там не написано почему греча сама себя не осахариваетoleg_v_v, 28 Июня 18, 22:03

Там написано что только у ячменя шевелится внутри бойко. Ну ещё у пшеницы. А у других злаков всё стоит. Поэтому они себя осахаривают медленно. А про гречку смешно спросил))) Я уже давно научился делать выводы из прочитанного по косвенным признакам. Выводы делаю только для себя. Кто хочет прислушивается, кто не хочет, то не хочет)))

Всем доступно.oleg_v_v, 28 Июня 18, 22:03

Спасибо за ссыль) Но я ж не написал почему( Нет на эти хотелки денажкаф(((

Не стоит обобщать. Это частные случаи для ваших условий. Гречка тут не при чём. Рекомендую присмотреться к t клейстеризации гречишного крахмала и правильности внесения разжижающего фермента.Kolew, 28 Июня 18, 20:54

Я привел кокнкретный пример из личного опыта, чтобы тот кто будет делать, был готов к такому развитию событий.

Это частные случаи для ваших условийKolew, 28 Июня 18, 20:54

Естественно. У каждого винокура свое оборудование и "свои" условия.

Рекомендую присмотреться к t клейстеризации гречишного крахмала и правильности внесения разжижающего фермента.Kolew, 28 Июня 18, 20:54

Аппсалютно согласен, так и сделаю.

не успел ливануть фермента А для разжижения- мешалка встала коломАлексей SaR, 28 Июня 18, 08:36

Дроби гречку в муку. Вноси фермент А(30-50% в жидком виде)при t 45-50*С. Затем вноси под мешалку гречку. Подержи 15-20 мин при этой t. Ну и дальше...

Смех без причины - признак сам знаешь чего.oleg_v_v, 28 Июня 18, 22:18

Ты решил что причины не было??? Я в день отчитываю по несколько книг по теме. Не полностью конечно. Но за неделю десяток полностью точно. А ты мне советуешь почитать)))

а читать литературу, лучше современную ))oleg_v_v, 28 Июня 18, 22:16

Так есть пример или трёп как всегда???

oleg_v_v, Кстати. Имей ввиду что тот гречишный солод пророщен для пива. Для виски проращивают солод чуть дольше. Чтоб крахмала{упс, ошибочка } диастаза было больше. Не знаю как это скажется на практике. Но читал что это важно. Поэтому вискарный солод чуть дороже пивного такого же. Приложил вырезку)

Дроби гречку в муку.Kolew, 28 Июня 18, 22:16

Собственно, у меня почти в муку и смолота.

Вноси фермент А(30-50% в жидком виде)при t 45-50*С.Kolew, 28 Июня 18, 22:16

Почему при такой низкой Т?

Затем вноси под мешалку гречку. Подержи 15=20 мин при этой t.Kolew, 28 Июня 18, 22:16

Обычно вливаю фермент когда засыпаю гречку в кипяток, ну примерно половину засыпал, внес 25% фермента "А", затем досыпаю остаток гречи. Температура по итогу около 70°С, пауза 20-30минут. Затем довожу до кипения паром и варю 15-20 минут, остужаю рубашкой до 70° и вношу остаток фермента "А", пауза 15-20мин. Остужаю до 64° и вношу всю дозу "Г", пауза 1,5-2 часа. Остужаю до 30-32° и вношу дрожжи.
Полагаешь ошибка при внесении фермента "А", а точнее неправильная температура внесения?

 

Полагаешь ошибкаАлексей SaR, 28 Июня 18, 22:30

Полагаю есть ошибки( Схем конечно много. Но твоя не сработала. Значит есть перекос(
Мой имх) В кипяток вносить фермент и сырьё нельзя. Фермент заклинит от шока, а сырьё сразу клейстеризуется и будет ж@па( К этой t затор нужно подводить плавно на очень мягком нагреве. Тогда всё будет Ок) От той паузы что я писал выше плавно нагреваешь затор до 70*С. На этой t делаешь паузу 30 мин. Потом нагреваешь до t кипения и тоже плавно варишь на минимально необходимом для кипения нагреве столько сколько считаешь нужным. Я стараюсь 1-1,5 часа. Потом охлаждение до 65*С. Внесение второй части фермента А и весь Г в жидком виде. Если есть, то хорошо бы П и Ц. Осахаривание. Охлаждение.

Да, и сначала вносишь часть фермента А, а потом после размешивания его в воде для затора, вносишь туда сырьё под мешалку.

Схем конечно много. Но твоя не сработала. Значит есть перекос(Kolew, 28 Июня 18, 22:43

Основной перекос в том, что я засыпал весь объем засыпи и не успел внести "А".  А так по моей обычной зерновой схеме: внес 50% засыпи, потом часть фермент "А", потом оставшшуюся засыпь- все прекрасно работает и выход с гречи(0,4) очень порадовал.
Попробую по твоей схеме, мне она правда не очень подходит из-за особенностей оборудования(заторника).

Попробую по твоей схемеАлексей SaR, 28 Июня 18, 23:02

Повторю, вариантов много) Главное в кипяток не сыпь. Плохо это, сразу клейстеризация и ком. Фермент не поможет. Имхо. Почитай инструкцию Сибфарма по применению ферментов.

Вот же вы задолбали! Теперь и эту тему засрали переругиванием своим.

"Руководство к винокуренному производству." M.Merker 1904. Очень рекомендую почитать желающим правильно делать алкоголь из зерна и солода. Это одна из.

Очень рекомендуюKolew, 28 Июня 18, 23:45

Лежит в нашей библиотеке?

Главное в кипяток не сыпь. Плохо это, сразу клейстеризация и ком. Фермент не поможет.Kolew, 28 Июня 18, 23:17

На практике все работает, разжижается хорошо, никаких комков, если конечно ГМ не занижать.

Лежит в нашей библиотеке?Paganell, 29 Июня 18, 09:05

Да,первым выставленным экземпляром,на 1 стр. Но почему-то ссылка битая,может только у меня.

не найти
Запрошенный URL /downloads/ОÑ'Ñ'о_1871_Ð'ÐнокуренÐе,прÐÐ3оÑ'оÐ2ленÐе_спÐÑ€Ñ'а_Ð_проÐзÐ2оÐсÑ'Ð2о_слаÐкÐÑ..._Ð_аромаÑ'ÐческÐÑ..._Ð2оÐокъ_reprint.pdf не найден на этом сервере.

Есть на соседнем форуме.